[삼치조림]
▶재료- 삼치 1마리, 끓는 물에 살짝 데친 열무 600g,풋고추 50g, 홍고추 20g, 채 썬
양파 100g, 어슷하게 썬 대파 50g, 물 1컵 반
▶삼치조림 양념재료- 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강
2작은술, 고춧가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2작은술
<만드는 법>
1, 볼에 고추장 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술을 넣고 섞어 줍니다.
2, 볼에 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 맛술 2큰술. 고춧가루 2큰술을 넣습니다.
3, 볼에 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 섞어 줍니다.
4, 끓는 물에 살짝 데친 열무 600g에서 400g만 덜어내서 지그재그 모양으로 냄비에
깔아 줍니다.
5, 손질 후 토박 낸 삼치 한 마리를 냄비 속 열무 위에 올려줍니다.
6, 채 썬 양차 100g과 어슷하게 썰은 대파 50g을 넣어 줍니다.
7,풋고추 50g과 홍고추 20g을 어슷하게 썰어 넣어 줍니다.
8, 남겨둔 데친 열무 200g을 채소 위에 올려 덮은 후 양념장을 골고루 얹어 줍니다.
9, 냄비에 물 1컵 반을 넣습니다.
10, 강한 불에서 15분간 끓이면서 중간에 뒤집어 반대족도 조려 줍니다.
[삼치구이]
▶재료- 석장뜨기 한 삼치살 400g, 포도씨유 5컵, 대파 50g, 저민 마늘 30g,
저민 생강 15g, 메밀가루, 깨소금 2큰술.
<만드는 법>
1, 석장뜨기 한 삼치살 400g의 껍질 쪽에 X자로 칼집을 낸 뒤 살 안쪽에 소금을 뿌려
10분간 절여 줍니다.
2, 센 불을 켜고 프라이팬에 포도씨유 5컵을 붓습니다.
3, 기름 온도 100도가 되면 대파 50g, 저민 마늘 30g, 저민 생강 15g을 넣고 센불에서
15분 동안 끓여 줍니다.
4, 15분간 끓인 향미유는 체에 밭쳐 기름만 걸러줍니다.
5, 10분간 소금에 절인 삼치에 메밀가루를 묻혀 줍니다.
6, 프라이팬에 향미유 100ml를 넣어 줍니다.
7, 프라이팬에 삼치를 살 쪽부터 넣고 센 불에 5~6분 정도 굽어 줍니다.
8, 삼치가 2/3정도 익으면 뒤집어 불을 끄고 잔열로 껍질 족을 익혀 줍니다.
9, 다 구운 삼치는 접시에 건져 내고 송송 썬 실파 반 컵을 물에 헹군 뒤에
접시에 깔아 줍니다.
10, 송송 썬 실파 위에 삼치구이를 올리고 남은 실파를 마저 뿌린 수 깨소금 2큰술을
뿌려 완성합니다.
