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춘천 닭우동 달인의 식당은 바로 아래서 확인할 수 있습니다.

춘천하면 절대 빼놓을 수 없는 닭갈비에 통통한 우동 사리를 함께 감싸 먹거나 달달한 단무지를 곁들여 먹으면 환상적인 맛을 볼 수 있습니다.

여기에 최고의 치트키는 바로 비빔법입니다. 닭갈비와 우동을 어느 정도 먹고 난 뒤에 남아 있는 매콤달콤한 양념에 공깃밥을 시켜 김가루를 듬뿍 넣어 비벼 먹어야 비로소 닭우동을 완벽하게 먹었다고 할 수 있습니다.

춘천에서 한 번 닭우동을 맛본 사람들은 절대 그 맛을 잊지 못해 춘천을 찾게 되면 무조건 방문한다는 닭우동 달인의 맛집을 오늘 생활의 달인에서 소개합니다.

오늘 소개하는 곳은 춘천 한림대학교 정문 앞에 있는 골목 안쪽에 위치하고 있는 곳입니다. 식당은 상당히 허름해 보이지만 이곳에서 판매하고 있는 닭갈비우동은 닭갈비로 유명한 춘천에서도 인정 받고 있는 곳으로 춘천을 찾는 분들이라면 방송을 보고 꼭 방문하는 것을 추천합니다.

■우영야식

강원도 춘천시 삭주로 84 CU 옆골목 모퉁이

0507-1358-9658

☞생활의 달인 영종도 만두 & 찐빵 달인 팥죽 찐빵(고기만두 김치만두)

오늘처럼 날씨가 추울수록 더욱 맛있게 먹을 수 있는 인천 만두&찐빵 달인의 분식집은 바로 아래서 확인할 수 있습니다.

올해 71세, 경력 47년의 조종익 달인이 만들어 낵 있는 만두는 두툼한 크기에 꽉 들어찬 소로 입안이 가득 찰 정도로 맛있게 먹을 수 있는 고기만두와 깔끔하고 매콤한 맛이 일품인 김치만두를 맛볼 수 있습니다.

달인의 고기만두와 김치만두에 이어 또 다른 인기 메뉴가 있는데 바로 찐빵입니다. 조종익 달인의 찐빵은 은은하게 조린 달콤한 팥소가 듬뿍 들어가 있어 마지막 한 입까지 기분좋게 먹을 수 있습니다.

그리고 새알이 동동 띄워 뭉근하게 끓인 특제 팥죽에 찐빵을 찍어 먹으면 저절로 웃음이 나올정도로 완벽한 찐빵을 맛볼 수 있습니다. 대를 이어 변함없는 맛을 선사하는 가문의 만두와 찐빵을 함께 맛봅니다.

■ 서울만두

인천 중구 운중로 68

032-751-5411

20살에 결혼해두 아이를 기르던 이선옥 씨는 페인트칠을 시작한 것은 29살 때였습니다. 남편 혼자 일하는 것이 안쓰럽고 살림에도 보탬이 될까 시작해, 일솜씨와 친화력까지 좋아서 일이 끊이질 않았습니다.

페인트 일을 하면서 선옥 씨의 인생도 행복하게 바뀌었습니다. 가난해서 학교에 다니지 못하고 검정고시로 중학교를 마쳤지만 페인트 일을 시작하면서 한자 공부를 시작해 대학교까지 졸업했습니다.

긍정적인 마인드로 어려움을 이겨낸 그녀에게도 고비가 있었습니다. 3년 사이에 딸의 이혼 위기와 남편의 암 선고까지 아버지가 딴 사림을 차려 어머니 손에 자란 그녀는 11살부터 남의 집 더부살이를 해야 했습니다.

 

가정이 얼마나 소중한지 알게 된 선옥 씨는 남편과 머리를 맞대 딸의 이혼을 막았습니다. 남편이 암 수술을 받았을 때도 일을 쉬고 회복을 도왔습니다.

 

선옥 씨의 노력으로 딸이 가정도 위기를 극복하고 남편과 사이도 예전보다 더 끈끈해졌습니다. 모든 것이 페인트 일을 하기에 가능했다는 선옥 씨는 지치지 않는 열정으로 주변 사람들을 행복하게 만들어 주고 있습니다.

 

우아한 홀과 아름답게 세팅된 테이블 뒤편, 주방에서는 뜨거운 전쟁이 펼쳐집니다. 식재료를 조리하기 위해 준비한 그릴의 열기와 최고의 요리를 만들기 위해 열심히 일하는 사람들의 열정이 공간이 바로 주방입니다.

