[북어갈비]
▶재료- 통북어 2마리, 물 2리터, 4등분한 무 200g, 다시마 1장(15 X15cm), 식용유 2 큰 술,
대파 1대, 양념재료
▶양념재료- 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름
1 큰 술, 통깨 1 큰 술
▶만드는 법
1, 불린 통북어 2마리를 가위로 대가리를 자르고 지느러미를 제거한 후 몸통에 칼집을 내
3~4cm길이로 가른다.
2, 북어를 가위로 주둥이를 잘라 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고 대가리를 적당한
크기로 자른다.
3, 중 불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고 2븐간 볶다가 물 2리터, 4등분한 무
200g을 넣고 중 불에서 20분, 다시마 1장을 넣고 10분 더 끓여 육수를 낸다.
4, 다시마와 무를 건저내고 육수는 체에 거른 후 다시마는 한입 크기로 자르고 무는
솓가락으로 으깬다.
5, 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶은 후 손질한
북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다.
6, 북어 육수 10 큰 술을 넣고 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 울리고당 1 큰 술,
생강즙 1 자은 술과 손질해둔 무와 다시마를 넣고 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로 만든
양념재료와 어슷 썬 홍추 1~2개를 넣는다.
[북어무침]
▶재료- 북어채 50g, 무 1kg, 쪽파 10줄기, 고춧가루 5 큰 술, 양념재료
▶양념재료- 까나리액젓 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 1 큰 술,
식초 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
▶만드는 법
1, 북어채 50g을 두꺼운 부분은 작게 찢어 준비한다.
2, 손질한 북어채, 채 선 무 1kg, 6~7cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 섞은 후 고춧가루 5
큰 술로 먼저 버무린다.
3, 까나리액젓 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 1 큰 술,
식초 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로 양념을 한다.