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[알토란 1만원 아귀찜 임성근 임짱 레시피 만드는법 만들기 방법 봄맞이 밥상]

<알토란 324회>에서는 봄의 문을 여는 특급 밥상을 소개합니다. 이번 주는 “봄맞이 밥상”이라는 주제로 다음 주면 3월을 맛이 싱그럽게 봄기운이 가득한 밥상을 준비했습니다.

임성근 조리기능장은 단돈 1만 원으로 아귀찜을 만드는 비법을 공개합니다. 임성근 조리기능장은 숙성이 필요 없는 양념장으로 깔끔한 맛을 내는 비법을 공개합니다. 15분 만에 완성되는 초간단 아귀찜을 맛은 정말 부드럽고 양까지 많아서 아주 만족하게 먹을 수 있습니다.

[알토란 임성근 아귀찜]

■ 재료

손질한 아귀 1kg, 미더덕 300g, 소주 1/2 컵, 찜용 콩나물 400g, 미마리 2줌, 참기름 3 큰 술, 다진 청양고추 3개, 통깨 약간

■ 양념장 재료

중간 고춧가루 100g, 아귀 삶은 물 1컵, 진간장 4 큰 술, 백설탕 4 큰 술, 후춧가루 1/2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 연겨자 2 큰 술

■ 전분물 재료

감자 전분 4 큰 술, 물 반 컵

■ 만드는 법

1,

마른 팬에 손질된 아귀 1kg, 깨끗이 씻은 미더덕 300g, 소주 1/2 컵을 넣고 불을 켠 후 뚜껑을 덮고 7분 동안 삶아 준다.

(한소끔 끓으면 아귀가 골고루 익도록 뒤집어 준다)

2,

아귀 삶은 물은 1컵 분량만 남기고 따른 후 거두절미한 찜용 콩나물 400g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 끓여 준다

3,

중간 고춧가루 100g, 아귀 삶은 물 1컵, 진간장 4 큰 술, 백설탕 4 큰 술, 후춧가루 1/2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 연겨자 2 큰 술을 넣고 섞어 준다.

(아귀 삶은 물은 뜨거운 상태)

4,

삶은 재료에 양념장을 넣고 센 불에 볶다가 물 1/2 컵을 감자 전분 4 큰 술을 개어 준비한 전분물 4 큰 술을 넣고 농도를 맞춘다.

(전분물은 취향에 따라 가감 한다)

5,

불을 끄고 5~6cm 길이로 썬 미나리 2줌, 참기름 3 큰 술, 다진 청양고추 3개를 넣고 골고루 섞은 후 통깨를 약간 뿌린다

(청양고추, 통깨는 취향에 따라 가감한다)

★ 알토란 봄동무침 부추김치 이보은 요리연구가 양념장 레시피 만들기 만드는 법 봄맛이 밥상 324회

[알토란 봄동무침 부추김치 이보은 요리연구가 레시피 만들기 만드는 법 봄맛이 밥상 324회]

<알토란 324회>에서는 봄의 문을 여는 특급 밥상을 소개합니다. 이번 주는 “봄맞이 밥상”이라는 주제로 다음 주면 3월을 맛이 싱그럽게 봄기운이 가득한 밥상을 준비했습니다. 이보은 요리 연구가는 싱그러운 봄기운이 가득 담긴 “봄맛이 밥상”으로 봄철 입맛을 살려줄 봄 반찬 2종을 만들어 봅니다. 맛도 영양도 최고인 “부추무침”과 특급 양념장으로 아삭아삭하게 무쳐낸 “봄동무침”를 만들어 봅니다.

[알토란 이보은 봄동무침]

■ 재료

봄동 4포기, 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵, 당근 50g, 쪽파 5대

■ 양념장 재료

중간 고춧가루 6 큰 술, 건표고버섯 우린 물 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 참치액젓 1 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 생강 1/4 작은 술

■ 만드는 법

1,

손질한 봄동 4포기에 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵을 넣고 1분 동안 버무려 준 뒤 물기를 빼 준다. (봄동 손질법- 겉잎은 떼고 물에 씻어 준비한다)

2,

중간 고춧가루 6 큰 술, 건표고버섯 우린 물 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 볶은 콩가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 생강 1/4 작은 술을 넣고 골고루 섞어 준다.

3,

양념장에 손질한 봄동, 채 썬 당근 50g, 1.5~2cm 길이로 썬 쪽파 5대를 넣고 살살 버무려 준다.

[알토란 이보은 부추김치]

■ 재료

부추 2단(1.2kg), 식초 1 작은 술, 물 800g

■ 절임물 재료

멸이책젓 1컵, 매실청 1 컵, 물 1컵

■ 양념장 재료

중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개, 새우젓 2 큰 술, 시과 1개, 양파 1/2개, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생간 1/2 작은 술, 가는 소금 2꼬집

■ 풀국재료

물 1/2컵, 쌀가루 5 큰 술

■ 만드는 법

1,

넉넉하게 받은 물에 식초 1 작은 술을 섞은 후 손질한 부추 2단 뿌리부터 감가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼준다.

