[만두의 달인]
찬바람이 불면서 많은 사람들에게 더욱 생각나는 음식이 있습니다. 바로 만두입니다. 추운 겨울 뜨거운 김을 내뿜으면서 맛있는 만두가 익어가는 모습을 보게 되면 누구나 입맛을 다시게 됩니다. 우리 주변에서 너무나 흔하게 볼 수 있는 메뉴고, 자신의 레시피로 만들어 내고 있는 만두라 특별한 맛을 선보이고 있는 곳을 찾기가 여간 힘든 것이 아닙니다.
오늘 생활의 달인에서 소개하는 특별한 만두는 천안에서 아주 유명한 곳입니다. 만두집이 있는 좁은 골목이 이곳 때문에 매일 많은 사람들로 들썩이고 있다고 합니다.
천안 최고의 만두를 만들고 있는 주인공은 최제협 달인입니다. 달인의 만두는 속이 비치는
투명한 만두피에 속이 가득 들어찬 만두소가 달인만의 비법입니다. 특히 만두소에 들어가는
고기는 돼지 뒷다리와 삼겹살을 따로따로 다른 방법으로 숙성을 합니다.
그리고 구운 문어를 넣은 팥불을 사용해서 돼지 뒷다리살에 감칠맛을 더 좋게 하고 직접
만든 콩떡으로 끓인 죽으로 기름기를 잡아준 삼겹살은 그 맛을 더욱 깊게하고 풍미도 좋게
해줍니다. 매콤한 맛이 일품인 고기만두와 김치만두 역시 예사롭지 않은 맛을 선보이고
있습니다. 문어와 홍시를 이용해 맛을 더하고 세심한 정성을 다해 만든 수제육포가
천연조미료로 사용을 하면서 환상적인 맛을 자랑합니다. 달인이 이처럼 최고의 맛을 낼 수
있는 만두를 만들게 된 것은 다름아니라 생활의 달인이였다고 합니다. 달인이 되기 위해서
매일매일 노력하며 열정을 바치고 있는 달인을 만나봅니다.
성정동에 있는 미미제면소는 만두 뿐만아니라 우동도 맛있게 먹을 수 있습니다. 직접
만들어 낸 우동면은 최고의 쫄깃한 식감을 자랑하고 있어 만두와 함께 우동을 주문해서
먹게 되면 최고의 맛을 볼 수 있는 곳입니다.
■ 미미제면소
충남 천안시 서북구 성정동 718-3 (041-574-7722)