[극한직업 - 커피와 빵]
지금까지 커피는 아열대 지방에서만 자라는 식물로 여겼습니다. 하지만 최근 최첨단 기술을 이용해서 재배하고 있는 곳이 있는데 바로 전남 화순입니다. 국내 최대 규모의 커피농장으로 이고에는 5만 그루의 커피나무가 자라고 있습니다.
10여 종의 커피가 재배되고 있는 농장에서는 최고의 커피 맛을 내기 위해서 인공강우 시스템까지 갖췄습니다. 최고의 커피 맛을 위해 노력하고 있는 국내 1세대 커피 농부를 만나 봅니다.
■ 두베이 커피 팜
전남 화순군 도곡면 지석로 1119-40
061-375-6602
■ 에스프레소 코리아
▶로스팅 공장
경기도 용인시 처인구 양지면 대대리 457-3
▶본사
경기도 성남시 분당구 황새울로 224 청구블루빌 817호
02-547-6240
■칼디커피
▶로스팅 공장
경기도 파주시 숲속노을로 23
▶카페
서울시 마포구 와우산로 29길 54
02-335-7770
<로스팅 장인>
용인에 있는 한 원도 로스팅 공장에서는 연간 500~600톤의 원두를 만들어 내고 있습니다. 모든 로스팅 과정은 헤드 로스터가 관리하며 매일 수십 잔의 커피를 마시며 맛을 평가하는 품질 관리팀까지 일정한 맛을 내기 위해서 노력하고 있습니다.
가스나 전기로 커피 원두를 볶는 것이 아니라 숯불 직화 방식으로 로스팅을 하는 곳으로 구수한 풍미가 일품이지만 불 조절이 쉽지 않아 숯불 로스팅은 까다로운 작업입니다.
<대형 베이커리>
주말에는 2만 명이 넘는 사람들이 찾을 정도로 인기 있는 대형 베이커리가 있습니다. 이곳은 매일 새벽 24명의 제빵사가 빵을 만들고 있는 곳으로 숙련된 기술과 철저한 분업으로 이루어지고 있습니다.
오픈 시간 전까지 무려 200종이 넘는 빵을 만들고 있습니다. 커피와 함께 하면 더욱 맛있는 빵을 만들고 있는 현장을 함께 합니다.
■본누벨 베이커리
경기도 용인시 수지구 수지로 20
031-526-0599
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