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아침이 좋다<문PD의 오지로>에서는 경기도 가평군 해발 550m “갱골”에 살고 있는

김종선 씨를 만나 봅니다. 주인공이 살고 있는 집은 150년 된 곳으로 이곳에서 산중

낭만을 즐기며 살고 있습니다. 종선 씨는 돌아가신 아버지가 그리워 살아 계실 때

살던 갱골의 집으로 오게 되었습니다. 화전민들이 지내던 터라 150년도 더 된 집입니다.

부엌도 없고 지붕에서 비도 새는 낡은 집이지만 종선 씨는 아버지의 숨결이 느껴지는

이곳이 그저 좋기만 합니다.

사진- 자연애 산다에서 캡처 함

아버지에 대한 그리움이 생기는 밤에는 기타를 치며 노래를 부르기도 합니다.

또한 낚시와 골프까지 즐기며 산중에서 평화로운 삶을 살고 있습니다. 직접 땅을 파고

개울물을 끌어와 낚시터를 만든 갱골 사나이 김종선 씨.

[미나리 바지락탕]

▶재료-미나리 100g, 바지락 300g, 무 100g, 홍고추 2개, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙

1큰술, 다시마 10cm 길이 1장, 조선간장 1큰술, 소금 약가느 물 4컵

▶만드는 방법

1, 바지락은 옅은 소금물에 담가 신문지를 덮어 해감한 뒤 비벼 씻어 불순물을 제거한다.

2, 미나리는 지저분한 잎을 다듬어 씻은 후 4cm 길이로 썰고 무는 나박나박 저며 썰고

홍고추는 어슷하게 썬다.

3,냄비에 무를 깔고 바지락, 다시마를 넣고 물 4컵을 부어 끓인다.

4, 국물이 끓으면 다진 마늘,생강즙, 조선간장, 소금을 넣고 간을 한 후 미나리와 홍고추를

넣어준다.

[대파 닭 가슴살 초무침]

▶재료- 대파 1줄기, 닭 가슴살 2조각, 대파 1/2줄기, 식초 1큰술, 통깨 약간, 유자

▶초고추장 재료- 고추장 4큰술, 유자청 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 2큰술

[아스파라거스를 곁들인 스테이크]

▶재료- 안심 2쪽(마리네이드오일+후추약간+셀러리 잎, 로즈메리), 아스파라거스,

후추, 오일,파마산치즈, 굵은소금약간

▶만드는 방법

1, 안심은 후추, 오일, 로주마리에 마리네이드 한다.

2, 아스파라거스는 오일, 후추에 버무린다.

3, 가열된 그릴 팬에 마리네이이드한 안심과 아스파라거스를 구워 아스파라거스에

파마산 치즈를 뿌린다.

[셀러리 페스토 이탈리아 드레싱]

▶셀러리 페스토 재료- 셀러리 잎 150g, 잣 40g, 캐쇼넛 30g, 엑스트라버진 올리브오일

200ml. 마늘 1,5 스푼, 파마산 치즈 20g, 후추, 소금 약간

▶이탈리아 드레싱 재료- 다진 양파 20g, 식초 40cc, 꿀 2작은술, 소금 약간, 후추 약간,

디종머스타드 1큰술, 올이브오일 4큰술, 셀러리 페스토 적당량

▶만드는 법

1, 셀러리 잎은 끓는물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 제거한다.

2,잣, 캐쇼넛은 달궈진 팬에 볶은 후 식힌다.

3, 믹서기에 샐러리, 잣, 캐쇼넛, 오일, 마늘을 넣고 곱게 간다.

4, 병에 담은 후 파마산 치즈가루, 후추를 넣고 간을 본 다음 소금 간해준다.

[콜라비비트 피클]

▶재료- 콜라비 240g, 비트 260g, 소금 약간, 후추 약간, 올리브오일 약간

▶피클주스- 식초 65ml. 설탕 65ml. 소금 1/3스푼, 물 300ml, 피클링스파이스 약간

▶만드는 방법

1, 식초를 뺀 나머지 피클 주스 재료를 넣어 설탕이 녹게 끓이다 마지막에 식초를 넣오

끓인다.

2,콜라비,비트를 피클크기로 먹기 좋게 썬다.

3, 1을 2에 넣어 재운다.

★비트는 생비트 또는 구운 비트나 삶은 비트를 넣는다.

[콜라비굴생체]

▶재료- 콜라비 300g, 봉지굴 2봉, 쪽파 40g, 통깨 약간, 간무 약간, 소금물 약간(물2컵+

소금 10g), 고춧가루 2큰술, 통깨, 참기름 약간씩

▶양념- 다진 마늘 2작은 술, 까나리액젓 1큰술과 1작은술, 고춧가루 2큰술, 다진 대파

흰부분 2큰술, 소금 1/2작은술, 식초 2작은술, 물엿약간

▶간무- 무50g, 물 2컵

[숨어있는 맛의 달인]

오늘 숨어있는 맛의 달인은 서울에 있는 두 곳을 찾아가 봅니다. 첫 번째로 찾은

곳은 곱은 골목에 자리를 잡은 한 중식당입니다. 이곳에서는 입안에 들어가면

소리부터 남다른 특별한 탕수육을 먹을 수 있는 곳입니다. 달인이 만들어 손님들에게

제공을 하고 있는 탕수육은 우리가 기존에 먹었던 탕수육 방법인 “찍먹”이나 “부먹”과는

차원이 다른 탕수육을 먹을 수 있습니다.

달인의 탕수육은 소스와 튀긴 고기를 함께 볶은 탕수육으로 일반 탕수육과 다르게

시간이 많이 흘러도 전혀 눅눅해지지 않는 것이 비법입니다. 달인의 탕수육이 이처럼

되는 이유는 튀김옷에 그 비법이 있다고 합니다. 고기튀김을 튀기는 과정에 수없이

반복하고 있는 달인만의 독특한 기술이 있습니다. 여기에 “이것”을 이용한 고기 숙성을

거치게 되면 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 폭신한 육질을 맛 볼 수 있는 것입니다.

두 번째 숨어 있는 맛을 찾아 간 곳은 한국의 리틀 도쿄라고 불리는 동부이촌동에 있는

전통 일본식 우동집입니다.

■야래향

서울 중구 퇴계로 10길 14

■수락

서울 용산구 이촌로 303

02-790-5933