[최고의 요리비결- 섞박지]
■ 주재료- 배추 3kg, 물 5컵, 천일염 200g, 무 2kg, 천일염 60g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 홍갓 40g
■ 양념재료- 건고추 100g, 고춧가루 50g. 마늘 150g, 생강 30g, 단감 1개, 배 1/2개, 찹쌀죽 200g, 새우젓
40g, 멸치액젓 100g, 황석어젓 50g, 생새우 100g, 멸치 가루 1 큰 술.
■ 만드는 법
1, 배추 3kg의 겉잎을 떼고 밑동을 자란 다음 4등분해 심지를 잘라 내준다.
2, 배추를 썰어 씻어 준다.
3, 물 5컵에 천일염 200g을 풀고 배추를 담가 2시간 정도 절여 준다.
4, 무 2kg를 나박 썰어 천일염 60g을 섞은 다음 1시간 정도 절여 준다.
5, 홍갓 40g의 뿌리를 제거해 썰고 쪽파 100g, 미나리 100g을 썰어 준다.
6, 단감 1개, 배 1/2개를 썰어 준다.
7, 믹서기에 건고추 100g, 마늘 150g, 생새우 100g, 찹쌀죽 200g, 새우젓 40g, 멸치액젓 100g을 넣고 생
강 30g을 썰어 넣은 다음 갈아 양념을 만들어 준다.
8. 무 50g, 고춧가루 50g를 섞어 준다.
9, 무 한쪽으로 밀어 고춧가루 50g, 양념, 황석어젓 50g, 멸치 가루 1 큰 술, 배추를 버무려 준다.
10, 홍갓, 뽁파, 미나라, 단감, 배를 버무려 준다.
11, 밀폐 용기에 담아 배추 겉잎을 덮어 준다.
12, 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성 시킨다.
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[최고의 요리비결- 고들빼기김치] ■ 주재료- 고들빼기 1kg, 물 10컵, 천일염 100g, 고구마 100g, 밤 3톨, 쪽파 200g ■ 양념재료- 고춧가루 200g, 건고추 50g, 다시마물 500g, 찹쌀 200g, 물 7컵, 마늘 50g, 생강.
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