<맛남의 광장> 양평 편에서는 양평의 특산물인 부추를 이용한 다양한 레시피가 공개 됐습니다. 방송에는 게스트로 선미가 출연해 함께 음식을 만들며 부추 살리기 운동에 나서는 모습을 공개했습니다. 백종원은 양평 부추 농가를 찾아가 부추를 파쇄하는 장면을 보고 놀랐습니다. 농민들은 가격이 너무 많이 떨어졌고 출하 시기도 놓쳐 너무 많이 자라 파쇄를 하고 있다고 합니다.
부추는 시장에서 40cm 이상은 가격을 안 쳐주고 포장지 규격도 있어 40cm이 넘어가면 가격을 받을 수 없다고 합니다. 최근 부추 700g 기준으로 1단에 경매단가가 350원으로 최소한의 생산비를 기준으로 800원을 받아야 유지가 된다고 합니다. 오늘 방송을 통해서 몸에 좋은 부추를 많이 먹어 농민들의 한숨을 덜어주고 건강도 함께 챙기면 좋겠습니다.
[맛남의 광장 백종원 부추볶음]
▶ 재료- 돼지고기 채 100g, 대파 150g, 식용유 30g, 부추 120g, 황설탕 3g, 굴 소스 12g, 다진 마늘 10g, 노두유 2g, 물 30ml.
▶ 만드는 법
1, 대파를 송송 썰어 주고 부추는 흰 줄기 부분만 잘라서 준비합니다.
2, 달군 프라이팬에 썰어 놓은 파와 돼지고기를 넣고 볶아 줍니다.
3, 파기름과 함께 고기가 어느 정도 익으면 설탕, 굴 소스, 간장, 노두유를 넣고 볶아 줍니다.
4, 썰어 두었던 부추 흰 줄기를 넣어 숨이 죽지 않게 살짝 볶아 줍니다.
5, 마지막으로 참기름을 넣어 줍니다.
[맛남의 광장 백종원 부추칼국수]
▶ 재료- 부추 40g, 참기름 4g, 다진 마늘, 굵은 고춧가루 약간, 식초, 설탕, 액젓, 감자, 소고기, 양파, 참기름, 칼국수면, 국간장, 후춧가루.
▶ 만드는 법
1, 부추에 고춧가루, 참기름, 액젓, 간 마늘, 식초를 넣고 부추무침을 만들어 줍니다.
2, 감자를 껍질 벗겨 먹기 좋은 크기로 자르고 양파도 채 썰어 줍니다.
3, 달군 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 볶아 줍니다.
4, 냄비 속 소고기가 익으면 물을 부어 줍니다.
5, 감자와 양파, 대파 등 야채를 썰어 준비합니다.
6, 냄비에 감자와 양파 등 야채를 넣어 줍니다.
7, 냄비에 국물이 끓으면 전분기를 제거한 면을 넣고 끓어 줍니다.
8, 국간장으로 간을 맞추고 후춧가루를 넣어 완성합니다.
9, 면이 익으면 대파, 청양고추 등을 넣고 먹기 전에 부추무침을 올려 줍니다.
[맛남의 광장 백종원 부추비빕밥]
▶ 재료- 물 80ml, 삼겹살 구이용 50g, 된장 30g, 다진 마늘 6g, 두부 30g, 양파 25g, 대파 10g, 청양고추 5g, 홍고추 5g, 굵은 고춧가루 약간, 황설탕 약간, 밥 230g.
▶ 만드는 법
1, 비빔밥에 넣을 부추무침을 만들어 줍니다.
2, 부추비빔밥에 넣을 강된장을 만들어 줍니다.
3, 따뜻한 밥에 부추무침과 강된장찌개를 넣어 비벼 줍니다.
※ 맛남의 광장 강된장찌개
▶ 재료- 돼지고기, 된장, 물, 청양고추, 양파, 대파, 두부, 홍고추.
▶ 만드는 법
1, 돼지고기를 잘게 잘라 냄비에 볶아 줍니다.
2, 고기 위에 된장을 넣어 줍니다.
3, 물을 적당하게 넣고 청양고추, 대파를 넣고 끓여 줍니다.
4, 두부를 깍뚝썰어 준비합니다.
5, 고춧가루 1 큰 술, 설탕, 간 마늘을 넣어 줍니다.
6, 잘라 두었던 두부를 넣어 줍니다.
7, 보글보글 끓여 줍니다.