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빵을 만들 때 재료에 많은 신경을 써서 만들고 있습니다. 100% 유기농 제품을 사용할 수 없지만 그래도 될 수 있으면 유기농 재료를 사용해서 빵을 만들고 있는 곳입니다. 그 중에서 빵을 만들 때 마가린은 전혀 사용하지 않고 100% 버터만 사용하고 있습니다.

빵을 만들 때 사용하는 밀가루도 모두 1등급 밀가루를 사용하고 있어 재료에도 많은 신경을 쓰고 있습니다. 그래서인지 이곳 빵들을 보면 식사를 대신해서 먹을 수 있는 빵들이 많습니다. 성북동에서 맛있는 빵집으로 유명한 이유가 있습니다.

이곳은 앉은뱅이 밀을 사용해서 빵을 만들고 있는 곳입니다. 빵집은 동네 빵집 규모로 작게 운영을 하고 있습니다. 처음 방문하는 분들은 조금은 의아해 할 수 있는데 요즘은 이런 작은 빵집들이 더욱 재료에 신경 쓰고 정성으로 만들어 내는 곳들이 많습니다.

또한 그날 만들어 낸 빵은 그날 모두 소진하는 것을 원칙으로 하고 있습니다. 그래서인지 조금 늦은 저녁 시간에 방문을 하게 되면 맛있는 빵은 거의 나가고 없는 경우가 많습니다. 오늘 소개하는 브레첼과 단밭빵을 맛보기 위해서는 조금 서두르는 것이 좋을 듯합니다.

메뉴로는 오늘 소개하는 소갈비문어김치전골과 설농탕, 매운설농탕, 모둠곰탕(소갈비, 우설, 도가니, 양지), 도가니탕, 모듬수육, 그리고 돈가스도 함께 준비되어 있습니다. 설렁탕을 싫어 하는 아이들도 함께 방문해도 돈가스로 문제를 해결 될 듯합니다.

신기한 것은 식당 안에 화덕이 있다는 것입니다. 설렁탕 집에 화덕이 있는 것이 전혀 이해가 되지 않는데 아마도 지금 설렁탕 집을 하기 전에 화덕피자를 만들어 팔던 곳이 아니었을까 합니다. 그리고 식당 내부다 상당히 깔끔하게 되어 있습니다.

오늘 소개하는 "소갈비문어김치전골"이 손님 상에 나오면 모두 감탄을 하고 맙니다. 그 이유는 엄청난 크기의 소갈비와 함께 냄비 가운데 커다란 문어가 딱 올라가 있는 것을 보면 너무나 행복해 집니다. 보기에도 놀랄 정도로 푸짐하게 나오고 있습니다.

소갈비에서 나온 육즙과 문어, 김치 맛이 함께 어우러져 건강도 좋지만 맛은 더욱 좋게 먹을 수 있습니다. 부드러운 소갈비살과 담백한 문어, 그리고 시큼 새콤한 김치를 함께 먹으면 지금 늦가을 보양식뿐만 아니라 잃었던 입맛까지 함께 돌아오는 것을 느낄 수 있습니다.

[한국인의 밥상- 곰배령 설피마을]

곰배령 설피 마을은 1년의 절반이 겨울이라고 할 정도로 너무나 추운 곳입니다. 겨울이 오기 전에 집집마다 가마솥에 다래 넝쿨을 넣고 삶아 설피를 만들고 있습니다. 눈이 많이 오는 이곳에서는 설피를 신고 길을 걷기도 하고 사냥을 했던 설피 마을 사람들.

지금은 길조 좋아지고 눈도 많이 오지 않지만 옛날을 기억하는 원주민들보다 이제는 외지인들 더 많아졌습니다. 곰배령의 탐방로가 40일 동안 통제되면 마을 사람들은 바쁜 일상을 마무리하고 이웃들과 모입니다.

■ 설피 마을 체험

010-5390-9667

■ 설피공방

강원도 인제군 기린면 434 진동2리

033-463-6111

이들은 원주민들에게 설피 만드는 법을 배우고 돼비뼈국도 끓여 먹으며 지난 추억을 생각합니다. 늦은 가을 냉이를 수확해 가을 냉이도 무쳐내고 도토리가루로 배추전도 부치며 곰배령에서 배운 소박한 조리법을 선보입니다. 그리고 함께 모여 김치만두로 만들어 봅니다. 곰배령처럼 넉넉한 마음으로 서로를 받아주며 살아가는 설피 마을 사람들의 겨울맞이를 함께 합니다.

양미순 씨는 결혼해서 남편의 고향인 경북 예천으로 내려와 한옥집에 살았습니다. 그녀가 본격적으로 음식을 배운 것은 20년 전입니다. 이제 예천에서는 양미순 씨를 빼놓고는 손맛을 이야기할 수 없을 정도로 훌륭한 손맛을 가지고 있습니다.

■ 덕유당 덧재한과

경북 예천군 지보면 소화2길 105-10

010-9391-6623

영업시간; 9시~18시

홈페이지 : soon9391.modoo.at/

이제 힘들고 어렵게 음식을 배우던 시절이 지나 시어머니와 함께 농사를 짓고 가마솥에서 요리를 합니다. 소화에 좋은 마를 이용해서 옛날부터 즐겨 먹었던 토속음식인 서여향병을 만들어 봅니다.

양미순 씨가 운영하고 있는 곳은 <덕유당 덧재한과>라는 곳입니다. 이곳은 농가체험 맛집으로 전통한과를 만들고 체험 예약을 하면 한과 만들기와 다도 체험 등도 함께 즐길 수 있습니다.

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[한국인의 밥상- 곰배골 노부부 이야기]

천상의 화원 곰배령은 계절마다 다양한 꽃들이 피는 곳입니다. 옛날 산비탈을 밭으로 만들어 콩과 팥 농사를 짓고 수확한 작물을 장터에 나가 팔았습니다. 이곳에 살고 있는 조대원, 허순근 노부부는 팔순이 넘은 나이에도 농사일을 하고 있습니다.

노부부는 나이가 들어도 당귀를 덕장에 말리고 땅을 파 감자와 무를 보관하며 살고 있습니다. 잘 마른 당귀에 닭 한 마리에 넣어 끓이며 지나간 추억을 떠올립니다.

조대원 어르신은 농사지은 작물을 지게에 짊어지고 며칠을 거쳐 장에 도착해 물건을 팔고 아이들을 위해서 고등어를 사서 집으로 돌아왔습니다. 넉넉하지 못한 삶에 사온 고등어에 물을 가득 부어 끓여낸 고등어뭇국은 노부부의 힘들었던 추억입니다.

봄이 되면 얼레지나물을 시작으로 곰배령에 나물을 뜯으러 다녔던 아내 허순근 씨는 이제는 사라져간 곰배령의 옛 추억이 담근 밥상을 만들어 봅니다.