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☞돌산 갓김치는 택배로 주문해서 전국 어디에서도 맛있게 먹을 수 있습니다.

많은 사람들이 찾는 만큼 갓김치를 만드는 사람들은 매일 바쁘게 움직여야 합니다. 하루에 수확하는 갓김치의 양은 무려 1톤.

매일 밭에서 싱싱하게 수확한 근처 공장으로 곧바로 이동하해 본격적으로 갓김치를 만듭니다. 소금에 많은 양의 갓을 골고루 일정하게 절여주고 갓이 뜨는 것을 막지 위해서 누름 판으로 눌러준 다음 10시간 동안 절여줘야 합니다.

이어서 말린 고추와 각종 재료를 이용해 양념을 만드는 것도 수작업으로 진행합니다. 양념은 하루 동안 숙성해야 더욱 맛이 좋아지게 됩니다.

 

이렇게 절인 갓을 하나하나 깨끗하게 씻어줘야 하는데 상한 입을 떼어주고 갓 사이에 있는 흙을 빼주기 위해 총 4차례에 걸펴 세척을 하게 됩니다.

 

 

 

양념의 양과 버무리는 방식에 따라 맛이 좌우되어 숙련된 작업자들이 감각에 의지해 일일이 손으로 버무립니다. 매콤한 양념과 톡 쏘는 ☞갓김치를 하루 종일 버무릴 때면 화생방에 있는 것처럼 콧물 눈물을 막을 수 없습니다.

 

봄철 더욱 맛있게 먹을 수 있는 여수 돌산 갓김치, 수확부터 김치로 만들어지는 과정까지 그 현장을 함께 만나 봅니다.

 

봄철 더욱 맛있게 먹을 수 있는 멍게 젓갈은 바로 아래서 택배로 주문 가능합니다.

바다의 붉은 꽃이라고 하는 멍게는 젓갈로 담그면 특유의 맛을 자랑해 젓갈 중에서도 아주 맛있는 젓갈로 알려지고 있어 젓갈 공장에서는 매일 1톤의 멍게 젓갈을 만들기 위해서 바쁘게 움직이고 있습니다.

4대째 90년 전통을 이어오고 있는 젓갈 공장을 운영하고 있는 정배 씨는 젓갈에 대한 자부심이 남다릅니다. 모든 과정을 그냥 하는 일이 없습니다.

산지에서 손질해서 급속 냉동시킨 멍게를 1차 절단 과정을 거치는데 좋은 식감을 위해 기계가 아닌 오로지 사람이 직접 작업을 진행합니다.

 

1차 절단 과정을 마친 멍게가 완전히 해동 되면 소금에 절이는 과정이 이어집니다. 이후 소금에 절인 멍게가 수분이 빠질 때까지 두었다가 양념을 버무리는 과정을 거칩니다.

 

정해진 방법은 없지만 4대째 이어온 장인의 감각과 손으로 버무리는 정배 씨, 매일 힘을 쏟아 젓갈을 만들다 보니 머리부터 발끝까지 안 아픈 곳이 없습니다.

 

입맛이 떨어지는 봄, 집 나간 입맛을 되살기는 봄 젓갈을 만들기 위해서 노력하고 있는 사람들을 함께 만나 봅니다.

 

■ 큰손식당(젓갈식당)

충남 논산지 강경읍 금백로 158

041-745-6622

 

■ 굴다리 식품(젓갈공장)

충남 아산시 시민로 357

041-543-3027

 

이곳은 신당역 1번 출구에서 도보로 1분 정도 떨어진 곳에 위치하고 있어서 접근성도 상당히 좋은 곳이라 할 수 있습니다. 오늘처럼 불금에 ☞뼈갈비수육으로 소주 한잔하기 위해서 찾는 분들도 많습니다.

우동국밥은 상당히 진한 국물에 내용물도 듬뿍 들어가 있어서 어떻게 보면 국물이 별로 없어 보일 정도입니다. 뜩배기 안에 우동사리와 밥이 들어가 있어서 더욱 푸짐하고 맛있게 먹을 수 있습니다.

또한 차를 가지고 방문할 예정인 분들은 “황학 어린이 공영주차장”을 이용하는 것이 가장 편하게 우동국밥, 뼈갈비수육 맛집을 찾는 방법입니다.

식당은 층고가 높아 상당히 깔끔하고 쾌적한 분위기로 되어 있고 한쪽에 바형태의 테이블이 마련되어 있어서 혼밥하는 분들도 부담없이 찾을 수 있습니다.

■팔팔너구리해장

서울 중구 퇴계로 421 1층 2호

0507-1366-0561