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[한국기행- 맛의 방주] 1부, 고기의 전설 칡소와 재래닭

지금은 그 자취를 찾아보기 힘들지만 옛날 우리는 쉽게 “얼룩무늬 소”를 볼 수

있었습니다. 정지용 시인의 향수에 나오는 얼룩빼기 황소나 화가 이중섭 그림에 소재가

되었던 얼룩소를 보면 우리 주변에 쉽게 볼 수 있었던 소였습니다.

힘이 세고, 육질이 강해 일소로 많이 키웠던 우리 토종 한우 “칡소”는 일제의 수탈로

인해 그 자취를 감추었지만 칡소를 부활시켜 밥상 위에 오르게 한 사람이 있습니다.

■ 칡소- 와우목장

충남 아산시 영인면 와신길 60번길 12

041-533-2233

■ 재래닭-현인농원

경기도 파주시 파주읍 우계로 213

031-952-8989

전남 곡성에 있는 봉조리 오지마을은 여섯 가구가 살고 있는 곳입니다. 천덕산 길을

따라 올라가다 보면 해발 400m에 차금옥, 허상숙 씨 부부가 살고 있습니다. 고구마 두

개와 산열매로 허기를 채우던 시절 금옥 씨는 12살에 가난을 탈출하기 위해서 무작정

기차를 탔습니다. 기차에서 만난 구두닦이를 피해서 무작정 내린 곳이 구미였습니다.

1년 동안 이발사 보조로 일하다 택시에 치이는 큰 교통사로를 당해 의식불명, 식물인간

상태로 3년 동안 병원에 누워있어야 했습니다. 그의 나이 16살에 기적처럼 깨어난 것입니다.

가족들은 그의 소식이 없어 사망신고까지 했습니다.

그에게는 다른 사람들에게서는 볼 수 없는 “사망, 부활”이라는 글자가 또렷이 적혀있는

“제적 등본”을 볼 수 있습니다. 하지만 불행은 여기서 끝이 아니었습니다. 26살 결혼하고

구미에서 4남매를 낳고 택시와 버스기사로 열심히 살았지만 결혼생활 15년 만에 교통사고

후유증으로 다시 고향으로 들어와야 했습니다.

당시 41살 이었던 그는 고향에서 재기해야만 했습니다. 염소를 키우는 축사를 만들고

건강을 찾기 위해서 노력했지만 고향으로 돌아 온지 1년 만에 축사에서 시너가 폭발하는

사고로 큰 화상을 입게 되었습니다.

[고추무침]

▶재료- 풋 고추 10개, 통마늘 2컵, 양념장

▶양념장- 고추장 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 간 사과

2 큰 술.

▶만드는 법

1, 풋고추 10개의 꼭지를 따고 먹기 좋은 크기로 썬다.,

2, 꼭지를 뗀 통나믈 2컵을 센 불로 5분 정도 볶는다.

[돼지갈비찜]

▶재료- 돼지갈비 1kg, 끓는 물, 찬물, 물2리터, 간장 4 큰 술, 저민생강 30g, 통마늘

6개, 고추씨 2 큰 술, 당근 반 개, 오이 반 개, 사과 반 개.

▶양념- 커피 반 큰 술, 맛술 3 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 흑설탕3 큰 술, 황물엿 4 큰 술.

▶만드는 법

1, 돼지갈비 1kg는 뼈와 뼈 사이 중간을 자른 후 적당한 크기로 썬다,

2, 팔팔 끓는 물에 손질한 돼지갈비를 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

3, 물 1리터에 손질한 돼지갈비를 넣고 커피 반 큰 술, 맛술 3 큰 술, 후춧가루 3 꼬집,

흑설탕3 큰 술, 황물엿 4 큰 술로 만든 양념을 넣은 후 센 불로 20분, 중불로 15분, 약

불로 10분간 익힌다.

[천기누설 370회 방송정보]

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전남 강진군 강진읍 남당로 97-49

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