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[한국인의 밥상- 진천 숯가마 부자]

진천에는 숯가마의 전통을 이어오고 있는 부자가 있습니다. 진천 백곡면에 있는 숯가마 공장에서는 숯을 꺼내는 날이 되면 연기가 자욱해집니다. 한 겨울 추위에도 땀을 뻘뻘 흘리며 숯을 꺼내는 부자가 있습니다. 숯가마 깊숙한 곳에 있는 숯은 힘이 좋은 아들 규원 씨가 꺼내고 아들이 꺼낸 숯을 아버지 규종 씨는 숯 통에 담아내고 있습니다.

환상적인 호흡을 보이며 일하는 숯가마 부자를 안쓰럽게 보는 사람이 있습니다. 바로 아내이자 엄마인 부월 씨입니다.

■ 대명참숯(대명숯가마캠핑장)

충북 진천군 백곡면 성대리 1215-1

043-533-2686

 

아들은 잘 다니던 직장을 그만두고 아버지 일을 돕게 다고 숯가마로 올 때는 극구 반대를 했습니다. 하지만 숯가마에서 일하는 삶에 만족하며 행복을 느끼고 있어 이제는 모든 것을 아들이 하는 대로 나두고 있습니다. 힘들게 일하는 남편과 아들을 위해서 부월 씨는 숯불 위에서 요리를 해봅니다.

 

숯을 꺼내는 날이면 먹는 새참이 있습니다. 바로 양념 돼지고기구이입니다. 숯을 갓 꺼낸 숯가마에 전용 삽으로 고기를 넣었다 빼면 금방 완성이 됩니다. 아들 규원 씨도 노련한 솜씨로 닭을 진흙에 발라 닭진흙구이를 해 봅니다. 음식이 될 때까지 기다라는 동안 숯불에 구워 먹는 파는 단맛이 좋아 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없는 음식입니다.

 

아들이 가장 좋아 하는 장떡과 남편이 제일 좋아하는 늙은호박 묵은지국까지 푸짐하게 차려봅니다. 숯가마의 전통을 이어가고 있는 가족의 밥상은 언제나 행복히 가득합니다.

 

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[최고의 요리비결- 청국장찌개]

■ 주재료- 포도씽 1 1/2 큰 술, 소고기 불고기용 80g, 두부 60g, 무 100g, 대파 50g, 배추김치 100g, 불린 표고버섯 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개

■ 양념재료- 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 약간, 국간장 1 큰 술, 소금 약간, 청국장 5 큰 술, 물 2컵, 고춧가루 1 큰 술, 설탕 약간

■ 만드는 법

1, 무 100g을 나박 썰고 불린 표고버섯 1개를 2등분해서 썰어 준다.

2, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 썰어 준다.

3, 배추김치 100g에 칼집을 넣어 썰고 설탕 약간, 고춧가루 1 큰 술을 넣어 부무려 준다.

4, 두부 60g을 썰어 준다.

5, 키친타월로 소고기 불고기용 80g의 핏물을 빼고 썰어 준다.

6, 냄비에 포도씨유 1 1/2 큰 술을 두르고 소고기를 볶다가 배추김치를 넣어 볶아 준다.

7, 물 2컵, 무, 불린 표거버섯, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓여 준다.

8, 청국장 5 큰 술, 된장 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 후춧가루 약간, 소금 약간, 두부, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어 끓여 주면 완성이다.

 

[최고의 요리비결- 갈치양념구이]

 

■ 주재료- 갈치 2토막, 청주 1 큰 술, 식용유 1 1/2 큰 술

 

■ 양념재료- 다진 대파 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 고춧가루 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 간장 1 큰 술, 깨소금 1/2 큰 술, 다진 풋고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 청주 1/2 큰 술, 후춧가루 약간

 

■ 토핑재료- 레몬 1개, 영양부추 40g, 송송 썬 쪽파 2 큰 술

 

■ 만드는 법

1, 갈치 2 토막을 칼로 긁어 비늘을 벗긴다.

2, 청주 1 큰 술을 갈치에 앞뒤로 뿌려 준다.

3, 팬에 식용유 1 1/2 큰 술을 두르고 갈치를 올려 키친타월로 덮은 채 약불에 구워 준다.

4, 간장 1 큰 술, 고춧가루 1/2 큰술, 설탕 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 다진 대파 1/2 큰 술, 청주 1/2 큰 술, 후춧가루 약간, 깨소금 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술을 섞어 양념장을 만들어 준다.

5, 갈치를 뒤집어 구워 준다.

6, 갈치 위에 양념장을 올려 준다.

7, 접시에 영양부추 40g을 깔아 갈치를 얹고 레몬 1개, 송송 썬 쪽파 2 큰 술을 올려 준다.

[현장로포 특종세상- 대구 서구 공원에서 매일 상의 탈의 하는 남자]

대구시 서구에 있는 한 공원에는 매일 상의를 탈의 하는 남자가 있습니다. 온몸을 비틀며 수련하는

남자는 항상 아이들과 함께 합니다. 언뜻 보면 셋이 합을 맞춰 춤을 추는 것처럼 보입니다.

추운 날씨에도 아랑곳 하지 않고 맨몸으로 두루마리 휴지를 공중에 흔들며 수련합니다.

그는 10년이 넘는 세월 동안 중국 각지를 돌며 배워온 기술을 연마하고 있는 중이라고 합니다.

이 남자의 정체는 경력 24년의 베테랑 중식 요리사로 일하고 있는 김혜규 씨입니다. 김혜규 씨는 세계 일류 중식 요리사가 되기 위해서 수타 기술을 연마 중에 있다는 것입니다.

바늘에 10가닥이 들어갈 정도로 가느다란 용수면부터 공중에 반죽을 휘날리며 뽑아 내는 휘날리면 등 다양한 수타 기술을 연마 중에 있는 김혜규 씨를 만나 봅니다.

김혜규 씨가 운영하고 있는 중화요리 전문점은 마라전설이라는 곳으로 알려지고 있습니다. 이곳은 수타 고수가 만들고 있는 수타면 요리를 먹을 수 있는 곳으로도 많이 알려진 곳입니다.

대구 서구에서 중화요리 맛집으로 알려지고 있는 곳이라 점심시간에는 대기까지 있을 정도입니다. 주차장은 따로 마련되어 있지 않기 때문에 차를 가지고 방문하는 분들은 약간 불편할 수 있습니다. 이점은 미리 알고 방문하시면 좋습니다. 그리고 만약 방송내용과 다르면 바로 수정하도록 하겠습니다.

■ 마라전설

대구 서구 평리동 129-22 1층

053-521-8889