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[도라지소박이]

▶재료- 도라지 1kg, 물 3컵, 천일염 1컵, 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 양파 1개, 쪽파 100g.

▶만드는 법

1, 손질한 도라지 1kg 중 두꺼운 부분을 홍두깨로 두드린 후 일자 또는 십자로 칼집을 낸다.

2, 도라지에 소금물을 붓고 3시간 절인다. (소금물- 물 3컵, 천일염 1컵)

3, 멸치액젓 1컵에 고춧가루 1컵을 넣어 5분간 불린 후 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 간 양파 1개, 쪽파 100g을 넣어 양념을 만든다.

4, 절인 도라지에 양념으로 색을 입힌 뒤 도라지 속을 벌려 양념을 채워 넣어 완성한다.

 

[상추물김치]

▶재료- 상추 1kg, 홍고추 5개, 청양고추 8개, 배 1/4개, 양파 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 물 7~8컵

 

 

▶절임물- 멸치액젓 1컵, 물 2~3컵

▶풀국 재료- 물 500ml, 밀가루 60g

 

 

 

▶만드는 법

1, 상추 1kg에 절임물을 부어 20분간 절인다.(절임물- 멸치액젓 1컵, 물2~3컵)

2, 믹서에 송송 썬 홍고추 5개, 청양고추 8개, 배 1/4개, 양파 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 식힌 풀국, 물 7~8컵을 넣고 굵게 갈아 국물을 만든다.

(풀국- 물 500ml에 밀가루 60g을 넣어 끓인다)

3, 절인 상추에 국물을 부어 완성한다.

 

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[고구마순김치]

▶재료- 고구마순 1kg, 절인 무 300g(절이기 전 500g), 고운 고춧가루 50g, 부추 100g, 양파 100g, 실파 60g, 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 통깨 (고명)

▶소금물- 물 3리터, 소금 30g

▶만드는 법

1, 입,껍질 제거한 고구마 순 1kg을 끓는 소금물에 30초간 데친 뒤 찬물에 담가 잔열을 식힌 후 3~4cm 길이로 썬다 (소금물- 물 3 리터, 소금 30g)

2, 절인 무 300g과 데친 고구마 순에 고운 고춧가루 50g을 넣어 색을 입힌다.(절이기 전 무 500g)

3, 손질한 부추 100g, 양파 100g, 실파 60g, 어슷 썰기한 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청 8 큰 술, 조청 8 큰 술을 넣어 무친다.

 

 

[물깍두기]

▶재료- 무 2kg, 천일염 1/2 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 3컵 반.

 

 

 

 

▶만드는 법

1, 1.5cm~2cm 크기로 꺽둑썰기 한 무 2kg에 천일염 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술을 넣고 20~25분간 절인다.

2, 절인 무에 손질한 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 어슷썰기 한 홍고추 40g, 풋고추 40g을 넣고 5분간 더 절인다.

 

 

 

3, 절인 무와 부재료에 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 양념한 뒤 통에 담는다.

4, 믹서에 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 간 뒤 면포를 사용해 즙을 낸 후 추가로 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다.

5, 통에 국물을 붓고 냉장고에 이틀간 숙성한다.

 

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[고등어김치찜]

▶재료- 고등어 500g, 물 4컵, 식초 2 큰 술, 묵은지 1/4포기, 들기름 5 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 김칫국물 1/2컵, 멸치 육수 6컵, 양파 300g, 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개

▶양념장 재료- 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

▶만드는 법

1, 고등어 500g은 반으로 갈라 뼈를 제거해 준비한다.

2, 물 4컵, 식초 2 큰 술을 섞어 식초물을 만든 뒤 고등어를 먹기 좋게 잘라 식초물에 5분간 담근다.

3, 고운 고춧가루, 맛술, 다진 마늘 각 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생간 1 큰 수를 넣어 양념장을 만든다.

4, 고등어를 양념에 20~30분간 재운다.

 

5, 김칫소를 털어 낸 묵은지 1/4포기에 들기름 3 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 김칫국물 1/2컵을 넣고 무친다.

6, 냄비에 묵은지와 멸이 육수 3컵을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다.

(멸치 육수 청 6컵 준비 한다)

 

 

 

7, 묵은지를 냄비 한쪽에 밀어 두고 다른 한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣고 위에 고등어를 얹는다.

8, 길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기 한 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 육수 3컵을 부은 뒤 센 불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다.

9, 들기름 2 큰 술을 둘러 완성한다.(부족한 간은 멸치액젓으로 맞춘다) 

 

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