강원도 춘천 중앙시장 안쪽에 자리잡고 있는 <국시집>은 춘천에 살고 있는 사람들에게
꾸준히 사랑을 받고 있는 맛집입니다. 이곳에서 국수를 만들고 있는 양한순(63)달인.
달인의 비빔국수는 겉으로 보기에는 보통 국수처럼 보이지만 그 속에 담긴 비법은
정말 대단합니다. 누구라도 달인의 비빔국수를 먹고 난 뒤에 감탄사를 자아낼 정도
입니다. 비빔국수 맛의 비법은 은은한 단맛을 내는 양념장에 있습니다.
비법 양념장을 만들기 위해서 세 가지 과정을 거쳐야 합니다. 우선 뜨거운 물에 데친
사과를 강판에 갈아내는 것입니다.
<비빔국수의 달인- 양한순>
■ 국시집
강원도 춘천시 명동길 29번길 4026
033-242-4634
보통 편안하게 기계를 사용해도 되지만 기계로 했을 때보다 더 좋은 감칠맛을 느낄 수
있습니다. 두 번째는 곱게 갈은 무와 양파를 미리 준비합니다. 그 다음 조청에 재운
도라지에 증기를 씌어 단물을 만들어 오랜시간 졸입니다.
그리고 마지막으로는 으깬 밥을 넣어 식힌 뒤에 고춧가루와 함께 버무려주면 달인의
비법 양념장이 만들어집니다. 여기서 끝이 아닙니다. 비빔국수와 함께 양대산맥을
이루는 잔치 국수도 남다릅니다. 잔치국수에 사용하는 육수 또한 단순한 국수 한
그릇을 만들어 내고 있지만 그 속에 담겨 있는 달인의 정성과 노력은 정말 대단합니다.
최고의 국수를 만들기 위해서 최선의 노력을 하고 그 맛을 내기 위해서 자신만의
비법을 만들어 낸 달인을 만나 봅니다.
국시집을 방문할 때는 반드시 현금을 가지고 가야합니다. 카드기가 없기 때문에 현금
결재만 가능합니다. 차를 가지고 방문하는 분들은 중앙시장 주차장에 주차를 하고
계산을 할 때 주차권을 달라고 하면 됩니다. 여름철 메뉴로는 열무국수, 콩국수, 막국수도
맛있게 먹을 수 있습니다. 잔치국수와 비빔국수는 4천원에 웰빙국수(비빔+잔치)는 5천원에
먹을 수 있습니다. 참고로 중,고등학생은 3천원에 비빔국수, 잔치국수를 먹을 수 있습니다.