(부추 손질법- 부추의 뿌리 부분을 0.5cm으로 자르고 겉면의 누런 잎을 뗀 후 물에 2~3번 헹궈 준다)

2,

멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 물 1컵을 넣어 절임물에 손질한 부추를 뿌리부터 담그고 빈 곳에 0.7cm 두께로 빗겨 썰은 무 800g을 넣어 30분간 절인다.

(무는 15분마다 뒤집고 부추는 잎까지 절인다)

3,

믹서에 절임물 3컵, 식힌 풀국, 중간 고춧가루 1컵 반, 건고추 6개, 새우젓 2 큰 술, 사과 1개, 양파 1/2개, 설탕 1 큰 술을 넣고 곱게 간 후 절인 부추와 무에 부어 준다

4,

디진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1/2 작은 술, 가는 소금 2고집을 넣은 후 절인 부추는 양념장을 결대로 발라 위아래로만 섞고 절인 무는 남은 양념장을 골고루 버무린다.

(가는 소금은 기호에 따라 가감한다)

5,

밀폐 용기 바닥에 먼저 무를 깐 후 부추를 한 줌씩 넣고 남은 양념으로 덮는다.

★ 알토란 콩나물밥 달래장 신효셥 셰프 레시피 만들기 만드는 법 공개 봄맛이 밥상 324회

[알토란 콩나물밥 달래장 신효셥 셰프 레시피 만들기 만드는 법 공개 봄맛이 밥상 324회]

<알토란 324회>에서는 봄의 문을 여는 특급 밥상을 소개합니다. 이번 주는 “봄맞이 밥상”이라는 주제로 다음 주면 3월을 맛이 싱그럽게 봄기운이 가득한 밥상을 준비했습니다. 신효셥 세프는 아삭아삭한 콩나물밥과 함께 “콩나물밥”을 더욱 풍성하고 봄의 향기과 기운을 느낄 수 있도록 “달래장”을 만들어 봅니다.

[알토란 콩나물밥]

■ 재료

콩나물 300g, 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵 반, 익은 김치 150g, 돼지 안심 120g, 소름 1꼬집

■ 콩나물 삶는 재료

물 1리터, 소름 2 큰 술

■ 만드는 법

1,

끓는 물 1리터에 소름 2 큰 술, 뿌리만 제거한 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 삶은 후 삶은 콩나물을 바로 찬물에 넣어 준다.

2,

냄비에 불린 쌀 3컵, 콩나물 삶은 물 2컵 반, 물에 헹군 후 송송 썬 익은 김치 150g, 밑간한 채 썬 돼지 안심 120g을 넣어 준다.

(돼지 안심 밑간하는 법- 채 썬 돼지 안심에 소금 1꼬집을 넣어 버무린다)

3,

뚜껑을 닫고 센 불에서 3분 동안 중불에서 8분 동안 끓인 후 불을 끄고 4분 더 뜸을 들인다.

4,

밥 위에 삶은 콩나물을 올리고 2~3분 동안 뜸을 들여 완성한다.

[알토란 달래장]

■ 재료

달래 60g, 진간장 1/2컵, 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 물 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 쪽파 3 줄기, 들기름 2 큰 술

■ 만드는 법

1,

깨끗하게 씻은 달래 60g의 뿌리를 칼등으로 으깬 후 0.5cm 길이로 잘라 준다.

2,

송송 썬 달래에 진간장 1/2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 물 3 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리고당 2 큰 술, 반달 썰기한 홍고추 1개, 청양고추 1개, 송송 썬 대파 3줄기를 넣어 준다. (고추씨를 제거 후 사용)

3,

먹기 전에 들기름 2 큰 술을 넣어 준다.

[백파더 백종원 닭볶음탕 어린이용 레시피 만드는법 만들기 tip 공개]

<백파더 요리를 멈추지 마> 오늘 백종원과 만들어 볼 음식은 바로 대한민국 사람이라면 누구나 좋아 하는 “닭볶음탕”입니다. 오늘도 생방송으로 전국에 있는 요린이 들에게 보다 쉽게 음식을 “닭볶음탕”을 만드는 법을 공개했습니다.

하지만 아쉽게도 “백파더 요리를 멈추지마”는 오늘 마지막 방송으로 요리를 멈추게 됩니다. 아쉬움도 많이 남지마 그동안 전국에 요린이들에게 맛있는 음식 레시피를 알려진 백종원에 감사한 마음을 전합니다.

<닭볶음탕 레시피(3~4인분)>

■ 재료(기본)

닭 9호, 양파 1개, 감자 1개, 대파 2대, 청양고추 2개, 떡볶이 떡 2컵, 물, 다진 마늘 1/5컵, 진간장 1/5컵, 맛술 1/5 컵, 고추장 1/5컵, 굵은 고춧가루 1/5컵, 설탕 1/10컵, 후추 1/10큰 술.

