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[편스토랑 오윤아 매운 소갈비찜]

▶ 재료- 육우갈비 1kg, 양파 1개, 사과 1/4개, 골드키위 1개, 배 2/3개, 집간장 6 큰 술, 진간장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 들기름 1.5 큰 술, 매실액 5 큰 술, 간 생강 0.5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 깨 약간, 청양 고춧가루 1/5 큰 술, 무 2.5cm 두께로 반

▶ 만드는 법

1, 육우 갈비 1kg를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼준다.

2, 핏물을 뺀 갈비에 양념이 골고루 배도록 칼집을 넣어 준다.

3, 끓는 물에 갈비를 넣고 10분 정도 끓인 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거해 준다.

4, 강판으로 양파 1개, 골드키위 1개, 무, 배 2/3개, 사과 1/4개를 갈아 준다.

5, 집간장 6 큰 술, 진간장 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 들기름 1.5 큰 술, 매실액 5 큰 술, 간 생강 0.5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 청양고춧가루 1/5 큰 술을 (4)에 넣어 양념장을 만들어 준다.

6, 냄비에 불순물을 제거한 육우갈비와 양념을 넣어 중간불에서 30분 이상 끓여 준다. 이때 압력솥을 이용하면 더욱 부드러운 갈비를 만들 수 있다.

7, 부드럽게 익은 갈비에 깨를 뿌려서 완성한다.

[오윤아 청어알 고추장]

청어알 젓갈, 고추장, 청양고추, 들기름, 참기름, 매실액, 고춧가루를 섞어서 간단하게 만들 수 있다.

오늘 광장시장에 수많은 맛집 중에서 두 곳에 맛있는 음식을 맛보는데  바로 “빈대떡”과 “잡채김밥”입니다, 우선 빈대떡을 맛있게 먹어 볼 수 있는 곳은  <박가네빈대떡>입니다. 이곳은 광장시장에서 빈대떡으로 가장 유명한 곳이라 할 수 있습니다. 이미 여러 번

 방송에 나왔던 곳이기 때문에 맛은 검증이 이미 끝났다고 봐도 좋은 곳입니다.

박가네 빈대떡에서는 백녹두를 맷돌에 직접 갈아 사용하기 때문에 식감부터가 남다릅니다. 특히 커다란 불판에 빈대떡을 굽는데 온도가 다른 세 가지 불 세기에서 옮겨가면서 빈대떡을 굽고 있어 더욱 맛있는 빈대떡을 먹을 수 있습니다.

이곳에 인기 메뉴는 오늘 먹어 보는 눅두빈대떡과 함께 다양한 재료를 넣어 만든 모둠빈대떡과 신선한 해물을 이용해사 만든 해물빈대떡, 가자미빈대떡도 많은 사람들이 찾고 있는 인기 메뉴입니다. 

그리고 소에서 나온 자투리를 이용해서 국을 끓여 하나도 남김없이 사용했던 것이 지금에 선짓국으로 육회비빔밥을 먹을 때 함께 제공을 하고 있습니다. 배우 김영철은 무려 3대 82년의 역사를 가지고 있는 노포로 향합니다.

배우 김영철이 찾은 육회비빔밥 노포는 바로 <제일식당>입니다. 진주육회비빔밥의 특징은 6가지나물과 함께 육회에 고추장이 올라갑니다.

육회비빔밥에 들아 가는 육회의 비법은 매일 오전에 공수하는 신선한 고기를 사용하는 것에 있습니다. 기름기가 적은 우둔살 부위를 사용해서 육회를 만들고 특히 도축한 지 3일 이내의 고기만을 사용하고 있습니다.

푸짐하게 들어가는 나물과 육회, 그리고 비법 고추장까지 조화가 환상적입니다. 이곳은 아침 5시 30분부터 장사를 시작하기 때문에 소고기선주국밥도 아침 식사로 아주 맛있게 먹을 수 있습니다.

■ 제일식당

경남 진주시 중앙시장길 37-8

영업시간: 5시30분~ 20시30분/ 둘째, 넷째 월요일 휴무

[은장도 청년]

이제는 우리 생활에서 거의 사라지고 있는 것이 있습니다. 바로 옛날 여인들이 자신을 지키기 위해서 가지고 다녔던 은장도입니다. 지금은 은장도를 만드는 사람들이 거의

없지만 그 명맥을 이어가고 있는 청년이 있습니다.

10년 째 은장도를 만들고 있는 청년은 충절의 대명사인 논개를 기념하기 위해서 “의암”이라는 두 글자를 새긴 은반지도 만들고 있습니다. 논개의 올곧은 정신을 이어가는 작은 공방의 젊은 장도장을 만나 봅니다.