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강순의 명인은 <섞박지와 총각김치>레시피를 공개하는데 겨울철 뜨끈한 국물과 최고의 궁합을 자랑하는 시원한 맛의 섞박지와 무르지 않게 총각물 절이는 비법부터 무의 단맛을 지키는 비법가지 명인의 노하우가 그대로 담긴 “총각김치”를 만들어 봅니다.

이원일 셰프는 남은 무와 무청을 100% 활용한 레시피를 공개합니다. 바로 <차돌박이무밥과 고등어무청조림>입니다.

힘든 김장을 마치고 나서 잃었던 입맛을 찾아줄 “차돌박이 무밥”과 느끼한 맛을 잡고 고소한 맛을 더욱 좋게한 “고등어무청조림”까지 만들 수 있는 레시피와 절대 실패 없는 냄비 밥 노하우까지 함께 알아 봅니다.

지루하지 않는 상주에서 생활하기 위해서 상주 특산물, 곶감을 이용해 요리를 개발하고 함창항교의 고택을 수리해 북 콘서트 등을 열며 지역 문화를 알리고 있습니다.

곶감의 은은한 단맛이 밴 갈비찜, 곶감의 소스를 활용한 샐러드, 곶감을 반죽으로 이용해서 만들어 낸 스콘까지 향교 어르신들과 의미 있는 시간을 만들어 봅니다.

▲ 한국기행 홍천 토종배추 줄콩 심충택 손현숙 정돈구

▶ 묘봉두부마을

경북 상주시 화북면 속리산로 2344

054-533-9187

메뉴 : 두부버섯전골, 두부구이, 비지장백반탕

▲ 생생정보 인천 동춘동 메기매운탕 뚝배기 어죽 명장 민물새우튀김 박정희 매운탕집

직접 키운 국내산 통을 이용해서 가마솥 두부를 만들고 있는 곳은 <묘봉두부마을>입니다. 이곳 두부집은 하루에 150인분의 두부를 만들고 있을 정도로 두부를 먹기 위해서 찾는 사람들이 상당히 많습니다.

이곳의 인기 메뉴는 지금처럼 찬바람이 불면 더욱 맛있게 먹을 수 있는 손두부전골과 들기름에 노릇노릇하게 구워서 먹는 두부구이입니다. 겉은 탱글탱글하고 속은 촉촉하게 먹을 수 있는 두부구이는 진한 들기름 향까지 함께 맛볼 수 있어 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.

손두부전골은 시골 음식답게 약간은 소박해보이지만 끓이면 끓일수록 얼큰한 국물 맛과 고소한 두부 식감이 환상적입니다. 직접 농사지은 백태 콩을 이용해서 직접 주인장이 만들고 있는 두부, 이제부터 제대로 된 두부 맛을 보고 싶다면 오늘 소개하는 상주 <묘봉두부마을>을 찾으면 누구나 만족한 두부 요리를 맛볼 수 있습니다.

▲ 생방송 투데이 고수뎐 58년 전통 석쇠불고기 칠성시장 연탄불석쇠돼지불고기 고추장불고기 6000원 연탄석쇠불고기

■ 해씨부인전통메기매운탕

인천 연수구 청능대로 78번길 35

032-814-0027

▲생생정보 전설의 맛 배추어탕 대구 경상도식 자연산 추어탕 추어튀김

메기매운탕 맛집으로 소개되는 곳은 <해씨부인전통메기매운탕>이라는 곳으로 동춘동 먹자골목 안쪽에 위치하고 있습니다. 이곳은 오늘 소개하는 메기매운탕과 함께 빠가매운탕, 장어백숙 등을 주력 메뉴로 하고 있고 매운탕을 싫어하는 분들을 위해서 돈가스와 참깨칼국수 등도 함께 판매하고 있습니다.

메기매운탕은 손님들에게 나오기 전 주방에서 한 번 끓여서 나오는데 그 위에 미나리를 수북하게 올려서 테이블에서 한 번 더 끓여 주면 국물맛이 끝내주는 메기매운탕을 맛볼 수 있습니다. 조금 더 오래 끓여서 먹으면 더욱 걸쭉해져 맛있게 먹을 수 있습니다.

점심시간에는 간단하게 어죽을 먹어도 아주 좋습니다. 아주 추운 겨울보다 요즘처럼 환절기 일교차가 크게 차이 날 때 더욱 면역력에 건강에 신경을 써야 합니다. 오늘은 보양식으로 좋은 메기매운탕으로 저녁 한 끼를 해결하는 것도 좋을 듯합니다.

▲ 생생정보 아롱사태만두전골 & 얼큰양지만두전골 육개장만두전골 맛있으면 0칼로리 부천 손만두

▶ 홍가 명가 궁 석갈비

인천 계양구 안남로 511

032-543-0551

▲ 줄 서는 식당 용산 5cm 두툼 뚱목살 삼겹살 가브리살 고사리삼겹살 된장술붑 비빔냉라면 이필모 출연 고기집 41회 맛집 식당

오늘 저녁(11월 14일)에서 석갈비 맛집으로 소개하는 곳은 <홍가 명가 궁 석갈비>라는 곳입니다. 이곳은 인천 효성동에 위치하고 있는 곳으로 인천에서도 돌판 갈비, 즉 석갈비를 맛있게 먹을 수 있는 곳으로 유명합니다.

석갈비에 나오는 고기가 상당히 두툼하지만 굉장히 부드럽고 육즙까지 그대로 느끼면서 먹을 수 있어서 이곳에 매력 포인트입니다. 이렇게 부드럽고 육즙 가득한 석갈비 비법으로 가장 중요한 것이 바로 불이라고 합니다.

고기를 구울 때 센불, 중간 불, 약불 이렇게 3단계로 나눠 육즙을 가두고 부드러운 식감에 석갈비를 맛볼 수 있고 특히 갈비에 붙어 있는 얇은 지방을 제거해서 두께 1cm으로 포를 뜨는 것처럼 해서 만들어 내고 있습니다.

 

갈비에 깊이 칼집을 내고 1~2주 정도 숙성 과정을 거치고 나서 또 중요한 과정을 거치게 되는데 바로 뼈와 살을 분리하는 것입니다. 숙성 과정에서 뼈에서 피가 나오기 때문에 분리를 해서 숙성을 하는 것입니다.

 

그리고 고기와 함께 잘 어울리는 메뉴를 보통 우리는 냉면이나 된장찌개라고 생각해서 마무리를 하는데 이곳에서는 냉면보다 한우 물회를 주문해서 먹으면 더욱 완벽한데 소면을 넣고 한우 육회, 갈비까지 올려서 국물과 함께 먹으면 최고의 궁합을 맛볼 수 있습니다.

 

▲ 생방송 오늘저녁 마포 숱뚜껑 우대갈비 고택 고깃집 우대갈비 된장밥

 

생방송 오늘저녁 마포 숱뚜껑 우대갈비 고택 고깃집 우대갈비 된장밥 서울특별식 고기집

[생방송 오늘저녁 – 서울특별식 솥뚜껑 우대갈비] 서울 마포에는 젊음의 거리답게 많은 사람들이 찾는 곳입니다. 이곳 골목 안에는 맛있는 냄새로 길을 걷던 사람들도 모두 그 냄새에 반해 가

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