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[대박의 탄생- 돌판누룽지닭백숙 vs 해물칡보쌈]

경기도 부천에 있는 <낙원가든> 이곳은 연 매출이 7억 원이 넘을 정도로 많은 사람들이 찾는 대박 맛집입니다. 이곳에 대표 메뉴는 바로 누룽지와 닭고기의 환상적인 맛을 볼 수 있는 메뉴인 “돌판 누룽지 닭백숙”입니다. 이 음식은 찹쌀과 멥쌀을 이용해서 주걱으로 꾹꾹 눌러서 만들어 낸 바삭한 누룽지와 시아버지께서 직접 농사지은 12가지 한약재를 이용해서 닭을 삶고 육수를 만들어 사용하는 것이 이곳 대박 맛집의 비법입니다.

사장님 남편은 20년 전에 빚보증을 잘못으로 무려 2억 5천만 원의 빚을 떠 앉아야 했습니다. 그래서 개발한 메뉴가 바로 “돌판 누룽지 닭백숙”입니다.

■ 낙원가든- 돌판누룽지닭백숙

경기도 부천시 역곡로 73번길 11

032-346-1188

 

경기도 일산에 있는 <최고야황제해물문어보쌈>은 연 매출을 5억 올리고 있는 대박집이빈다. 이곳에 메뉴는 “황제해물칡보쌈”입니다. 맛있게 부드럽게 삶아 낸 보쌈을 중심으로 해서 전복과 새우튀김, 메밀전병, 간자미찜, 닭다리 봉 등이 함께 담겨져 있고 여기에 문어숙회와 해물짬뽕탕까지 어마어마한 비주얼을 선보입니다. 음식이 손님들에게 제공되면 모두 놀라고 말 정도입니다. 이곳 사장님은 임금님이 받는 한 상이라는 마음으로 족발을 대신해서 해물을 푸짐하게 넣어주고 있는 것입니다.

 

 

 

■ 최고야황제해물문어보쌈- 황제해물칡보쌈

경기도 고양시 일산동구 중앙로 1261번길 17

031-926-2044

 

 

 

 

그리고 손님들에게 내주는 일반 생수가 아니라 노루궁뎅이버섯 물을 제공하고 있을 정도로 하나하나 손님들을 위해서 정성을 다하고 있습니다. 손님상에 나오는 음식 밑에 불을 계속 놔둬 손님들이 음식을 다 먹을 때까지 보쌈을 따뜻하게 먹을 수 있게 해 놓았습니다. 그래서 보쌈을 다 먹을 때가지 비린 맛없이 맛있게 먹을 수 있습니다. 보쌈을 더욱 부드럽고 냄새를 잡기 위해서 사장님만의 특급 레시피를 이용하고 있습니다.  

 

<생방송 오늘저녁 부추소꼬리찜 닭한마리칼국수 부산 소제이 파주 8000원 닭칼국수 청춘꿀벅지닭갈비 맛집 슬기로운 외식생활>

[한국기행- 그해 여름, 울릉도] 5부, 우리들만의 낙원 죽도

울릉도에서 배를 타고 20분 거리에 있는 죽도, 이곳에는 현재 단 한 가구의 주민만 살고 있습니다. 김유곤, 이윤정 씨 부부와 이제 3살인 아들 민준 군이 죽도에 살고 있는 전부입니다. 며칠 동안 내린 풍랑주의보로 섬은 엉망이 되었습니다. 유곤 씨는 비바람에 망가진 텃밭은 손봐야 하기에 너무나 바쁘게 보내고 있습니다. 자급자족 섬 생활을 하기 위해서 태양열판도 청소하고 가장 귀한 물 저장고도 살펴야 합니다.

■ 죽도섬 더덕농장

경북 울릉군 울릉읍 저동리 산 1-1

054-791-0304

 

여름이 되면 유곤 씨는 다덕밭을 돌보느라 분주합니다. 60년 전 울릉도에서 죽도로 이주한 부모님이 피땀으로 일군 것이 바로 더덕 농사입니다. 그 뒤를 이어 유곤 씨의 청춘도 모두 더덕에 받쳤습니다. 죽도 더덕은 심이 없어 부드럽고 수분이 많아 사람들에게 인기가 좋습니다.

 

 

 

하지만 코로나로 인해서 유람선이 다니지 않으면서 판로가 막혀 있는 상황입니다. 그렇다고 그냥 있을 유곤 씨가 아닙니다. 8년 동안 힘들게 정성으로 기른 더덕을 채취해 백숙과 더덕밥, 그리고 더덕무침으로 가족들의 건강을 챙깁니다.