매일 생산되는 것 중 하나가 소스로 프랑스식에서 소스는 요리의 핵심이라고 할 정도로 중요합니다. 소스 하나를 만들기 위해서 베이스가 되는 모체 소스부터 만들어야 합니다.

 

작은 냄비 1개 분량의 소스를 만들기 위해서 대형 솥에는 큰 솥에서 볶은 채소와 와인, 구운 소뼈와 대지족발을 넣고 최소한 4일 이상 뭉근하게 끓여 줍니다.

 

양이 1/10로 줄어야 모체 소스가 완성됩니다. 그리고 모체 소스를 기본으로 다양한 재료를 섞어 여러 소스를 만들어 냅니다. 이렇게 보이지 않는 정성으로 만드는 것이 바로 프랑스 요리의 특징입니다.

 

 

 

코스 요리를 제공하는 레스토랑의 주방은 항상 시간에 쫓깁니다. 손님 식사 속도에 맞춰 가장 맛있는 온도에 요리를 제공해야 하기 때문에 파인다이닝 레스토랑의 직원들은 마치 전투를 치르듯 열정을 다해 일하고 있습니다.

 

 

파인다이닝 레스토랑 주방은 3개로 나눕니다. 차가운 샐러드와 전채요리를 만드는 “콜드파트”와 스프와 생선 고기 등 뜨거운 요리를 만드는 “핫파트”, 그리고 코스의 마지막을 마무리하는 “디저트파트”입니다.

 

설거지만 하다 퇴근하는 것이 아닐까 걱정하는 장PD, 과연 주방의 모든 파트를 다 섭렵할 수 있을까요? 각 파트에서 어떤 과정을 거쳐 어떻게 요리를 만들고 있는지 함께 만나 봅니다.

 

■ 라미띠에

서울 강남구 도산대로 67길 30 2층

02-546-9621

 

☞EBS PD로그 을지로 백반집 이고은 PD 백반배달

 

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고부가 운영하는 식당은 아래서 확인할 수 있습니다.

주 메뉴인 배추전, 무전, 청국장, 고등어구이 등을 준비하는 동안, 복순 씨가 나타나 을선 씨를 도와 줍니다. 보통 고부 관계는 불편하다고 알려져 있지만, 두 사람은 집과 식당에서 실과 바늘처럼 서로를 의지하며 살아가고 있습니다.

복순 씨는 을선 씨에게 잔소리를 하지 않고, 을선 씨는 바쁜 일상 속에서도 복순 씨를 돕는 데 최선을 다하고 있습니다. 두 사람은 서로를 모녀처럼 여기며 살고 있습니다.

무섬의 가을은 아름다운 단풍과 물길로 가득 차 사람들로 붐빕니다. 하지만, 을선 씨는 손님들로 인해 지쳐가고 있습니다. 잠시 숨을 돌리기 위해 외나무다리를 건너 야트막한 산으로 향하는 그녀는, 자신이 손수 벌초한 두 개의 봉분을 찾습니다.

 

하나는 시아버지의 묘소이고, 다른 하나는 4년 전 세상을 떠난 남편의 묘입니다. 남편의 봉분을 조용히 토닥이며, 그녀는 슬픔에 잠깁니다. 남편은 평생 열심히 일하다가 귀향할 계획을 세우고 있었지만, 갑작스럽게 세상을 떠났습니다.

 

을선 씨는 큰아들을 떠나보낸 슬픔에 잠긴 시어머니를 걱정하며 무섬으로 내려왔습니다. 7남매 중 막내로 태어난 그녀는 부모와도 일찍 이별한 경험이 있습니다.

 

시집오던 날, 환한 미소로 반겨주던 복순 씨는 그녀에게 진정한 엄마 같은 존재가 되었습니다. 복순 씨는 아들을 잃은 슬픔을 간직하고 있지만, 을선 씨가 곁에 있어 더욱 고마움을 느끼며 살고 있습니다.

 

 

 

을선 씨는 최근 손주를 얻은 할머니이지만, 여전히 복순 씨를 챙기느라 바쁜 일상을 보내고 있습니다. 복순 씨는 며느리를 돕기 위해 주방에서 서성이고, 민박 청소를 도맡아 하며 을선 씨의 곁을 지킵니다.

 

어느 날, 복순 씨에게 염색을 해주는 을선 씨의 모습은 따뜻한 가을 햇살처럼 느껴집니다. 이들은 서로에게 남은 유일한 의지처가 되어, 지난 상처와 아픔을 딛고 매일을 웃으며 맞이할 수 있을 것입니다.