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■ 산골막국수

서울 종로구 종로 56길 5-7

02-749-6033

▲ 돈쭐 내러왔습니다 돈쭐2 파주 짬뽕 중국집 금촌동 간짬뽕 짜장면 이색 비빔 해물 짬뽕

돈쭐2에서 찾은 곳은 <산골막국수>라는 곳입니다. 이곳은 1호선, 6호선 동묘 앞 역 3번, 4번 출구와 가까운 곳에 위치하고 있어 방송을 보고 방문하실 분들은 참고하면 편안하게 지하철을 이용해서 방문할 수 있습니다.

이곳은 막국수와 쟁반국수, 감자전, 찜닭 등을 맛있게 먹을 수 있는데 특히 찜닭은 미리 예약을 하고 방문해야 합니다.

이곳 막국수는 사골과 닭뼈를 섞어서 만든 육수를 넣어서 비법 양념과 버무려서 먹으면 최고의 맛을 볼 수 있고 벌써 3대째 이어오고 있는 막국수 노포입니다. 과연 오늘 먹피아 조직과 퍄트리샤는 목표 금액인 50만 원 도전에 성공할 수 있을까요?

그날 수확한 싱싱한 굴로 만들어 먹은 석화구이와 굴전, 굴덮밥, 그리고 고흥에서 맛보는 고향의 맛 “피굴”까지 맛봅니다.

굴을 수확하는 가족들에게 마복산은 굴 만큼이나 아주 특별한 곳입니다. 서로 잡아주고 끌어주며 오른 산 정상에서 가족은 말합니다. 아름다움 때문에 고흥을 떠나지 못하고 있는 거라고. 물 좋고 , 공기 좋고, 굴 좋은 고흥 바다에서 고 씨네 삼대의 겨울맞이 현장을 함께 만나 봅니다.

그덕에 다섯 식구가 든든히 먹고 살았으니 메추라기가 황금알을 낳는 새입니다. 오랜만에 친정을 찾은 딸을 위해서 큰 맘 먹고 메추라기를 잡고 초란까지 푸짐하게 꺼냅니다.

어릴 때 양이 적은 메추라기 때문에 자매들 사이 쟁탈전까지 벌였다는 메추라기 맛, 얼큰하고 매콤하게 끓여 낸 메추라기 볶음탕은 이태행 씨 아버지의 안주였고 딸들의 밥도둑이었습니다.

어렸을 때부터 메추라기 알을 줍고 또 먹으며 자랐다는 딸들에게 메추라기 장조림은 추억의 반찬입니다. 매일 먹어 질릴 법도 한지만 부모님의 땀과 노력이 들어가 있는 메추라기 알은 지금도 최고의 맛이라고 말합니다.

힘들었던 시절 넉넉했던 메추라기 알로 장조림부터 튀김까지 다양하게 만들어주었던 어머니의 요리, 다섯 식구를 하나로 만들어 준 고마운 메추라기 음식을 맛봅니다.

▲ 한국인의 밥상 충주 수안보 꿩만두 밥상 꿩고기 수제비 차봉호 꿩 사육장

▲ 한국인의 밥상 순천 토종닭구이 토란백숙 숯불닭구이 호박오리찜 닭튀김 닭강정 야생진미 밥상에 날아오르다

구수한 냄새가 동네 사람들 전부 모이게 했다는 추억의 보양식으로 숯이 많던 산골짜기에 발달한 닭구이는 100여 년 된 씨간장 양념에 재웠다가 구워내면 최고의 손님 대접입니다.

시장에서 많이 먹었던 추억의 닭튀김, 바삭한 닭강정과 어머니의 묵진한 사랑이 담긴 산후조리 음식인 호박오리찜까지 동네 어르신의 생일을 맞아 푸짐한 잔칫상을 차립니다.

함께 모인 자리나 즐거운 잔칫날이면 밥상에 올려 건강과 복을 기원했던 닭과 오리 음식들, 배고픈 시절을 넘어 풍요를 누릴 수 있게 해준 고마운 존재가 바로 닭입니다.

■ 산수정산장

전남 순천시 서면 청소리 170-3

061-755-9933

■ 대장군

충북 충주시 수안보면 미륵송계로 105

043-846-1757

겨울이 되면 기름지고 살이 오르는 꿩은 잘 삶아낸 고기와 육수는 겨울 밥상을 채우는 일등공신입니다. 쉽게 질겨지는 꿩고기의 쫄깃함은 살짝 데친 요리에 그 진가를 맛볼 수 있습니다. 한 입 크기로 먹기 좋게 얇게 저민 꿩고기에 메밀가루와 전분가루를 입히고 여러 번 데쳐내면 밀가루 수제비처럼 완성되는 꿩고기 수제비와 생치저비는 선조들이 즐겨 먹었던 요리입니다.

고사리와 비슷한 통통한 고비는 씹는 맛이 일품인 꿩 허벅지 살과 함께 꼬챙이에 꽂아 산적으로 구워냅니다. 박명자 씨 가족의 월동 준비는 바로 꿩만두입니다.

겨울에 잡은 꿩을 처마에 달아뒀다가 귀한 손님이 오면 만둣국을 대접하고 했습니다. 사위 차봉호 씨를 맞이하는 밥상에도 꿩을 올렸습니다. 단백질까지 든든해 채워 산간지역 사람들에게 최고의 고기였습니다. 꿩 맛의 유산을 이어가는 꿩 가족의 밥상을 만나 봅니다.