[얼큰 소고기뭇국]
▶재료- 소고기무국 15컵, 손질한 생표고버섯 10g, 손질한 느타리버섯 100g, 썬 대파
100g, 불린 당면 100g
▶양념- 식용유 1컵, 고운 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술
▶만드는 법
1, 달구지 앟은 팬에 식용유 1컵을 넣는다.
2, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
3, 다진 생강을 넣은 기름이 끓기 시작하면 다진 마늘 3큰술을 넣는다.
4, 고운 고춧가루 5큰술을 넣고 볶아 매콤 양념장을 완성한다.
5, 덜어 놓은 소고미뭇국 15컵에 썬 대파 100g을 냄비에 넣고 센 불로 1분 동안 더
끓이고 손질한 느타리버섯과 손질한 생표고버섯을 각각 100g씩 넣는다.
6, 냄비에 매콤 양념장 3큰술을 넣는다.
7, 그릇에 불린 당면 100g을 깔고 완성된 얼큰 소고기뭇국을 담는다.
[소고기뭇국]
▶재료- 양지머리 1.2kg, 냉수, 물 50컵, 껍질 벗긴 무 1개, 대파 200g, 설탕 3큰술, 국간장
3큰술, 소금 1/2큰술
▶육수- 육수팩, 볶은 멸치 50g, 통마늘 100g, 저민생강 10g, 청양고추 5개, 반으로 썬 양파
200g, 감초 1개, 통후주 1큰술, 소주 4큰술, 물 50컵, 둥굴레차티백 2개
▶만드는 법
1,양지머리 1.2kg에 설탕 3큰술을 넣은 냉수에 4시간 동안 담가서 핏물을 제거한다.
2, 끓는 물 50컵에 핏물을 제거한 양지머리 1.2kg을 넣는다.
3, 육수팩을 준비해서 통마늘 100g, 통후추 1큰술, 감초 1개, 반으로 썬 양파 200g,
저민생강 10g, 청양고추 5개, 볶은 멸치 50g을 넣는다.
4, 재료가 모두 들어간 육수팩의 끝을 묶어 끓는 물 50컵에 넣고 추가로 소주 4큰술을
넣은 후 50컵에서 35컵이 되도록 1시간 동안 푹 끓여준다.
5, 둥글레차티백 2개를 넣고 1분 동안 살짝 우린 후 바로 건져낸다.
6, 육수팩과 삶은 양지머리 1.2kg을 건져 낸 후 양지머리 1.2kg은 20분 동안 식힌다.
7, 식힌 양지머리를 1cm 두깨로 먹기 좋게 결대로 찢는다.
8, 대파 200g의 반을 가른 후 5cm길이로 큼직하게 썬다.
9, 껍질 벗긴 무 1개를 3.5cm 두께로 나박 하게 썬다.
10, 완성된 육수 356컵에 나박 썬 무 1개를 넣고 센 불에서 5분 동안 끓인다.
11, 냄비에 국간장 3큰술을 넣고 나머지 간은 소금 반 큰술을 넣는다.
12, 센 불로 1분 동안 더 끓여 완성한다.