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[조리기능장 임미자 - 채수 요리]
<채소육수>
▶기본재료- 무400g, 껍질있는 양파 1개, 건표고버섯 5개, 대파뿌리3개, 대파 3대
▶추가재료- 고추씨, 청양고추, 건고추, 홍고추, 마늘, 생강, 배추, 당근, 통후추, 샐러리,
월계수 잎
▶만드는 법
1, 무, 껍질양파, 건표고버섯, 대파뿌리, 대파는 깨끗이 씻어 2~3등분한다.
2, 냄비에 물 15컵을 붓고 손질한 재료를 넣고 센불에서 끓으면 불을 줄여 중약불에서
30분정도 끓인 후 체에 건진다.
3, 채수를 식힌후 깨끗이 씻은 우유팩에 넣고 입구를 잘 아무려 냉동 보관한다.
<영양밥>
▶재료- 멥쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 불린검정콩30g, 연근 60g, 고구마 50g, 당근 30g,
채수 3컵, 청주 1큰술
▶비빔양념장- 채수3큰술, 청장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 참치액 1작은술, 참기름 1큰술,
통깨 1큰술, 달래30g
▶만드는 법
1,멥살과 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분 불려 체에 밭쳐 10분 물기를 뺀다.
2, 불린 검정콩은 깨끄스이 씻어 준비한다.
3, 연근과 고구마, 당근은 깨끗이 씻어 연근만 껍질을 제거하고 재료 모두 두께
0.3cm정도로 썰어 물을 담궜다 건진다.
4, 냄비에 멥살, 찹살과 준비한 재료를 넣고 채수와 청주를 넣고 센불에서 10분정도
끓이다 줄여 중불에서 5분 약불에서 10분정도 뜸을 들인다.
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