“알토란- 502회”에서는 여름 무더위 잃었던 입맛을 사로잡을 수 있는 “이열치열로 입맛 잡는 법”이라는 주제로 김대석 셰프의 꼬리육개장과 궁 셰프의 불오징어볶음, 그리고 김민우 사장의 부대찌개 레시피를 공개합니다.
[알토란 궁 셰프 불오징어입볶음]
▶재료
오지엉입 500g, 고추기름 적당량, 매운 고춧가루 3 큰 술, 카레 가루 1 큰 술, 간장 2 큰 술, 나박 썬 양배추 300g, 대파 1대, 청양고추 2개, 후추 약간
▶양념재료
고추장 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 굴 소스 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간 생강 조금
▶만드는 법
1, 깨끗이 씻은 오징어입 500g에 가위집을 낸 뒤 이빨을 제거하고 볶음에 넣을 청양고추 2개를 송송 썬다.
2, 팬에 고추기름을 두르고 오징어입을 넣어 볶다가 매운 고춧가루 3 큰 술, 카레 가루 1 큰 술, 간장 2 큰 술을 넣어 볶아 준다.
3, 고추장 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2큰 술, 굴소스 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간 생강 조금을 넣고 볶아 준다.
4, 나박 썬 양배추 300g, 오징어입 크기 정도로 썬 대파 1대, 송송 썬 청양고추를 넣은 뒤 호추를 조금 뿌려 마무리한다.
[알토란 - 김민우 사장 부대찌개]
▶기본재료
햄, 소시지, 김치, 다진 고기, 라면 등 고명 재료를 취향껏 준비한다.
▶육수재료(100인분 기준)
물 50리터, 청양고추 15개, 통마늘 1kg,, 대파 10대, 무 1kg, 양파8개, 월계수잎 20장, 고추씨 한 줌, 양파껍질 다섯 줌
▶양념재료(400인분 기준)
다진 마늘 1kg, 간장 1리터, 고추장 17kg, 소금 500g
▶만들기
1, 물에 50리터 청양고추 15개, 통마늘 1kg, 대파 10대, 무 1kg, 양파 8개, 월계수잎 20장, 고추씨 ks 줌, 양파껍질 다섯 줌을 넣고 2시간 동안 채수를 끓여 준다.
2, 통에 고추장 17kg, 다진 마늘 1kg, 소금 500g, 간장 1리터를 넣고 섞어 이틀 동안 냉장 숙성해 양념장을 만든다.
☞ 알토란 꼬리육개장 김대석 셰프 레시피 만들기 만드는 법
알토란 꼬리육개장 김대석 셰프 레시피 만들기 만드는 법
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