생활의 달인 원주 메밀묵밥 달인 메밀전 메밀전병 은둔식달 김기섭 달인 묵집

[생활의 달인 – 은둔식달, 원주 메밀묵밥 달인]

 

강원도 원주에는 무려 50년 가까운 전통을 이어오고 있는 메밀묵집이 있습니다. 이곳은 단골손님들뿐 아니라 일부러 이곳에 메밀묵을 먹기 위해서 외지에서도 손님들이 많이 찾고 있는 노포입니다.

 

흥업-메밀묵집

대를 이어서 메밀묵을 만들어오고 있지만 목을 쑤는 방식은 전통 방식 그대로 고수하고 있습니다. 옛날에는 맷돌에 갈았지만 지금은 주문량이 늘어 기계를 이용하는 것만 바뀌었습니다.

 

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■ 흥업묵집

강원도 원주시 흥업면 남원로 29-3

033-762-4210

 

 

메밀묵을 만들 때 10시간 이상 물에 불린 메밀을 특별하게 만든 체에 거른 다음 가마솥에 넣어 푹 끓입니다. 이때 물의 비율과 불의 세기를 조절하는 것이 중요합니다.

 

흥업-메밀묵집

그리고 뜸을 1시간 정도 들이는데 뜸이 덜 들면 탱탱한 식감이 줄기 때문에 온도에 민감해 여름철에 더욱 신경을 써야 합니다. 그렇게 매일 새벽 5시30분부터 시작하는 작업은 오전 10시에가 돼서야 끝이 납니다.

 

흥업-메밀묵집

묵을 만드는 것만큼 중요한 것이 바로 국무로가 고명의 조화입니다. 고명으로 김치, 김, 깨소금 이렇게 세 가지만 들어가지만 최고의 맛을 선사합니다. 직접 담금 김치는 황해도식 김치로 소금물로만 간을 해서 깔끔한 맛이 일품입니다.

 

흥업-메밀묵집

메밀묵과 함께 메밀전병도 상당히 맛있게 먹을 수 있는데 전병에는 무채와 두부가 들어가 담백하고 깔끔한 맛이 일품입니다. 또한 잘 익은 김치와 배추, 부추, 쪽파 등을 섞어 부친 메밀전도 맛이 좋습니다.

 

▲ 생활의 달인 전주 3대 70년 전통 군만두 노포 달인 중국집 중식당

생활의 달인 전주 3대 70년 전통 군만두 노포 달인 중국집 중식당

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