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상주에 있는 <조이통통생구이>에서는 육즙이 가득한 고기를 먹을 수 있습니다. 이곳은 참숯을 직접 만들어서 사용하고 있을 정도로 모든 것을 제대로 만들어 손님들에게 최고의 맛을 선보이고 있는 곳입니다. 직접 만든 화덕에서 참나무를 이용해 초벌을 해서 손님들에게 제공하고 있습니다. 직접 참숯을 만들어 사용하고 있는 만큼 육즙을 제대로 잡아 낼 수 있습니다.

그리고 좋은 것은 더덕을 무한리필로 손님이 원하는 데로 먹을 수 있다는 것입니다. 일명 더덕삼겹살을 먹이 위해서 이곳을 찾는 손님들이 상당합니다. 삼겹살은 무려 17일 동안 숙성을 해서 손님들에게 제공하고 있습니다.

숙성해서 삼겹살의 풍미를 더욱 좋게 하고 직접 만든 참숯으로 삼겹살의 풍미를 끌어 올리고 육즙은 가두어 누구나 만족할 삼겹살을 먹을 수 있습니다. 그리고 참나무로 3시간 동안 훈연을 해서 고기의 잡냄새를 모두 잡았습니다. 돼지 최고급 부의인 뼈삼겹으로만 생과일로 숙성 작업을 해서 손님들에게 제공하고 있습니다.

[고수뎐- 육즙의 절정]

■ 조이통통생구이

경북 상주시 문무 1길 40-5

0507-1448-4201

가족들은 매일 아침 그날 사용할 버들치를 손질하는 것부터 시작을 합니다. 버들치 내장을 깔끔하게 정리하고 다음에는 버들치 뚝배기탕을 더욱 맛있게 할 육수를 만듭니다. 이곳 육수는 붕어, 피라미, 장어 뼈, 다시마, 무 등을 넣고 오랫동안 푹 끓여 내서 만들고 있습니다. 이렇게 만든 육수는 그 맛이 깊고 담백하고 시원해 매운탕 국물로 일품입니다.

이렇게 고아낸 물고기들은 하나하나 가기를 발라내 곱게 으깨서 다시 육수에 넣어 사용하고 있습니다.

버들치 뚝배기탕에서 가장 중요한 것은 바로 민물고기 특유의 흙냄새와 비린맛을 잡는 것입니다.

그래서 이곳에서는 고춧가루와 매실즙, 된장, 고추장 등으로 만든 1대 사장님의 비법 양념장으로 얼큰하고 칼칼한 맛의 매운탕을 끓여 낼 수 있습니다. 그리고 매운탕을 주문하면 돈을 더 내지 않아도 쫄깃하게 반죽한 수제비를 엄청나게 제공하고 있습니다.

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염소 갈빗살을 베이컨처럼 얇게 썰어 소금에 파스리 가루를 섞어 넣고 양념을 뿌려서 숯불에 구워냅니다. 돼지가, 소고기보다 약간 질기기는 하지만 생각보다 상당히 좋은 육향을 느끼며 먹을 수 있습니다.

염소 불고기는 허벅지살을 이용해서 서울식 국물 양념을 해서 불판 위에 굽는 방법과 국물이 전혀 없게 바삭하게 구워 주고 있습니다. 염소전골은 한약재를 넣고 달인 염소 사골국물에 갈빗살과 허벅지살 등과 함께 표고, 인삼, 목이, 잣, 백목이, 대추, 마늘을 넣어서 끓여 내 염소 냄새도 많이 나지 않습니다.

이곳에서 사용하는 고기는 아버지가 전남 보성에서 운영하고 있는 흑염소농장에서 직접 키운 8~10개월 된 염소를 사용하고 있습니다. 흑염소 고기는 영상 2도에서 약 5일 정도 숙성을 시켜서 부드럽고 육즙이 가득한 염소 고기를 먹을 수 있습니다.

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■ 월미도맛집 달쭈꾸미

인천 중구 월미문화로 39

0507-1311-7403

영업시간: 11시30분~22시

수요일 휴무

<강화섬보리밥>은 식당 안에 특이한 것이 있습니다. 식당 홀 정가운데 드럼 등 악기가 있는 것입니다. 이곳 사장님이 밴드를 하고 있어 이곳에서 노래도 들을 수 있습니다. 강화섬보리밥을 이용할 때 될 수 있으면 인원 수로 주문을 하는 것을 부탁하고 있습니다. 손님들은 최대한 인원수 대로 주문해 정성으로 만든 음식을 맛있게 먹었으면 합니다. 

오늘 소개하는 코로나19 안심식당 답게 수저도 모두 개인포장이 되어 있습니다. 이렇게 숟가락까지 개인으로 포장을 하는 곳이 드문데 이곳은 정말 숟가락 하나까지 신경 쓰는 것으로 봐서는 위생적으로 철저하다는 것을 느낄 수 있습니다.

그리고 코로나19 예방을 위해서 식당 안에는 안내문이 적혀 있습니다. 이곳을 방문하는 손님들은 꼭 식다에 있는 안내문대로 해서 위생에 철저히 하면 좋겠습니다. 

또한 식당에서 음식을 다 먹고 난 뒤에는 손님들이 잔반을 한 곳으로 모아 줘야 합니다. 저도 될 수 있으면 음식을 다 먹고 잔반을 한 곳에 모아 두는데 코로나19 때문이 아니라 아직도 반찬을 제사용하는 곳들이 있을까 하는 걱정에 잔반을 한 곳에 모아 둡니다. 대부분 잔반 없이 다 먹긴 하지만...

정갈해게 준비해서 나오는 비빔밥 재료와 무채를 가득 넣어서 만든 전병까지 함께 하면 아주 맛있게 먹을 수 있습니다.

계란에서 얻은 기름이라 옛날부터 귀하게 여겼단 난유와 지리산에서 다섯 번째 가을을 준비하는 황기수 씨 가족의 일상을 만나 봅니다.

■ 산애란농장

경남 산청군 시천면 추동길 81

010-7149-8848
홈페이지 : blog.naver.com/saneran-egg/221644004760

<유정란 가격>

20알 16000원

40알 26000원

80알 48000원

달걀은 지리산 자연방사 동물복지 NON GMO 무항생제 무착색제 무성장촉진제 무산란촉진제으로 키우는 건강한 달걀을 판매하고 있습니다.

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