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달인은 캘리포니아 스타일의 미국식 프랑스 요리를 만들고 있습니다. 고병욱

달인은 세계 5대 요리 학교라고 알려진 미국 존슨앤드웨일스대에서 요리와 식당

경영을 공부했습니다. 달인은 프랑스 요리를 바탕으로 새로운 요리를 만들고 있어

다양곳에 맛집으로 명성이 자자한 곳입니다.

달인의 대표 메뉴는 닭요리입니다. 달인만의 비법으로 꿀과 허브, 레몬 등을 끓여

만든 간수에 닭고기를 12시간 동안 재우고 바로 이때 삼투압 현상이 발생해서

고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아 촉촉함을 유지해 줍니다. 닭고기 맛을 더욱

좋게 하는 소스에도 달인의 비법이 숨어있습니다.

이곳을 찾는 대부분에 손님들이 맛있게 먹고 있는 것은 바로 “탕수육”입니다. 달인의

탕수육은 입에 넣자마자 입안에 고소한 향기와 함께 바삭바삭한 식감까지, 지금까지

먹어본 바삭 탕숙육과는 차원이 다른 최고의 탕수육을 맛 볼 수 있습니다.

훌륭한 식감을 자랑하는 비법은 고기를 튀기는 튀김옷 반죽에 있다고 합니다. 물은

단 한 방울도 사용하지 않고 오직 계란만으로 반죽한 달인의 튀김옷과 시중에서 판매

하지 않고 직접 만든 향유를 사용해서 탕수육을 만들고 있는 것입니다.

뜨거워지지 않은 기름에 채소를 넣고 태운 뒤에 숙성과정을 통해서 만든 향유를

이용해서 만들어 내고 있는 것입니다.

또한 경남 진주의 한 분식집, 겉으로 보기에는 상당히 낡은 곳이지만 그 안에 풍기는

내공은 어마어마합니다. 오늘 이곳에서 선보이는 곳은 바로 “유부 김밥”입니다.

진주 토박이들에게도 이미 이곳은 너무나도 유명한 곳으로 누구두 따라 하지 못하는

맛의 유부김밥을 선보이고 있는 곳입니다. 오로지 달인만이 만들 수 있는 유부김밥은

시중에 판매하는 김밥과 다르게 햄이 들어가지 않습니다. 그 대신 무쇠솥에 특제 간장

소스를 넣고 쫄깃한 고기 식감이 날 때까지 볶아낸 유부를 속재료로 사용을 하고 있는

것입니다.

[이 동네 환상의 코스- 모란역 고기열전]

▶ 모란 등갈비달인- 등갈비

경기도 성남시 중원구 제일로 35번길 52

031-722-0889

▶ 착한포차- 돼지꼬리찜/ 육회탕탕이

경기도 성남시 중원구 제일로 63번길 30

031-757-4050

▶ 248고기집-소고기 한판

경기도 성남시 중원구 둔춘대로 101번길 6

031-751-1612

[ 대박신화 어느 날- 월 매출 1억 휠 치즈 파스타&

라끌렛 치즈 비프]

▶ 미스테이크룸

서울 용산구 보광로 59길 17 (이태원동 72-17)

02-794-8411

▶ 원골

곤드레정식 7000원/ 능이오리백숙 50000원

강원도 홍천군 북방면 영서로 2996 / 033-434-1889

영업시간: 11시~21시/ 브레이크타임 16시~17시/ 일요일 휴무

등심 4인분과 육회가 나오는데 12만원이면 저렴한 가격에 먹을 수 있는 것입니다.

아마도 이곳을 방문하고 등심에 하얀 꽃이 피어있는 것을 보게 되면 가격이

참 착하다는 것을 알 수 있을 것입니다.

한우를 먹고 나서 “한우사골육개장”으로 마무리를 하면 아주 좋습니다. 육개장에도

소고기가 아주 푸짐하게 들어가 있어 진하고 담백한 국물맛이 최고입니다.

맛있는 한우를 먹고 나서 두 번째 방문하는 곳은 <원골>이라는 곳입니다.