6시 내고향 통영 우럭 광주 방앗간 홍성 옹기 셰프의 선물 소고기 경장육(경장우육사) 소고기 탕면(우육탕면) 레시피 공개

[소고기 경장육(경장우육사)]

▶재료- 소고기, 대파, 생강, 죽순, 꽃빵, 참기름, 춘장, 달걀, 감자전분, 소금, 후추,

식용유, 굴소스, 간장, 참기름

1, 소고기는 채 썬 후 마리네리드 숙성하여 뜨거운 기름에 한 번 익혀 놓는다.

★마리네이드 하면 고기가 코팅되어 육즙은 빠지지 않고 식감은 더 부드럽다.

(마리네이드- 감자 전분, 달걀, 소금, 긴장 약간, 후추 약간, 식용유 약간)

2, 대파, 생강, 죽순을 채 썰고 아린 맛 제거를 위해 대파는 찬물에 담가 놓는다.

3, 팬에 식용유를 두르고 채 썬 생강, 대파, 죽순을 볶아 향을 내주고 춘장, 청주,

굴소그, 설탕, 간장 등을 넣어 춘장 소스를 만들어 준다.

4, 춘장 소스에 익힌 소고기를 넣고 함께 볶아준 후 파채 위에 올려 주고 꽃빵을

곁들여 완성한다.

 

 

[소고기 탕면(우육탕면)]

▶재료- 소고기, 한우 뼈, 죽순, 두릅, 표고, 양송이, 대파, 마늘, 홍고추, 달걀, 감자

전분, 간장, 소금, 후추, 굴소스, 참기름, 국수

1, 한우 뼈는 생강, 대파 등을 넣고 은근한 불에 3시간 동안 육수를 우려 간장, 소금,

후추를 넣어 간을 맞춰 준비한다.

2, 소고기는 한 입 크기로 넓게 편으로 썰어준 후 마리네이드 하여 뜨거운 기름에

한 번 볶아 놓는다.

★마리네이드- 감자 전분, 달걀, 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간

3, 준비한 채소는 먹기 좋은 크기로 손질하고 두릅, 표고, 죽순 등은 뜨거운 물에

데쳐 놓는다.

4, 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘을 넣고 볶아 향을 내고 준비된 채소와 소고기를

함께 넣고 볶아준 다음 간을 맞춰 소고기 볶음을 만든다.

5, 면을 삶은 후 소고기 볶음, 육수와 함께 그릇에 담아준다.

 

 

[방앗간- 광주]

■ 개미네방앗간

광주 광산구 송정로 8번길 33

062-941-6605

[옹기- 홍성]

■ 갈산토기

충남 홍성군 갈산면 갈산서길 475번길 128

041-633-1711

[우억- 통영]

■ 블루오션자율리어업공동체

055-642-1442

 

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