■ 떡볶이의 달인
<떡팔이네 떡볶이>
경남 김해시 함박로 102 한국2차아파트 오렌지상가 109호
☎ 055-314-5150
김해에 있는 떡팔이네 떡볶이가 생활의 달인에 나왔습니다.
이곳에 떡볶이는 채소와 과일로 만든 육수와 누룽지고춧가루를 넣어서
만드는 것이 비법이라고 알려지고 있습니다.
경력 40년이 넘는 떡볶이집으로 그 맛은 이미 이곳을 다녀간 사람들이라면
누구나 인정을 하는 맛이라고 합니다.
떡볶이를 만들 때에 닭육수에 떡을 삶아내는데 닭육수에 삶은 떡은 양념도 잘
배고 쫀득해 지기 때문에 더욱 맛있는 식감을 느낄 수 있고 특히나 떡볶이에
사용하는 떡은 100% 쌀로 만들어 사용을 하고 있습니다.
떡볶이에 사용을 하는 양념도 비법이 있다고 합니다.
우선 소금이 매운맛이 나는 것을 사용을 하고 있습니다. 소금이 매운 이유는
고추 삶은 물을 넣어서 3년이상 간수를 해서 만들어 낸 천일염을 넣어서
약한불에 저어가며 수분을 날라가게 해서 매운 소금을 만들어 사용을 합니다.
이곳에 떡볶이가 그냥 보기에는 상당히 빨간양념이 매워 보이지만
막상 먹어보면 너무 맵지도 짜지도 않으면서 입에 달라붙을 정도로 맛있는
맛을 내고 있는 맛이 바로 이런 이유 때문입니다.
마지막으로 떡볶이에 들어가는 육수는 채소육수와 과일육수를 따로 만들어
사용을 하고 있는 것입니다.
채소육수를 만들 때에는 채소를 모두 말려서 사용을 합니다.
과일육수를 만들 때에는 대추,사과,배를 넣고 오랜시간 쪄서 진액만을
사용하고 있어 달인이 만들는 떡볶이에 단맛은 설탕이 아니라 과일육수로
달달한 맛을 만들고 있는 것입니다.
이렇게 과일육수와 채소육수를 1:1 비율로 섞은 후에 고춧가루를 섞어서
양념을 만들어 사용을 하는 것입니다.
고춧가루도 보통 고춧가루가 아니라 누룽지를 섞은 누룽지고춧가루를 만들어
사용하고 있을 정도입니다.
우리가 보통 분식집에서 먹고 있는 떡볶이 하고는 너무나 차원이 다른 떡볶이를
만들어 이곳을 찾아오는 손님들에게 제공을 하고 있는 달인!!
떡볶이 하나에 달인의 42년 노하우가 고스란히 녹아 있어 더욱 맛있는 떡볶이를
먹을 수 있는 곳입니다.
■ 쫄면의 달인
김종호 ( 男 / 32세 / 경력 4년 ),김채영 ( 男 / 32세 / 경력 4년 )
<자성당>
생활의 달인에 나온 자성당 쫄면!! 이곳은 다양한 쫄면을 맛 볼 수 있는 쫄면 전문점입니다.
자성당에서 쫄면을 만들고 있는 두 달인은 아직은 경력 4년의 쫄면달인이지만
쫄면에 대한 열정과 그 맛은 전국어느 쫄면에 비하더라도 절대 뒤지지 않는 맛을
가지고 있는 곳입니다.
우선 자성당은 마포구 서교동에 위치하고 있는 곳으로 온쫄면, 냉쫄면,양념쫄면을
먹을 수 있는 곳입니다.
자성당의 쫄면 비법은 어간장이라고 합니다. 어간장은 바지락과 생새우를 소금에
절였다가 삭혀서 만들어 내는 것입니다. 3일간 숙성을 시키고 귤을 프라팬에 구워서
껍질을 깐다음 청주에 넣어서 굴즙을 내고 있습니다.
그 다음 바지락과 생새우를 물에 씻어서 귤과즙과 무말랭이를 넣어 간장을 부어주고
마지막으로 밴댕이를 넣어주면 어간장은 완성이 됩니다.
또한 이곳은 면이 참으로 특별합니다. 광신제면에서 만드는 무방부제 면을 사용해서
쫄면을 만들고 있어 하얀색의 쫄면을 볼 수 있습니다.
이곳에서 만드는 양념쫄면도 아주 특별함을 가지고 있는데 양념쫄면에 사용하는 양념장을
두 가지고 만드어 사용을 하는데 양념쫄면의 생명인 새콤달콤한 맛을 내기 위해서
식초를 사용하는 것이 아니라 잘 익은 동치미 국물을 사용해서 만들고 있다는것입니다.
많은 사람들이 전국 3대 쫄면으로 불리고 있을 정도로 아주 훌륭한 맛을 자랑하는
서교동 자성당쫄면!! 한번 먹어볼까요^^
서울특별시 마포구 서교동 378-1 1층
☎ 070-4797-1707