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[우리동네 빵천동- 부산 남천동 동네빵집]

부산 남천동은 오래전부터 부산을 대표하는 고급 주택가입니다. 그리고 부산 최대의

학원 밀집 지역이기도 한 이곳은 학생들이 간식 삼아 빵을 많이 찾아 자연스럽게

빵집이 발달하게 되었습니다. 요즘은 동네 빵집들이 많이 사라졌지만 이 지역은 동네

빵집으로 유명한 곳이 많습니다. 그래서 “빵천동”이라 불리고 있고 전국에서 빵을 좋아

하는 많은 사람들의 “빵지 순례”의 메카로 불리고 있을 정도입니다. 이곳에는 동내 빵집

19곳이 자리 잡고 있습니다.

“빵천동”에는 이름만큼이나 개성 잇는 빵집들이 많습니다. 학원 가기 전에 많은 학생들이

찾고 있어 “학원전”이라 이름 붙은 빵부터 프랑스 전통 빵과 찹쌀로 만든 타르트, 그리고

붉은 쌀로 만든 건강빵 등 빵집마다 주인장의 비결이 담긴 빵들이 가득합니다.

이곳에서 빵을 만들고 있는 사람들은 어린 나이에 제빵 보조로 시작해 제빵기능장이 된

후 지금은 아들에게 제빵을 가르치고 있는 사장님도 있고 일본의 맛있는 빵을 사 먹으러

다니며 차 한 대 값을 쓰고 빵집을 시작한 사장님, 전업주부로 지낸 후 예순의 나이에

자신의 인생을 새로 일구는 늦깎이에 이르기까지 가게 주인들의 삶도 빵만큼이다 많은

사연을 가지고 있습니다.

이곳에 있는 빵집의 하루는 동이 트기 전에 시작합니다. 잠에서 깨자 빵집으로 행하는

제빵사들. 밤새 숙성시킨 반죽을 오븐에 넣으면 얼마 안 가 고소한 빵 냄새가 골목에

퍼집니다. 그리고 그 빵을 맛보기 위해서 첫 빵이 나오는 시간을 기억해 찾는 단골들이

있을 정도입니다. 유난히 더웠던 올 여름, 제빵사들은 130여 가지의 빵을 만들어 이곳을

찾는 사람들에게 빵을 고르는 재미도 함께 선사합니다.

휴가를 맞춰 차 안 가득하게 빵을 모으는 남자들부터 빵집 지도를 보며 “빵지 순례”를

사람들도 있습니다. 과연 이곳 “빵천동”이 많은 사람들에게 사랑을 받는 이유는 무엇일

까요.

최근 자영업 위기의 그늘이 남천동 동네 빵집에도 찾아오고 있습니다. 인건비를 줄이기

위해 1인 가게를 유지하며 철인처럼 일을 하고 사람들은 갈수록 떨어지는 매출에 힘들어

하고 있습니다. 이곳에 빵을 만들고 있는 사람들은 누구나 백 년 가게를 꿈꾸지만 경기

불황은 뉴스에서만 나오는 이야기가 아니라 현실입니다. 좋아하는 일을 한다는 만족감

하나로 버티기에는 너무나 힘든 현실입니다. 그래도 빵이 좋아 이곳을 찾는 손님들을

위해서 버텨내고 있는 것입니다. 케이크 가게를 운영하고 있는 김은수 씨는 일주일에

3일간 가게 문을 닫고 서울을 오가며 제빵 기술을 배우고 있습니다. 현실에 안주하지

않고 더 맛있는 빵을 만들기 위해서 노력하고 있는 부산 남천동을 찾아 봅니다.

[무소고기밥]

▶재료- 무 300g, 쌀 3컵, 양지머리 150g, 다시마 1장, 가다랑어포 한줌, 국간장

5큰술, 맛술 3큰술, 청주 2 큰 술, 대파 흰 줄기 30g

▶만드는 법

1, 무를 0.5cm 두께로 썬다. 무를 가로 x 세로 1cm 길이로 썬다.

2, 무 300g에 천일염 1 작은술을 넣고 골고루 섞은 후 10분간 절인다.

