[장사의 신- 연 매출 14억 철판낙지볶음]
광주에 있는 <하남낙지마당>은 연 매출을 14억이나 올릴 정도로 많은 사람들이 찾고
있는 맛집입니다. 이곳은 오늘 <장시의 신>에 소개되는 철판낙지볶음과 소고기 낙지탕탕이,
낙지회무침 등 다양한 낙지요리를 먹을 수 있어 일 년 내 내 손님들이 찾고 있는 곳
입니다. 주문이 들어오면 수조안에서 싱싱하게 살아 움직이는 낙지를 이용해서 요리를
하는데 이곳에서는 낙지를 주방에서 요리 하는 것이 아니라 홀에서 직접 요리를 하고
있어 가장 탱글탱글한 타이밍에 최고의 낙지 맛을 볼 수 있습니다.
■ 하남낙지마당
광주 광산구 사암로 216번길 10-13
062-955-8892/ 영업시간: 11시30분~24시
낙지를 잡아와 주방에서 손질한 뒤 손님들의 식탁에 나가면 음식이 만들어져 손님상에
나오는데 시간이 너무 많이 걸려 낙지가 붉어지고 질겨지기 때문에 낙지의 맛을
제대로 볼 수 없어 홀에서 직접 낙지를 요리하고 있는 것입니다.
낙지가 뜨거운 데 들어갔다 나와서 바로 움직이기 않을 때 잘라서 먹어야 가장 맛있는
낙지를 먹을 수 있습니다. 만약 불 조절을 실패하게 되면 낙지가 질겨져 맛없는 낙지를
먹어야 합니다.
이곳은 싱싱하고 질 좋은 낙지를 사용하는 것은 기본이고 요리에 따라 낙지 크기별로
사용하고 있습니다. 커다란 낙지는 익히는 요리에 사용하고 작은 낙지는 익히지 않은
요리에 사용을 하고 있는 것입니다.
질 좋은 산낙지의 맛을 극대화시키고 가게를 안정적으로 운영을 할 수 있도록 만들어
준 것은 오랜 연구를 해서 얻어낸 볶음, 전골, 회, 초장 등 네 가지 소스에 있습니다.
철판낙지볶음에는 살아 있는 낙지와 쫄면, 부추, 미나리 등을 함께 넣어서 철판에서
볶아 내고 있습니다.
