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[알토란 비지등갈비찜 임성근 임짱 레시피 만드는법 만들기 공개 정월 대보름 밥상 323회]

“알토란” 323회는 먹으면 복이 찾아오는 “정월 대보름 밥상”을 함께합니다. 오늘은 방송에 출연하는 임성근 조리기능장, 원승식 셰프, 이보은 요리연구가가 준ㅂ한 다양한 음식을 만들어 봅니다.

원승식 셰프는 누구나 쉽고 편하게 약밥을 만들 수 있는 레시피로 전기밥솥을 이용한 약밥을 만들어 봅니다.

이보은 요리연구가는 정월 대보름에 절대 빠질 수 없는 나물 3종을 공개하는데 나물 3종에는 고구마순나물, 취나물볶음, 무나물 이렇게 3가지를 나물 음식을 만들어 봅니다.

임성근 요리기능장은 부드러운 비지를 이용해서 등갈비찜을 만들어 봅니다. 맛과 영양에 좋은 비지와 묵은지, 돼지 등갈비의 환상적인 맛을 볼 수 있습니다.

[알토란- 임성근 비지등갈비찜 레피시]

■ 재료

생등갈비 1kg, 속을 천 신김치 800g, 비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 대파 흰 대 적당량, 홍고추 적당량, 청양고추 적당량

■ 육수재료

물 7컵, 소주 1/2 컵, 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 대파 1대, 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개

■ 만드는 법

1,

뼈마디를 자른 후 근막에 2/3 정도 칼집을 낸 생등갈비 1kg을 끓는 물에 넣고 5분 동안 데친 후 물에 헹궈 물기를 제거해 준다.

2,

물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비, 육수 팩, 소주 1/2 컵, 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣고 물이 끓어오르면 40분간 살은 후 육수 팩을 건져 낸다.

(욱수팩재료- 대파 1대, 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개)

3,

전골냄비에 속을 털어 낸 신김치 800g, 삶은 등갈비, 끓인 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 10분 동안 끓여 준다.

4,

거피 낸 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후 중불로 줄여 비지 700g을 넣고 5분 동안 삶아 준다.

5,

고명으로 송송 썬 대파 흰 대, 홍고추, 청양고추를 적당량 올려 준다.

★ 알토란 전기밥솥 약밥 원승식 레시피 만드는법 만들기 공개 정월 대보름 밥상 323회

[알토란 전기밥솥 약밥 원승식 레시피 만드는법 만들기 공개 정월 대보름 밥상 323회]

“알토란” 323회에서는 먹으면 복이 찾아오는 “정월 대보름 밥상”을 소개합니다. 오늘은 임성근 조리기능장과 원승식 셰프, 이보은 요리연구가가 출연해 다양한 음식을 만들어 봅니다.

원승식 셰프는 누구나 쉽게 약밥을 만들 수 있도로 전기밥솥을 이용한 약밥을 만들어 봅니다. 이보은 요리연구가는 정월 대보름에 절대 빠질 수 없는 나물 3종을 공개하는데 나물 3종에는 고구마순나물, 취나물볶음, 무나물 이렇게 3가지를 만들어 봅니다.

임성근 요리기능장은 부드러운 비지를 이용해서 등갈비찜을 만들어 봅니다. 맛과 영양에 좋은 비지와 묵은지, 돼지 등갈비의 환상적인 맛을 볼 수 있습니다.

[ 알토란- 전기밥솥 약밥 원승식 레시피]

■ 재료

찹쌀 500g, 물 4컵, 건대추 15개, 손질한 밤 15개, 볶은 후두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개, 건포도 60g, 참기름 2 큰 술, 계핏가루 1/2 큰 술, 참기름 적당량, 잣 약간,

■ 약밥물 재료

대추물 2컵 반, 간장 3 큰 술, 흑설탕 3/4컵

■ 만드는 법

1,

물 4컵에 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를 넣고 20분 동안 끓인 후 체에 밭쳐 건대추 건더기를 주걱으로 으깨 진액을 내려 준다

(건대추 손질법- 15개를 돌려 깎아 씨와 과육을 분리 한다)

2,

냄비에 약밥물을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끈다.

(약밥물 재료- 완성된 대추물 2컵 반, 간장 3 큰 술, 흑설탕 120g)

3,

밥솥에 찹쌀 500g 불린 것, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개, 끓인 약밥물을 넣고 고루 섞은 후 전기밥솥에 넣고 일반 백미 취사를 눌러 준다.

(찹쌀 500g은 찬물에 4시간 이상 충분히 불려 준비 한다)

4,

일반 백미 취사한 약밥을 볼에 담아 한 김 날린후 건포도 60g, 참기름 2 큰 술, 계핏가루 1/2 큰 술을 넣고 골고루 섞어 다시 밥솥에 넣고 재가열 버튼을 누른다.

(재가열은 10~15분 소요)

5,

깊이가 낮은 용기에 전체적으로 참기름을 바른 후 약밥을 살살 눌러 담아 넣고 식힌 뒤 적당한 크기로 썰어 취향에 따라 고명을 올려 준다

(고명- 돌돌 만 건대추, 잣)

★ 알토란 비지등갈비찜 임성근 임짱 레시피 만드는법 만들기 공개 정월 대보름 밥상 323회