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이때 온도에 따라 맛이 달라지지 때문에 계속 저어주고 알맞은 온도를 맞춰야 하는 섬세한 작업이 필요합니다. 10시간 동안 숙성 과정을 거친 다음 직접 면포에 걸러내 만든 식혜를 3시간 동안 졸여 줍니다. 이때 그냥 두면 끓어 넘치기 때문에 국자로 계속해서 저어줘야 하기 때문에 속목이나 어깨까지 통증이 나타납니다.

갈색빛 갱몃이 만들어지면 두 명의 작업자가 양쪽에서 힘으로 갱엿을 느릴고 합치고 90번 정도 반복하면 우리가 아는 흰색 엿으로 완성됩니다.

2차로 엿을 늘리는 작업을 반복해 안에 공기를 가둬 밖으로 빼내서 굳히면 엿이 완성됩니다. 맛뿐 아니라 식감까지 갖춘 최상의 엿을 만들기 위해서 정성으로 만드는 사람들을 만나 봅니다.

명절 음식도 간편식으로 준비하는 사람들이 많아지면서 한우 갈비찜 생산량도 늘어났습니다, 이곳에서 하루 무려 10톤을 손질하는데 기다란 갈빗대를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 약 7톤 무게의 특별 제작한 솥에서 한 번에 1.5톤 씩 삶아 냅니다.

양이 많고 뜨거워 솥을 내리고 올릴 때 항상 조심해야 합니다. 삶은 갈비는 섬세하게 일일이 지방을 제거하는 작업을 하는데 떨어진 소기름 때문에 미끄러운 바닥 윙서 장시간 일을 해야 하는 고된 작업이 이어집니다.

구미 한우갈비찜 택배

한우 갈비찜 맛의 핵심인 양념을 만들기 위해 100kg의 채소를 손질하는 작업까지 설 명절 가족과 함께 즐기는 한우 갈비찜을 사람들을 만나 봅니다.

냉도 상태로 공수한 생선을 해동학 나서 본격적으로 손질 작업을 시작합니다. 생선 비닐을 하나하나 벗기고 내장을 제거합니다. 이 과정에서 피나 검은 막이 남은 경우 비린내가 나기 때문에 속까지 깨끗하게 손질해야 합니다.

특히 전라도에서 차례상에 올리는 민어는 크기가 크고 다른 생선보다 바늘이 커서 두 배 이상 더 공들여 손질을 해야 합니다. 이렇게 작업하다 보며 팔에 통증이 발생하게 됩니다.

속초 반건조생선 택배

코다리, 가자미, 장무볼락 등 손질한 생선은 종류에 따라 절인 다음 온도와 습도까지 조절해서 말리면 반건조 생선이 완성됩니다. 생선 종류에 따라 손질과 건조 방법이 달라 시간과 정성을 쏟을 수밖에 없는 작업, 바빠지는 설 대목을 맞아 반건조 생선을 만드는 사람들을 만나 봅니다.

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