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[팔도맛기행- 갯벌장어]

강화 갯벌은 세계 5대 갯벌로 꼽히는 곳으로 이곳에는 물고기와 게 등 수생 식물 먹이가 풍부한 곳입니다. 한강과 예성강, 임진강이 만나는 기수지역으로 이곳에는 예전에 장어가 많이 나왔습니다. 하지만 요즘은 자연산 장어가 많이 줄어들어 그 자리를 전북 고창 등지에서 공수한 길이 60~80cm 장어를 사다가 강화 갯벌에서 75일 이상 키운 강화 갯벌 장어가 대신하고 있습니다.

▶ 강화갯벌장어 영어조합법인

인천 강화군 내가면 중앙로 1277

032-934-8500

▶ 양선민 참숯불 풍천장어

인천 강화군 선원면 더리미길 13번길 4

032-932-9233

강화 갯벌 장어는 그 맛이 자연산 장어와 거의 비슷합니다. 40년 이상 된 장어 음식점이 모여

있는 강화 갯벌 장어거리에는 장어의 활력을 그대로 담은 보양식인 장어탕을 먹을 수 있습니다. 또한 귀한 사람들만 먹어본 장어 뼈 튀김과 콩가루를 넣어 더욱 고소한 장어죽은 별미 중에서도 최고입니다.

초복을 앞두고 서부금 씨는 마을 어르신들을 초대했습니다. 달을 대신해서 장어를 넣고 백숙을 만든 것입니다. 백숙과 함께 칼칼하게 졸여낸 장어조림과 달콤하게 만든 장어탕수까지 마을 어르신들을 생각하며 보양밥상을 만들었습니다.

손질한 오리 고기는 오븐에서 1차로 초벌을 마치고 와인에 한 번 더 숙성을 해서 끓여주면 오리 잡냄새도 잡고 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다. 이렇게 만들어 낸 오리요리는 다른 고기보다 불포화지방이 풍부해서 콜레스테롤을 낮추는데 이만한 보양식이 없습니다.

<툴룽> 프랑스 요리 전문점입니다. 이곳에 사장님은 생활의 달인으로 출연을 했을 정도로 그 실력을 이미 인정 받았습니다. 자신만의 독특한 레시피로 만들어 낸 요리들은 가희 최고의 프랑스 요리를 먹을 있는 곳이라고 말합니다. 오늘 소개하는 오리다리파스타와 함께 어시장에서 직접 공수한 광어를 이용해 달인만의 방법으로 구워낸 광어 스테이크도 이곳에서는 꼭 먹어야 하는 메뉴 중에 한 가지입니다.

그리고 집에서도 누구나 손쉽게 오리 요리를 만들 수 있는 레시피도 함께 소개합니다. 잃었던 입맛을 돋우는 시원한 “오리샤부샤부”에 매콤한 “오리두루치기”까지 집에서 만들어 먹을 수 있는 초복 대비 보양식을 함께 만들어 봅니다.

▶ 박연경의 칼라쿡

경기도 성남시 분당구 운중로 225번길 48-8

070-8222-8759

레아모로는 19살에 프랑스를 떠나 다양한 나라를 돌다 한국으로 오게 되었습니다. 당시 전라도 사람들 특유의 정과 인심이 그녀의 마음에 따뜻함으로 자리를 잡았습니다. 이제는 순창의 매력을 전 세계에 알리고 싶다는 꿈을 가지게 되었습니다. 사무실 업무에 동영상 채널을 통해 홍보 업무까지 너무나 바빠 보이는 그녀.

순창 관광투어 버스 가이드를 준비하고 있는 그녀는 순창의 역사와 문화를 공부하고 PPT까지 만들면서 준비를 하고 있습니다. 하지만 아직도 준비할 것이 많은 그녀를 돕기 위해서 한국 친구 재영 씨가 나섭니다. 전직 가이드답게 레아모르에게 맞춤 가이드 레슨을 해줍니다.

레아모르는 순창 사람들에게 직접 만든 홍보 전단지로 관광투어 버스를 홍보하기 위해서 길거리로 나섭니다. 하지만 사람들을 찾아 볼 수 없는 상황, 레아모로는 순창 오일장이 열리는 시장으로 향합니다. 길거리 홍보까지 마침 레아모로는 며칠 동안 정신없이 보냈습니다.

