영숙이네집 RSS FEED

[한국기행- 가을이 한 그릇] 1부, 마음이 허기질 때, 절밥

지금 동자암은 국화꽃이 활짝 펴서 암자를 감싸 않은 듯 합니다. 산성 안쪽에 꽃 정원을 만든 보리 스님, 아홉 고개를 넘어야 도착하는 금성 산성 안에 있는 유일한 집이자 암자인 동자암은 전기도 수도도 들어오지 않는 곳입니다.

약수터에서 물을 길어다가 사용해야 하는 불편한 것이 많은 곳이지만 사람들은 어떤 이유에서 이곳에 찾아오고 또 스님은 그들을 위해새서 제철 토란을 캐서 탕을 끓이고 토란 반죽에 국화를 올려 화전을 만들어 내고 있습니다. 가을 꽃향내 진동하는 금성 산송 속 동자암을 만나 봅니다.

■ 금성산정

전남 담양군 금성면 금성리

 

[한국기행- 가을이 한 그릇] 2부, 손끝 맛 보실래요

 

지금 지리산 산청은 감이 풍년입니다. 높은 산자락의 찬바람으로 얼었다 녹았다를 반복하면서 단맛이 더욱 좋아 지는 산청의 감은 이장우 씨 부부에게 너무나 고마운 가을의 선물입니다.

마을 주민과 함께 감을 수확하고 깎아 황토집 2층 덕장에 널고 나서 창우 씨의 아내와 이웃 사람들을 위해서 제철 재료를 이용해서 이곳만의 특별한 음식을 만들어 냅니다.

 

스님 바로 옆엣 염불하는 개의 소리에 이끌려 찾아간 연동사. 이곳에서 선행스님과 절순이와 연백이를 만나 즐거운 시간을 보냅니다. 선선한 바람이 불기 시작하면 식감이 좋은 가을 작물을 따다 스님의 손끝 맛이 어우러진 가을 한 그릇을 맛봅니다.

 

■ 연동사

전남 담양군 금성면 하성길 33-143

061-381-0189

상 호 : 연동사

 

★ 한국기행 청도 과수원 사과 농장 개미와 베짱이 부부 황무석 김정분 부부

[아주 각별한 기행- 맛의 방주 1부, 정읍 마름묵]

요즘은 너무 많은 음식들을 먹을 수 있습니다. 새로 개발되어 나오는 음식이 있는가 하면 우리의 추억 속으로 사라지는 음식도 있습니다. 지금 우리가 기키지 않으면 영원히 그 맛을 맛볼 수 없을지 모릅니다.

사라져 가는 음식문화 유산을 복원하고 사라지지 않도록 보존하고 육성하는 프로젝트 ‘맛의 방주“가 있습니다. 현재 우리나라도 103개의 식재료와 음식이 맛의 방주에 등재되어 있는 상태입니다.

오늘 아주 각별한 기행에서는 ”입말음식가“라 불리는 하미현 향토음식 연구가와 함께 맛의 방주에 등록되어 있는 우리 맛을 찾아가 봅니다.

마름은 뽀족한 껍질 안에 하얀 열매가 들어있는 식재료로 우리에게는 익숙하지 않은 식재료이기도 합니다. 고산마을은 넓은 평야 지대로 1970년대 이전까지는 마름이 지천에 깔렸을 정도로 많았습니다.

하지만 1970년 이후 본격적으로 경지정리가 되면서 마름 서석지가 파괴되었습니다. 마름묵도 함께 사람들의 기억속으로 사라졌습니다. 오늘 방송에서는 사라져가던 마름목을 다시 살린 마을 사람들과 마름목을 만나 봅니다.

[최고의 요리비결- 칠리청어볶음]

■ 재료- 훈제청어 300g, 샬롯 15g, 마늘 2쪽, 양파 100g, 홍고추 2개

■ 양념재료- 칠리 페이스트 3 큰 술, 타미린드 주스 1/2 컵, 식용유 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 약간

■ 만드는 법

1, 훈제 청어 300g의 껍질과 가시를 제거해 준다.

2, 훈제 청어를 밀대로 으깨 준다.

3, 블랜더레 양파 100g, 샬롯 15g, 홍고추 2개를 쎃어 넣고 마늘 2쪽을 넣어 갈아 준다.

4,웍에 식용유 2 큰 술을 두르고 갈아낸 채소를 넣어 볶아 준다.

5, 칠리 페이스트 3 큰 술, 타마린드 주스 1/2 컵, 설탕 2 큰 술, 소금 약간을 넣어 볶아 준다.

6, 훈제 청어를 넣어 볶아 준다.

★ EBS 최고의 요리비결 최요비 파김치 갓김치 이선희 셰프 레시피 만들기 만드는 법 공개