3, 양지머리 150g을 가로x세로 1cm 크기로 썬다.

4, 물 4컵에 가로x세로 10cm 다시마 1장을 넣고 10분간 끓인다.

5, 가다랑어포 한줌을 넣는다.

6, 국간장 5 큰 술, 맛술 3 큰 술, 청주 2 큰 술을 넣는다.

7, 솥에 30분 불린 쌀 3컵을 넣는다.

8, 차게 식힌 육수 2컵 반을 넣는다.

9, 절인 무 300g을 넣는다. 양지머리 150g을 넣는다.

10, 송송 썬 대파 흰 줄기 30g을 넣는다.

11, 중 불에서 20분간 끓인 뒤 약 불에서 10분간 뜸 들인다.

[무생채]

▶재료- 무 800g, 천일염 3 작은 술, 고춧가루 5 큰 술, 간 생강 반 큰 술, 간

마늘 반 큰 술, 배 반 개, 생 고구마 200g, 미나리 12줄, 식초 4 큰 술

▶만드는 법

1, 채 썬 무 800g에 천일염 3 작은 술을 넣는다.

2, 10분간 절인 후 물기를 제거한다.

3, 채 썬 생 고구마 200g을 넣는다.

4, 고춧가루 5 큰 술을 넣는다.

5, 간 생강 반 큰 술, 간 마늘 반 큰 술으 넣는다.

6, 채 썬 배 반 개를 넣는다.

7, 4cm 길이로 썬 미나리 12줄을 넣는다.

8, 식초 4 큰 술을 넣는다.

[버섯전골]

▶재료- 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵,

소금 1 큰 술, 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 팽이버섯

150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술

▶밑간 양념- 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

▶만드는 법

1, 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다, 갓을 굵직하게 채 썬다.

2, 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다, 손으로 가닥가닥 뜯는다.

3, 양송이버섯 50g의 밑동 끝부분을 자른다. 굵직하게 썬다.

4, 연근 150g을 얇은 두께로 썬다.

5, 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다.

6, 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 데친 연근을 찬물에 헹군다.

7, 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣는다.

8, 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다.

9, 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다.

10, 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다.

11, 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯, 새송이버섯, 데친 연근을

넣는다.

12, 가운데 밑간한 소고기를 올린다.

13, 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

14, 물 6컵으 넣는다.

15, 전골 국물으 조금 빼 소금 1 큰 술으 넣는다.

16, 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다.

17, 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다.

18, 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다.

19,물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다.

[아욱된장국]

▶재료- 아욱 600g, 천일염 2큰 술, 물 약간, 국잔장 2 큰술, 밀가루 3 큰술, 된장

3큰술, 고추장 1 큰 술,바지락 15개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 반 대

▶만드는 법

1, 줄기의 단단한 부분을 꺾어 껍질으 벗긴다.

2, 천일염 2 큰 술과 약간의 물을 넣는다.

3, 아욱을 치대듯이 주무른다.

4, 냉수에 2~3번 깨끗이 헹구고 물기를 꽉 짠다.

5, 한입 크기로 자른다.

6, 국간장 2 큰 술을 넣고 무친다.

7, 팬에 밀가루 3 큰 술을 넣고 볶는다.

8, 볶은 밀가루 3 큰 술으 넣어 밑간한다.

9, 된장 3 큰 술으 체에 걸러 넣고 고추장 1 큰 술을 넣는다.

10, 밑간한 아욱과 바지락 15개를 넣는다.

11, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣는다.

12, 채 썬 대파 반 대를 넣는다.

[아욱무침]

▶재료- 아욱 600g, 국간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨

1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 2대

▶만드는 법

1, 손질한 아욱 600g을 한입 크기로 썬다.

2, 국간장 3 큰 술을 넣고 무친다.

3, 다진 마늘 1 큰 술으 넣는다.

4, 참기름 2 큰 술으 넣는다.

5, 통깨 1 큰 술을 넣는다.

6, 식용유 3 큰 술으 넣고 양념한 아욱을 넣는다.

7, 센 불에서 약 3분간 볶는다.

8, 채 썬 대파 흰 줄기 2대를 넣는다.