[백종원의 골목식당 알까스 레시피 만드는 법 공개]
백종원의 골목식당 중곡동 편에서 돈가스 집에 새로운 레시피를 공개했습니다. 오늘 백종원이 공개한 레시피는 “멘치까스”입니다. 멘치까스는 고기를 반죽해 동그랗게 만들어 튀겨내는 돈가스의 한 일종으로 이날 새롭게 백종원이 소개한 레시피를 공개합니다. 방송에서 돈가스 집 사장님에게 당부한 것이 있습니다.
바로 돼지고기 반죽을 미리 해 놓지 말고 미리 튀겨 놓지도 말라는 것이었습니다. 돼지고기 반죽을 미리 만들어 놓으면 냄새가 나기 때문에 판매하는 당일에 만들어야 한다고 말합니다. 중곡동 돈가스 집에서는 알까스라고 판매를 합니다. 맛있고 커다랗게 만든 알까스 2덩이가 단돈 6500원에 판매를 하고 있습니다.
<백종원 골목식당 알까스(멘치가스)>
▶ 재료- 돼지고기 뒷다리 간것 2kg, 양파, 달걀, 밀가루, 빵가루, 너트맥
▶ 만드는 법
1, 양파 1kg를 잘게 다져 줍니다.
2, 돼지고기 뒷다리 2kg에 양파 1kg를 섞어 줍니다.
3, 맛소금 36g을 넣어 줍니다.
4, 댤갈 물 200g을 풀어 넣어 줍니다.
5, 너트맥 5.1g을 넣어 돼지고기 반죽을 만들어 줍니다.
6, 돼지고기 반죽을 동그랗게 만들어 밀가루→ 계란물→ 빵가루 순으로 묻혀 줍니다.
7, 160도 씨 기름에 약 10분 튀긴 뒤 3분 레시팅을 해서 완벽하게 익혀 준다.
(방송에서는 10분 튀겨 준 뒤 반으로 갈랐을 때 속이 가운데 약간 덜 익었습니다. 그래서 약 3분 정도 레스팅을 하면 되는데고 알까스가 둥실 위로 떠 올랐을 때 약 5분 정도 더 익혀 주면 된다고 합니다.)