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[비밀수첩- 두부집 코다리 조림]
두부집이 코다리 조림으로 대박을 치고 있는 곳이 있습니다. 메인메뉴라고 해도
좋을 정도로 맛있는 코다리조림으로 유명해진 수원의 한 식당에서는 두부와
청국장과 함께 맛있게 먹을 수 있는 곳입니다. 식당에서는 코다리 조림이
밑반찬으로 제공이 되고 있는데 코다리 조림이 없으면 손님들은 무척이나 서운해
하고 있습니다.
방송에서는 밑반찬으로 제공되고 있는 코다리조림의 숨은 비밀을 알아 봅니다.
모든 사람들이 코다리로 만들어진 조림인지 알고 먹지만 사실은 코다리가 아니라
북어로 만들어진 북어조림입니다.
20년이 넘는 세월동안 식당을 운영하고 있는 사장님은 맛있는 밑반찬을 만들기
위해서 코다리도 사용해 보고 다른 다양한 생선들도 이용해 보았습니다. 그러다
북어가 가장 식감이 좋아 북어를 이용해서 만들게 되었다고 합니다.
두부 전문점의 최고 반찬이라고 불리는 북어조림을 만드는 비법은 육수와 버섯
가루, 북어에 육수와 간장양념을 넣고 30분 동안 끓여주면서 불 조절을 해주면
됩니다. 감칠맛을 더하기 위해 버섯가루를 넣어주는 것이 핵심입니다.
그냥 북어를 사용하는 것이 아니라 반찬이 인기를 끌게 만든 사장님만의 비법과
20년간 내공이 들어가 있는 조리 기술까지 더해져 북어조림은 환상적인 맛을
선보이고 있습니다. 누구나 먹어보면 반하고 마는 이곳에 북어조림을 제대로
배워 봅니다.
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