알토란 321회에서는 설 밥상 2탄으로 조금 있으면 시작되는 우리나라 최고의 명절 설을 앞두고 설에 만들어 먹으면 좋은 음식 레시피를 소개합니다. 임성근 조리기능장은 설 밥상에 절대 빠지지 않는 고기를 이용한 레시피를 소개합니다. 임짱이 선보이는 음식은 “바싹불고기”와 “가래떡찜”입니다. 오늘 방송에서 임성근 기능조리장은 고기의 식감과 함께 풍미를 더욱 좋게 하는 특별한 양념장 비법을 공개합니다.
이보은 요리연구가는 “잡채”와 “떡만둣국” 레시피를 공개하는데 잡채를 만드는 초간단 레시피를 공개합니다. 이보은 요리연구가는 잡채에 들어가는 모든 재료를 한 번에 볶아 간편하게 만들고 시간이 지나도 불지 않는 비법도 공개합니다. 또한 3종 육수를 이용해서 더욱 맛있게 만들 수 있는 “떡만둣국” 레시피도 공개합니다.
[알토란 가래떡찜]
■ 재료- 가래떡 10개, 바싹 불고기 적당량, 미나리 한 줌, 참긺 2 큰 술, 잣가루 약간
■ 조림장 재료- 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개
■ 만드는 법
1,
6cm 길이로 썬 가래떡 10개를 양 끝을 남기고 십자로 칼집을 낸다.
2,
냄비에 물 1컵 반, 진강장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개, 손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후 채소와 가래떡을 건져 낸다.
3,
가래떡에 참기름 1 큰 술을 두르고 가래떡 속을 바싹불고기로 채운 후 미나리로 떡의 양 끝을 묶어 준다. (익히지 않은 바싹불고기)
4,
가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을 넣고 센 불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어 가며 조린 후 참기름 1 큰 술을 두른다. (취향에 따라 조림 시간을 조절한다.)
5,
고명으로 잣가루를 살짝 올린다.
[알토란 바싹 불고기]
■ 재료
소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술, 양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간
■ 양념장 재료
진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 5 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 청양고추 2개, 식용유 5 작은 술, 통깨 2 큰 술
■ 만드는 법
1,
진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 5 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 청양고추 2개, 식용유 5 작은 술, 으깬 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어 준다.
2,
2mm 두께로 썬 소 목심 1.2kg에 양념장을 조금씩 넣어가며 골고루 무쳐 준다.
3,
달군 팬에 식용유 2 큰 술, 먹을 만큼의 고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶아 준다.
4,
편에 써너 양송이버섯 10개를 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 볶은 후 3~4cm 길이로 썬 쪽파 한 줌, 통깨를 약간 넣어 완성한다.
[알토란 3종육수 불지 않는 초간단 잡채 고기육수 멸치육수 사골육수 이보은 레시피 만드는 법 만들기 공개]
알토란 321회에서는 설 밥상 2탄으로 조금 있으면 시작되는 우리나라 최고의 명절 설을 앞두고 설에 만들어 먹으면 좋은 음식 레시피를 소개합니다.
임성근 조리기능장은 설 밥상에 절대 빠지지 않는 고기를 이용한 레시피를 소개합니다. 임짱이 선보이는 음식은 “바싹불고기”와 “가래떡찜”입니다. 오늘 방송에서 임성근 기능조리장은 고기의 식감과 함께 풍미를 더욱 좋게 하는 특별한 양념장 비법을 공개합니다.
이보은 요리연구가는 “잡채”와 “떡만둣국” 레시피를 공개하는데 잡채를 만드는 초간단 레시피를 공개합니다. 이보은 요리연구가는 잡채에 들어가는 모든 재료를 한 번에 볶아 간편하게 만들고 시간이 지나도 불지 않는 비법도 공개합니다. 또한 3동 육수를 이용해서 더욱 맛있게 만들 수 있는 “떡만둣국” 레시피도 공개합니다.
[알토란 고기 육수]
■ 고기 육수 재료- 물 4리터, 무 300g, 대파 2대, 다시마 2장, 양지머리 600g, 간수 뺀 요리용 천일몀 1/2 큰 술. (양지머리 핏물 빼기용 재료- 물 4컵, 맛술 1/2 컵)
■ 만드는 법
1,
물 4컵, 맛술 1/2 컵을 섞은 후 양지머리 600g을 넣고 20분간 담근다.
2,
끓는 물 4리터에 무 300g, 대파 2대, 사방 10cm 다시마 2장, 핏물 뺀 양지머리 600g, 간수 뺀 용리용 천일면 1/2 큰 술을 넣고 끓인다.
3,
양지머리를 넣은 후 5~7분이 지나면 다시마를 건진다.
(불순물을 중간중간에 건져 낸다)
4,
뚜껑을 덮은 후 센 불에 15분, 중불에 40분간 끓여 준다.
[알토란 멸치육수]
■ 멸치육수재료- 국물용 중멸치 30g, 황태채 30g, 쌀뜨물 3 리터, 무 100g, 대파 흰 대2대, 국간장 1 큰 술
■ 만드는 법
1,
냄비에 국물용 중멸치 30g, 황태채 30g을 넣고 1분 동안 볶아 준다.
2,
쌀뜨물 3리터, 곱게 채 썬 무 100g, 대파 흰 대 2대를 넣고 20분간 끓인 후 국간장 1 큰 술을 넣어 준다. (국간장은 입맛에 맞게 가감한다)
