영숙이네집 :: '2021/02/22 글 목록 (2 Page)


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[한국기행- 은둔의 아지트 1부, 수류골 그 사나이]

 

강원도 정선에는 9년 째 흙집에서 혼자 살고 있는 사람이 있습니다. 주인공 유돈학 씨로 그를 만나기 위해서 가는 길은 꽁꽁 얼어붙어 빙판길에 되어 너무나도 힘든 여정입니다. 차바퀴는 얼음 위에서 헛돌기 시작하고 살얼음판 길은 한 발 내딛기도 쉽지 않은 상황입니다. 과연 제작진 수류골에 살고 있는 유돈학 씨를 만날 수 있을까요?

 

힘들고 어렵게 도착한 유돈학 씨 집은 100년이 넘은 흙집입니다. 한겨울에는 날만 조금 흐려도 오늘처럼 이곳은 고립무원이 됩니다. 유돈학 씨가 이곳으로 들어오게 된 것은 젊었을 때 갑자기 나타난 심근경색 때문입니다.

 

 

그렇게 아내에게 등 떠밀려 혼자 흙집에 온 것은 순전히 살기 위해서입니다. 그의 하루는 주루막을 메고 사람을 보기 힘든 산중에 오르는 것부터 시작입니다. 가파른 산비탈을 평지 걷듯 다니는 그는 피를 맑게 하는 대물 단풍마를 단번에 찾아냅니다.

 

유돈학 씨는 단풍마 덕에 건강을 회복했다고 믿고 있습니다. 그런데 돈학 씨가 겨울 산에 오르는 이유는 따로 있습니다. 바로 산중에 추운 겨울을 버칠 수 있게 해주는 땔감 때문입니다. 나무 한 짐 도끼질해서 쟁여두고 겨울 월동에 들어간 토종벌통도 관리하고 아궁이에 군불 지펴두면 추운 한파에도 적정이 없습니다.

 

이곳에서 어머니에게 배운 정선 토속음식인 “가수기”까지 한 그릇 먹으면 세상 부러울 것이 없다고 합니다. 처음에는 아내에게 등 떠밀려 들어온 이곳에서 삶의 의미를 다시 찾은 수류골 사나이 유돈학 씨를 만나 봅니다.

정선 토속음식인 가수기는 멸치 육수에 된장 풀어 육수가 끓어오르면 면발을 넣어 줍니다. 여기에 대파와 마늘을 넣어 정선 갓김치와 함께 먹으면 최고의 맛을 볼 수 있습니다.

 

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[최고의 요리비결- 얼큰 순두부탕]

 

■ 주재로

순두부 350g, 다진 소고기 우둔살 50g, 느타리버섯 100g, 양파 70g

 

■ 밑국물 재로

멸치 다시마 밑국물 2 1/2컵, 송송 썬 대파 30g, 어슷 썬 청양고추 1개, 어슷 썬 홍고추 1개, 참기름 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간

 

■ 양념재료

고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 2 작은 술, 후춧가루 약간

 

■ 고기 밑간 재료

간장 1 작은 술, 청주 2 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 참기름 1 작은 술, 후춧가루 약간

 

 

■ 만드는 법

1,

느타리버섯 100g을 손으로 찢고 양파 70g을 깍둑 썰기 한다.

 

2,

간장 1 작은 술, 청주 2 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 참기름 1 작은 술, 후춧가루 약간을 넣어 다진 소고기 우둔살을 밑간한다.

 

3,

고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 2 작은 술, 후춧가루 약간으로 양념을 만들어 준다.

 

4,

뚝배기에 다진 소고기를 볶다가 중불로 줄여 양념을 넣고 복아 준다.

 

5,

센불에 올려 멸치 다시마 밑국물 2 1/2 컵을 넣고 느타리버섯, 양파를 넣어 끓기 시작하면 10분 정도 끓여 준다.

 

6,

순두부 350g을 넣어 2분 정도 끓여 준다.

 

7,

어슷 썬 홍고추 1개, 청양고추 1개, 송송 썬 대파 30g을 넣고 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간을 넣어 간을 한다.

 

 

[최고의 요리비결- 우엉조림]

■ 주재료

우엉 200g, 물엿 2 큰술, 참기름 약간, 다진 돼지고기 앞다릿살 150g, 통깨 약간

 

■ 조림양념재료

다시마 우린 물 1 1/2컵, 간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 후춧가루 약간

 

■ 고기 양념재료

간장 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 약간, 참기른 약간

 

■ 만드는 법

1,

우엉 200g을 필러로 얇게 깎고 식초 물 5컵에 담근 뒤 찬물에 헹궈 준다.

 

2,

양조간장 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 약간을 섞은 뒤 가진 돼지고기 앞다릿살을 넣어 밑간한다.

 

3,

팬에 기름을 두르고 우엉을 볶다가 다진 돼지고기를 넣어 볶아 준다.

 

4,

다시마우린 물 1 1/2컵, 간장 2 큰 , 맛술 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣어 15분 정도 조려 준다.

 

5,

물엿 2 큰 술, 후춧가루 약간, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣어 섞어 준다.

 

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[사장님 귀는 당나귀 귀 현주엽 갈비찜 레시피 만드는법 만들기 공개]

 

“사장님 귀는 당나귀 귀” 96회에서 주엽TV는 정호영 가게 2층에서 현주엽과 정호영, 박광재가 방송을 시작했습니다. 현주엽은 새해을 맞아 고마운 사람을 불러 식사를 대접했으면 좋겠다고 말하며 초대 손님을 위해서 세 사람은 갈비찜과 떡국, 만두를 만들어 대접하기로 했습니다. 이날은 심영순에게 갈비찜과 만두를 전수 받은 레시피를 이용해서 만들어 봅니다.

 

세 사람이 본격적으로 음식을 만들기도 전에 2020년 가장 고마운 사라으로 선정된 허재가 들어왔습니다. 그리고 바로 허재는 압치마를 입혀져 떡국떡을 써는 모습을 보였습니다.

 

[현주엽 갈비찜 레시피]

 

1,

갈비를 찬물에 담가 핏무을 빼 줍니다.

 

2,

핏물 뺀 갈비를 파뿌리를 넣고 삶아 줍니다.

 

 

3,

양파와 배를 믹서기에 넣고 갈아 줍니다.

 

4,

파뿌리를 넣고 삶은 갈비가 푹 익으면 갈비를 건지고 면포에 육수를 걸러 줍니다. 육수는 나중에 떡국 육수로 사용할 예정입니다.

 

5,

밤을 삶아 줍니다.

 

6,

냄비에 갈비를 넣고 간 양파와 간 배, 매실청, 굴소스, 간장, 꿀, 참기름을 넣고 삶아 줍니다.

 

7,

삶은 밤과 당근, 견과루를 갈비찜에 넣어 볶아 줍니다.

 

8,

갈비찜에 채소를 넣고 볶아 줍니다.

 

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