[최고의 요리비결- 선미자 요리연구가 “꼬막 순두부찌개”]
■ 주재료- 물 3컵, 순두부 350g, 새송이버섯 50g, 양파 70g, 대파 60g, 삶은 꼬막 200g, 무 100g, 홍고추 1개
■ 양념재료- 식용유 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참치액 1 1/2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술, 흰후춧가루 약간, 참기름 1/2 큰 술.
■ 만드는 법
1, 냄비에 식용유 1 큰 술을 두르고 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 볶다가 물 3컵을 부어 한소끔 끓여 준다.
2, 무 100g을 나박하게 썰고 양파 70g을 깍둑 썰기 한다.
3, 대파 60g, 새송이버섯 50g, 홍고추 1개를 썰고 순두부 350g을 포장된 채로 2등분한다.
4, 끓는 물에 양파, 무, 새송이버섯을 넣은 뒤 순두부를 넣고 끓여 준다.
5, 참치액 1 1/2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술, 대파, 홍고추, 삶은 꼬막 200g을 넣어 끓여 준다.
6, 흰 후춧가루 약간, 참기름 1/2 큰 술을 넣고 5분 정도 끓여 준다.
[최고의 요리비결 - 선미자 요리연구가 “오징어 어묵무침”]
■ 주재료- 오징어 1마리, 무 250g, 어묵 100g, 쪽파 20g, 레몬 슬라이스 1조각
■ 절임 재료- 식초 3 1/3 큰 술, 설탕 3 1/3 큰 술, 소금 1/2 큰 술
■ 양념재료- 고춧가루 1 1/2 큰 술, 멸치액젓 3/4 큰 술, 매실청 1/4 큰 술, 올리고당 1/4 큰 술, 설탕 약간, 다진 마늘 1/2 큰 술, 다진 생강 약간, 깨소금 1 큰 술
■ 만드는 법
1, 무 250g을 어슷썰기 해준다.
2, 설탕 3 1/2 큰 술, 식초 3 1/2 큰 술, 소금 1/2 큰 술을 섞어 무를 넣고 30분 정도 절인 뒤 키친타월로 물기를 제거한다.
3, 어묵 100g을 어슷썰기 한다.
4, 끓는 물에 레몬 슬라이스 1조각, 오징어 1마리를 넣어 데친 뒤 건져 낸다.
5, 오징어 데친 물에 어묵을 넣어 데친 뒤 건져 낸다.
6, 오징어 몸통을 반으로 갈라 사선으로 썰고 다리를 썰어 준다.
7, 멸치액젓 3/4 큰 술, 매실청 1/4 큰 술, 설탕 약간, 올리고당 1/4 큰 술, 고춧가루 1 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 다진 생강 약간, 깨소금 1 큰 술을 섞어 양념장을 만들어 준다.
8, 양념장에 무, 오징어, 어묵, 쪽파 20g을 넣고 무쳐 준다.