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[은둔식달- 찹쌀떡 달인/ 떡볶이 달인]

서울 송파에 있는 <명가떡집>은 시장 안에 있는 작은 떡집입니다. 겉모습은 그냥 보통

떡집처럼 보이지만 전국에서 택배를 시켜 먹을 정도로 아주 유명한 곳입니다. 이곳에

가장 인기 있는 떡은 주먹보다 더 큰 “대왕찹쌀떡”입니다. 성인들도 하나만 먹어도

배가 든든할 정도로 커다란 찹쌀떡 안에도 팥소가 가득하게 들어가 있습니다. 입안에

들어가면 그대로 녹을 정도로 부드러운 반죽과 팥소 안에 씹히는 식감은 찹쌀떡을

더욱 맛있게 해주고 있습니다.

■ 명가떡집- 찹쌀떡 달인

서울시 송파구 석촌호수로 12길 7

02-416-9669

■ 공원아줌마떡볶이- 떡볶이 달인

충북 청주시 상당구 상당로 55번길 33

043-259-9291

 

 

찹쌀떡의 비법을 알기 위해 새벽 2시에 다시 달인을 찾았습니다. 찹쌀떡의 비법은

다름 아닌 종류의 팥소를 섞어서 사용하고 있는 것입니다. 팥소에 들어가는 견과류도

우리가 먹어보지 못한 놀라움이 들어있습니다. 대왕찹쌀떡의 달인 김남수 달인을

만나 봅니다.

택배로 주문을 한 떡은 떡을 받은 그날 먹을 것을 제외하고는 소분해서 냉동보관을

해야 합니다. 그리고 먹을 때마다 자연해동 해서 먹으면 처음 그대로의 맛을 볼 수

있습니다.

 

 

무려 40년 전통을 가지고 있는 떡볶이 집이 있습니다. 이곳은 <공원아줌마떡볶이>

라는 곳으로 청주에 떡볶이를 좋아 하는 사람들에게 사랑 받고 있는 곳입니다.

이곳 떡볶이가 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는 것은 떡볶이가 단순히 분식이라는

차원을 넘어 요리에 경지에 올랐기 때문입니다. 대를 이어오는 떡볶이 맛의 핵심은

특제 소스에 있습니다. 어디에서도 떡볶이를 만들 때 보지 못했던 고추잼을 사용하는데

 

 

그냥 보기에는 강된장처럼 보이지만 소고기와 달인 아버지가 직접 만든 간장 등

다양한 재료를 황금 비율로 배합해서 만들어 낸 양념입니다. 여기에 달인은 고춧가루도

그냥 사용하는 것이 아니라 달인만의 비법 재료를 넣고 쪄냅니다.

떡볶이를 요리의 경지로 끌어올린 조석란 달인의 떡볶이를 만나 봅니다.