<마식발굴단- 초계 요리>
■ 궁중 초계탕-황후명가
서울 종로구 통의동 35-12(02-739-0145)
종로에 있는 황후명가라는 곳은 “황제에게 바치는 황후의 정성”이라는 모토로
귀한 재료를 이용해서 삼계탕을 만들어 손님들에게 제공을 하고 있는 곳이다.
황후명가는 삼계탕으로 상당히 유명한 곳이다. 여러 가지 보양재료를 푸짐하게
넣어서 면역력 증가와 성인병 예방에 효능이 있는 재료를 사용하고 있어 진정한
보양식이라 할 수 있다.
삼계탕을 주문하게 되면 다른 곳들은 대부분 인삼주를 내주지만 이곳은 황주를
제공하고 있어 좀더 특별한 대우를 받는 듯 하다.
또한 이곳에서 음식이 담겨져 나오는 그릇을 보면 상당히 세련되고 멋스러움을
느낄 것이다.이천 도예촌의 작품으로 삼계탕을 담겨져 나오는 그릇과 삼계탕에
들어가 있는 여러 재료들과 너무나 잘 어울리는 비주얼을 보여준다.
황후명가는 전통을 계승한 음식과 현대적인 인테리어가 함께 하기 때문에 이곳을
방문하는 손님들에게 상당히 좋은 평가를 받고 있다.
이곳 삼계탕은 국내잔 냉장닭을 사용한다. 그리고 한약재와 함께 30분 정도 삶아
잡내를 제거하고 진한 육수에 삶아 맛을 내고 있다.
육수는 강한 향을 내는 한약재를 사용하지 않고 동충하초를 비롯해거 여러 가지 재료와
사골로 육수를 내고 있어 더욱 담백한 국물을 먹을 수 있을 것이다.
이곳에 육수는 상당히 진한 맛을 볼 수 있는데 마치 곰탕처럼 맑으면서도 진하고
은은한 빛을 내고 있다.
삼계탕에슨 장뇌산삼과 산삼배양근, 삼지구엽초,활전복이 들어간다. 또한 삼계탕과 함께
여름철 많은 사람들이 찾고 있는 메뉴가 있다. 바로 궁중 초계탕이다.
초계탕은 무더운 여름을 시원하고 건강하게 보낼 수 있는 메뉴다. 그래서 여름철에
황후명가에서 초계탕을 먹는 사람들이 상당히 많다.
초계탕에는 닭고기와 소고기, 잣,오이,버섯이 들어가 깔끔하고 시원하게 먹을 수 있다.
■ 초계 냉 파스타- 데니스키친
서울 강남구 역삼동 706-20(02-557-7980)
■ 초계닭- 대복식당
서울 마포구 상수동 310-5(02-337-3007)