[EBS 최고의 요리비결- 동치미]
■ 주재료- 동치미 무 1.2kg, 돌산갓 200g, 쪽파 110g, 청각 약간
■ 절임재료- 천일염 1 큰 술, 설탕 2 큰 술
■ 과일즙재료- 양파 1/4개, 배 1/2개, 밑국물 300g
■ 양념재료- 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 찹쌀풀죽 100g, 천일염 1 큰 술, 스위트 1 큰 술, 물 10컵, 찹쌀가루 1컵, 물 8컵
■ 만드는 법
1, 물 2컵에 찹쌀가루 1컵을 풀어 준다.
2, 물 6컵을 끓여 푼 찹쌀가루를 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 끓인 뒤 약불에 1분 정도 뜸들인다.
3, 동치미 무 1.2kg를 4등분해서 줄기와 동치미 무 사이를 다듬어 준다.
4, 천일염 1 큰 술, 설탕 2 큰 술을 석어 무 부분에 뿌려 1시간 50분 동아 절여 준다
5, 줄기 부분을 넣어 10분 더 절여 준다.
6, 체에 면포를 얹어 물 10컵에 과일즙 450g을 걸러낸다.
7, 물에 체를 얹어 찹쌀풀죽 100g을 내려 준다.
8, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 스위트 1 큰 술, 천일염 1 큰 술을 체에 걸러 섞어 준다.
9, 밀폐 용기에 절인 무, 돌산갓 200g, 쪽파 110g, 청각 약간을 담고 체에 면포를 얹어 국물을 걸러 준다.
10, 비닐로 덮어 하루 동안 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성 한다.
[EBS 최고의 요리비결- 백김치]
■ 주재료- 절인 배추 1.8kg, 썬 무 3개, 돌산갓 200g, 쪽파 110g
■ 과일즙재료- 양파 1/4개, 배 1/2개, 밑국물 300g
■ 양념재료- 물 9컵, 다진 마늘 2 1/2 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술, 찹쌀풀죽 100g, 천일염 2 큰 술, 스위트 1/4 큰 술
■ 만드는 법
1, 무 500g을 썰어 준다.
2, 물 9컵, 다진 마늘 2 1/2 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술, 찹쌀풀죽 100g, 천일염 2 큰 술, 스위트 1/4 큰 술을 체에 밭쳐 내린다.
3, 밀폐 용기에 절인 배추 1.8kg, 썬 무 3개, 돌산갓 200g, 쪽파 110g를 담고 체에 면포를 얹어 국물을 걸러 낸다.
4, 비닐로 덮어 하루 동안 실온 숙성 후 일주일 동안 냉장 숙성한다.
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[EBS 최고의 요리비결- 파김치] ■ 주재료- 쪽파 1.8kg ■ 양념재료- 양파 1/2개, 배 1/2개, 밑국물 200g, 고춧가루 200g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 30g, 멸치액젓 250g, 찹쌀죽 350g, 천일염 1 1/2 큰 술, 설탕..
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