열심히 일하는 레이모로에게 동료들이 준비한 선물이 있습니다. 바로 레아모로 맞춤 가이드 안내복입니다. 동료들의 애정과 정성이 담긴 안내복을 입은 레아모로는 열심히 하겠다는 열정에 불타오릅니다. 드디어 관광투어 버스 첫날, 과연 레아모로는 생애 첫 관광트어 버스 가이드를 무사히 마칠 수 있을까요.

유동부 씨는 중학교를 중퇴하고 서울에서 3년 동안 돈을 벌다가 제빵기술을 배우기 위해서 춘천에 있는 한 빵집으로 왔습니다. 그곳에서 1년 동안 빵을 배워 빵집을 시작했지만 망하고 말았습니다. 그렇게 빵집을 시작으로 수퍼마켓, 책 대여점 등 무려 7번이나 사업을 했지만 모두 실패하고 말았습니다. 엎친 데 덮친 격으로 2014년 아들 태정 씨가 흉선암이라는

진단을 받았습니다.

당시 암을 치료하기 위해서 방사선 치료를 받던 아들이 빵을 너무 먹고 싶다고 해서 먹으면 문제가 생길 것을 알았지만 아들에게 햄버거를 먹게 했습니다. 아들은 먹자마자 온몸을 긁기 시작했고 그때 아들 같은 환자도 먹을 수 있는 빵을 만들기로 한 것입니다.

수소문 끝에 치아바타를 알게 되었습니다. 치아바타는 설탕과 버터를 사용하지 않는 건강빵으로 밀가루와 소금, 물만 사용해서 설탕, 버터, 계란, 우유 등 첨가물을 넣지 않고 7일 동안 저온 숙성해서 만들고 있습니다.

러시아와 호주산 유기농 밀을 사용하고 과일즙으로 단맛을 내서 몸에도 좋고 맛도 좋은 치아바타를 만들어 낸 것입니다. 그렇게 처음 만든 빵을 아들에게 먹였고 아들이 괜찮아 주변에 아토피와 당뇨 환자들이 먹어도 괜찮은 빵을 만들게 된 것입니다. 특히 아토피가 있는 아이들의 엄마에게 소문이 나면서 치아바타는 없어서 못 팔 정도로 인기가 있습니다.

유동부 치아바타에서는 전국으로 택배 배달까지 하고 있어 누구나 쉽게 이곳에 치아바타를 먹을 수 있습니다. 방송을 보고 치아바타에 관심이 있는 분들은 택배로 주문해도 건강하고 맛있게 빵을 먹을 수 있습니다.

평생 고생한 아내를 위해서 노후를 편하게 보낼 생각으로 밭을 정리하고 있었던 할아버지, 하지만 아들이 귀농하면서 일은 오히려 더 늘어나 계획이 어긋났습니다. 몸이 약한 아내가 아들을 돕겠다며 일을 하는 것을 보면 눈 뜨고 못 볼 지경입니다.

어릴 때부터 어머니을 잘 챙겼던 아들 노헌 씨, 어머니는 아들에게 애착이 커서 일손을 거들고 아들은 그런 어머니를 말리는 것이 이제 일상이 되었습니다. 올해는 양봉까지 흉년이라 아들이 시름은 깊어집니다. 위기 극복을 하기 위해서 수익 좋은 토종꿀을 늘리지만 그 만큼 더 바쁘게 일을 해야 합니다. 무조건 아들 편이던 어머니도 이제는 일을 줄이라고 말할 정도입니다. 아들은 토종통에 꿀이 차오르는 것을 보자 마음이 급합니다.

토종벌은 민가에서 떨어진 산이나 절벽에 있기 때문에 자주 벌통을 관리하기 힘들어 도난사고가 난 적도 있어서 손해가 큽니다. 도난 사고를 막기 위해서는 벌통을 다른 곳으로 옮겨야 합니다.벌통에 최대한 벌들이 많이 들어올 수 있도록 밤늦은 시간가지 기다렸다가 토종꿀을 사수하기 위해서 고군분투 합니다.

밤늦은 시간까지 돌아오지 않는 아들 때문에 어머니 걱정이 태산입니다. 이런 어머니를 지키 보는 어머니는 속이 타 들어갑니다. 늦은 밤까지 토종꿀을 관리하던 아들이 집으로 돌아오고 아들의 힘들어 하는 모습을 보는 어머니는 아들 걱정에 그만 화를 내고 맙니다.

과연 꿀 가족은 다시 달콤해질 수 있을까요.

<박노헌: 010-5427-4696>