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지리산은 계절마다 다양한 재료들을 내주는 가장 큰 곳간입니다. 취나물, 쑥부쟁이,

오가피잎 등 제철 산나물로 봄이 기운을 그대로 담은 “산나물버섯탕수”와 봄의 향기와

가을의 느낌을 제대로 느낄 수 있는 “산나물능이국수”와 화엄사의 별미로 꼽히고 있는

“버섯편”까지 자연이 내준 그대로의 재료로 욕심을 내지 않고 정갈하고 조화로운

한 상을 차려 냅니다.

[진관사 스님들의 사찰 두부 음식]

진관사는 북한산에 위치하고 있는 곳으로 조선 시대 수륙재를 지내던 곳으로 두부를

만들어 제자를 지냈던 “조포사”로 전통을 이어오고 있는 사찰음식의 명가입니다.

스님들이 출가 후 처음으로 수행을 하는 곳이 바로 공양간입니다.

두부를 만들 때도 봄에 씨앗을 뿌리고 가을에 거두어 맷돌에 갈고 끓이고 굳히는 모든

과정에는 정성과 노고가 담겨있습니다. 이런 감사함 앞에 자신을 낮추는 마음을 배우는

수행의 공간이 공양간입니다.

 

출가 후 50년 넘은 세월 동안 처음 마음 그대로 공양간을 지키고 있는 진관사 주시

스님인 계호스님은 최고의 양념은 불필요한 것을 버리고 자신을 낮추는 마음이라고

합니다.

 

 

무려 550년 전통의 두부찜인 “포증”과 100년이 넘는 세월이 담긴 이벽동댁두부전골처럼

흔히 볼 수 없는 귀한 두부 음식과 평소에 즐겨 먹는 담백한 두부장아찌.

음식이 나를 만드는 기본임을 알고 공양과 수행이 하나라는 것을 배우고 실천하는 진관사

스님들의 깨달음이 담긴 사찰 두부 밥상을 함께 합니다.