■ 재료(어린이용)

닭 9호, 양파 1개, 감자 1개, 대파 2대, 떡볶이 떡 2컵, 물, 다진 마늘 1/5컵, 진간장 1/2컵, 맛술 1/5컵, 설탕 1/4컵, 후추 1/10 큰 술

■ 만드는 법

1,

물 3컵(닭이 잠길 만큼의 물)을 냄비에 넣어 강한 불에 끓여 줍니다.

2,

물이 끓으면 닭을 넣고 삶아 줍니다. 이때는 겉만 살짝 익혀 줍니다.

3,

데친 닭은 찬물에 넣고 냄비는 물에 헹궈 줍니다.

4,

냄비에 헹군 닭을 넣고 지본용 또는 어린이용 양념장을 준비합니다.

▶ 기본

다진 마늘 1/5컵, 진간장 1/5컵, 맛술 1/5 컵, 고추장 1/5컵, 굵은 고춧가루 1/5컵, 설탕 1/10컵, 후추 1/10큰 술

▶ 어린이용

다진 마늘 1/5컵, 진간장 1/2컵, 맛술 1/5컵, 설탕 1/4컵, 후추 1/10 큰 술

5,

양파 1/2개~1개를 깍둑 썰기해 냄비에 넣어 줍니다.

6,

대파 2대를 큼지갛게 썰어 넣어 줍니다. 크기는 손가락 1~2마디 정도

7,

감자를 반으로 갈라 얇게 썰어 넣어 줍니다. 손가락 반마디 크기

8,

청양고추를 대파와 비슷한 크기로 썰어 넣고 물 3컵, 양념장, 떡볶이 떡을 넣고 끓여 줍니다.

닭이 너무 크면 가위로 자라 줍니다.

9,

떡을 먼저 건져 먹고 닭은 좀 더 끓여 먹으면 됩니다.

요린이용 닭볶음탕 Tip

-닭을 물에 씻어 데치는 것이 가장 좋지만 끓는 물에 데치는 것을 대신하면 고기 잡내를 잡아 닭 특유의 냄새가 덜 나게 됩니다.

-감자를 많이 넣게 되면 국물이 퍽퍽해질 수 있기 때문에 1~2개가 적당합니다. 어린이용 닭볶음탕에는 고구마를 넣어도 좋습니다.

-설탕 대신 꿀을 넣을 경우 설탕양에 2배 정도 넣어주면 됩니다.

-더 맵게 먹고 싶은 분들은 청양고추를 듬뿍 넣어 주면 됩니다.

★ 백파더 백종원 콩나물불고기 치즈볶음밥 양념장 레시피 만드는 법 만들기 공개

[놀라운 토요일 놀토 암사시장 소떡갈비 매운어묵 2종 콩비지뼈전골 암사종합시장 식당 맛집 공개]

토요예능의 신대륙으로 많은 시청자들의 사랑을 받고 있는 <놀라운 토요일> 149회에는 놀토를 눈부시게 만들어 줄 자체발광 아이돌인 샤이니 온유와 민호가 출연합니다.

오늘 민호와 온유가 놀토 멤버들과 함께 대결을 펼칠 곳은 바로 <서울 암사종합시장>입니다. 오늘 대결에서 선보일 음식은 산소보다 더 좋은 기름 냄새와 고기 냄새가 더욱 맛있게 느껴지는 “소떡갈비정식”과 루시퍼도 안달 나게 만드는 거부할 수 없는 마력의 “매운 어묵 2종”과 고소한 “콩비지뼈전골”입니다. 과연 오늘 멤버들의 먹방은 성공할 수 있을까요?

소떡갈비장식 맛집으로 소개 되는 곳은 암사동에 있는 <동신면가>입니다. 이곳은 암사역 4번에서 약 300m 정도 떨어진 곳입니다. 동신면가는 상당히 오랜 전통을 가지고 있는 곳입니다. 이곳은 1964년 개업애 3대가 이어오고 있는 이북음식 전문점입니다.

동신면가는 평양막국수와 떡갈비가 유명한 곳입니다. 이곳 막국수는 메밀 함량이 70%로 매일 자가 제분한 메밀가루로 막국수를 만들고 있습니다. 나머지 30%는 밀가루와 전분가루 기온에 따라 다른 비율로 만들어 내고 있습니다. 막국수 육수는 육수 75%, 동치미국물 25%로 만들어 내고 있습니다.

■ 동신면가

서울 강동구 올림픽로 803

02-481-8892

소떡갈비도 평양막국수와 함께 많은 사람들이 찾고 있는 음식입니다. 이곳을 찾는 대부분의 손님들이 막국수와 함께 떡갈비를 먹을 정도로 동신면가를 대표하는 음식이라 할 수 있습니다. 이곳 떡갈비는 예전에는 시어머니는 칼로 직접 다져 떡갈비를 만들었지만 지금은 기계로 사용해서 만들고 있습니다.

칼로 다져 만드는 떡갈비보다 일정한 식감을 선보이고 육즙이 빠져나가지 않아 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 그리고 떡갈비도 예전에는 직화 구이로 구었지만 지금은 오븐으로 구워 겉이 타지 않고 담백한 맛을 내고 있습니다.

■ 암사고바우감자탕

서울 강동구 올림픽로 812

02-429-7725