[임성근 순대볶음]
▶재료- 순대 500g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 양배추 300g, 불린 당면 200g, 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술, 대파 1대.
▶양념장 재료- 고추장 230g, 청양고추가루 20g, 진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파 30g, 굴 소스 30g, 다진 마늘 30g, 맛술 30g.
▶만드는 법
1, 순대 500g을 한 입 크기로 썬다.
2, 고추장 230g, 청양고추가루 20g, 진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파 30g, 굴 소스 30g, 다진 마늘 30g, 맛술 30g로 양념장을 만든다.
3, 센 불에 식용유 4 큰 술을 두르고 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 볶는다.
4, 손질한 양배추 300g을 볶다가 숨이 죽으면 썬 순대 500g을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다.
5, 불린 당면 200g, 4 등분 한 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 완성한다.
[임성근 순댓국]
▶재료- 돼지고기 앞다릿살 1kg, 설탕 4 큰 술, 물 2L, 중간고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술, 국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 숙주 200G, 볶은 들깻가루 2 큰 술, 송송 썬 대파 1줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 새우젓 1 큰 술.
▶육수 팩 재료- 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개.
▶만드는 법
1, 돼지고기 앞다리살 1kg을 물이 잠길 정도로 넣고 설탕 4 큰 술을 넣어 3~4시간 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분간 데친 후 건져 낸다.
2, 물 2L에 손질한 돼지고기 앞다릿살 1kg, 육수 팩, 소주 1컵을 넣고 총 1시간을 끓여 육수를 만든다. (불 조절: 센 불 30분, 중 불 20분, 약 불 10분)
3, 끓인 육수에서 육수 팩과 돼지고기를 꺼낸 후 고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
4, 중간 고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술, 국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
5, 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주 200g, 양념장 반 큰 술, 볶은 들깻가루 2 큰 술을 넣고 채소를 곁들인 후 팔팔 끓이고 나면 새우젓 1 큰 술을 너어 간을 합니다.
(채소: 송송 썬 손질한 대파 1줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개)
