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[사골우거지탕]
▶재료- 얼갈이배추 1.5kg, 소금 1 큰 술, 시판용 사골육수 2리터, 양지육수 2리터, 양지
1kg, 무 반 개, 대파 3개, 양배추 1/4통, 된장 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술,
후춧가루 1 작은 술, 고춧기름 반 컵, 거피 낸 들깻가루 8 큰 술, 대파, 홍고추, 청양고추
▶만드는 법
1, 냄비에 물을 넉넉히 끓인다. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣는다.
2, 깨끗이 씻은 얼갈이 배추 1.5kg을 넣는다.
3, 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다.
4, 우거지의 물기를 가볍게 제거한다.
5, 물 4리터에 양지 1kg을 넣고 1식간 동안 끓인다.
6, 양지육수 2리터와 사골육수 2리터를 넣는다.
7, 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개를 넣는다.
8, 큼지갛게 썬 양배추 1.4통을 넣는다.
9, 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3개를 넣는다.
10, 육수를 덜어 된장 반 컵을 푼다. 육수에 푼 된장을 넣는다.
11. 다진 마늘 반 컵을 넣는다.
12, 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣는다.
13, 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다.
14, 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다.
15, 거피 낸 들깻가루 8큰 술을 넣는다.
16, 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다.
17, 찢어둔 양지를 적당량 넣는다.
18, 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다.
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