 

<한국기행 김천 시골 화덕피자 화성 이광희 이금희 부부 리틀 포레스트 오디에이드 맛있는 시골살이>

[맛남의 광장-백종원 느타리버섯 비빔당면]

▶재료- 느타리버섯, 당면, 고춧가루, 설탕, 간마늘, 식초, 간장, 맛술, 당근, 시금치, 후춧가루, 불린당면, 단무지

▶만드는법

1, 느타리버섯을 잘게 찢어서 준비한다.

2, 끓는 물에 느타리버섯을 데친 후 찬물에 넣어 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한다.

3, 고추장, 간마늘, 설탕, 고춧가루, 맛술, 간장, 식초, 후춧가루, 참기름을 넣어서 양념장을 만든다.

4, 단무지를 채 썰어 준비한다.

5, 당근을 채 썰어 준비한다.

6, 시금치는 가닥가닥 떼서 준비한다.

7, 시금치, 당근은 물에 살짝 데채주고 당면은 삶아 준다.

8, 그릇에 삶은 당면을 넣어 준다.

9, 느타리버섯은 가득 넣어 준다.

10, 단무지와 시금치, 당근을 고명으로 올려준다.

11, 참기름을 넣어준다.

12, 양념장을 넣고 비벼준다.

 

 

 

[맛남의 광장- 백종원 느타리버섯두루치기]

▶재료- 느타리버섯, 양파, 애호박, 파, 청양고추

▶양념장 재료- 고추장, 간장, 설탕, 간마늘, 후춧가루, 고춧가루, 참기름

 

 

▶만드는 법

1, 느타리버섯을 굵게 찢어준다.

2, 양파, 애호박, 청양고추, 파를 적당한 크기로 썰어준다.

3, 손질한 채소와 느타리버섯을 함께 담아준다.

4, 고추장, 간장, 설탕, 간마늘, 후춧가루, 고춧가루를 넣고 양념장을 만들어준다.

-일반 돼지고기 두루치기 양념장과 같음

 

 

 

5, 느타리버섯, 야채을 양념장에 버무려준다

6, 참기름을 둘러준다.

7, 버무린 느타리버섯과 야채를 볶아 준다.

 

<맛남의 광장 느타리버섯강정 느타리버섯치즈토스트 만드는 법 레시피 공개>

[맛남의 광장- 느타리버섯 강정]

▶ 튀김재료- 느타리버섯, 튀김가루, 소금, 물, 얼음

▶ 소스재료- 캐첩 3큰 술, 다진마늘 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당(물엿) 3 큰 술, 물 2 큰 술, 깨, 견과류

▶ 만드는 법

1, 느타리 버섯을 3~4 등분 해준다.

2, 자른 느타리버섯에 맛소금을 조금 넣어 버무려 준다.

3, 커다른 그릇에  캐첩 3큰 술, 다진마늘 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 올리고당(물엿) 3 큰 술, 물 2 큰 술, 깨, 견과류를 넣어 섞어 준다.

4, 튀김가루에 물을 부어 저어 주면서 얼음을 넣고 저어 준다.

5, 튀김 반죽에 느타리버섯을 넣고 버무려 준다.

6, 170~180도로 끓는 기름에 작은 스푼을 이용해서 때 가면서 튀겨 준다.

작은 스푼으로 해야 닭강정 모양이 나오게 된다.

7, 닭장정 모양으로 튀겨낸 느타리버섯을 만들어 놓은 양념소스에 버무려 그릇에 담은 후 깨와 견과류를 올려서 마무리 한다.

 

[맛남의 광장- 느타리버섯치즈토스트]

▶ 재료-느타리버섯 100g, 발사믹 글레이즈 2 큰 술, 올리브오일 1 큰 술, 후추 약간, 식빵 2장, 버터 2 큰 술, 모짜렐라 슬라이스 치즈 2장

 

 

 

▶ 만드는 법

1, 느타리버섯을 깨끗하게 씻은 후 손으로 찟어 준다.

2, 중불에 예열한 프라이팬에 올리브 오일 1 큰 술을 두르고 느타리버섯, 발사믹글레이즈 2 큰 술,  후추약간을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아 준다.

3, 식빵에 버터를 얇게 펴서 발라 준다.

 

 

4, 식빵에 볶은 느타리버섯을 올리고 모짜렐라 슬라이스 치즈를 올려 준다.

5, 준비한 식빵 샌드를 그릴 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 준다.

6, 식빵을 4등분 해서 접시에 담아 준다.

 

<맛남의 광장 가지튀김 가지냉라면 만드는 법 레시피 공개>

<맛남의 광장 필리핀식 가지전 가지밥 양념장 또땅딸롱 만드는 법 레시피 공개>