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[한국인의 밥상- 고흥 삼총사 홍갓]

고흥 매동마을에는 서로를 위지하며 함께 살고 있는 삼총사가 있습니다. 삼총사는 오랜 세월 친자매처럼 서로를 의지하며 살고 있습니다. 삼총사는 이맘때가 되면 고흥 갓이라 불리는 홍갓을 수확합니다. 눈물이 쏙 날 정도로 쏘는 알싸한 맛에 입맛을 돋우는 홍갓과 단감. 매일 함께 붙어 다녀도 재미있다는 삼총사의 가을 고흥 홍갓 밥상을 만나봅니다.

고흥 매동마을에서는 김치를 담글 때 바닷물을 이용합니다. 바닷물로 갓을 절이게 되면 더 아삭하고 여기에 보래멸을 우려 맛국물을 만들고 찹쌀풀을 넣어서 담든 홍갓 김치는 칼칼하고 깊은 맛이 아주 좋습니다. 맛있게 익은 단감을 한입 크기로 잘라 김치 양념에 버무린 단감 깍두기는 지금에만 먹어 볼 수 있는 특별음식입니다.

■ 홍갓 소개된 곳

010-6272-3032

그리고 고흥에서는 능성어 죽을 만들어 먹습니다. 능성어를 푹 고아 뽀얀 국물에 불린 찹쌀을 넣어 만든 능성어 죽은 아이들에게도 아주 좋은 영양식입니다. 여기에 말린 붕장어에 빨간 양념장을 발라 구운 붕장어 양념구이는 매콤하고 쫄깃하게 먹을 수 있어 사람들의 입맛을 사로잡기에 충분합니다. 마지막으로 홍갓을 넣고 조려낸 홍갓 갈치조림까지 만나 봅니다.

★ 한국인의 밥상 거금도 꾸지뽕 보은 대추 농장 판매처 꾸지뽕해신탕 꾸지뽕절편 대추약식 대추즙 대추칩 생대추 택배 구입 문의

[한국인의 밥상-보은 대추 농사꾼 부부]

충북 보은으로 8년 전 귀농한 김수향 씨 부부는 이곳에서 정성으로 키운 대추를 수확하고 있습니다. 대추나무에서 보통 100개~150개 정도 열리는데 대추를 수확하기 위해서 95세 노모도 함께 하고 있습니다. 부부가 정성으로 키운 대추는 생과로 먹어도 그 맛이 일품입니다. 지금 맛볼 수 있는 생대추와 다양한 곳에 사용할 수 있는 말린 대추까지 대추로 차려낸 밥상을 만나 봅니다.

■ 대추 소개된 곳

<보은대추 산외농원>

010-3150-8706

생대추, 건대추, 대추칩, 대추즙, 씨 뺀 대추 판매

생대추는 수분이 풍부해 미나리와 부추를 넣고 만들어 낸 생대추 겉절이도 지금만 맛볼 수 있는 별미입니다. 진한 대추즙을 찹쌀에 넣고 지은 다음 말린 대추를 고명으로 올려 만든 대추약식은 한 끼 식사로도 아주 좋습니다.

대추 좁쌀 곰은 대추를 푹 고아 체에 거른 다음에 대추 액과 속살을 좁쌀과 함께 끓여서 만든 영양식입니다. 닭발에 양파와 사과, 말린 대추를 넣고 삶은 다음 살을 발라내고 말인 대추와 여러 채소를 고명으로 올려 굳힌 대추 닭발 묵은 부드럽고 담백하게 먹을 수 있습니다. 또한 찹쌀가루를 익반죽해 팥가 말린 대추를 넣어 소로 넣은 대추찹쌀부꾸미까지 만나 봅니다.

10가지 빵중에서도 가장 인기가 있는 크림빵은 바로 삼색 크림빵입니다. 입안에 들어가는 순간 향긋한 향이 가득하게 입안에 퍼지는 “블루베리 크림빵”과 체더치즈 향이 “고소한 먹물크림빵” 그리고 남녀노소 누구나 좋아 하는 “단팥크림빵”입니다.

삼색 크림빵이 엄청난 인기를 얻고 있는 이유는 바로 빵에 들어가는 크림의 양이 어마어마 합니다.

크림빵과 함께 많은 사람들에게 사랑 받고 있는 빵이 또 있습니다. 바로 겉으로 보기에는 평범해 보이는 맘모스빵이지만 한입 무는 순간 바삭함에 놀라게 되는 크모스빵입니다. 크모스빵은 사장님이 좋아하는 크루아상과 아내가 좋아하는 맘모스빵을 합쳐서 만들어 낸 빵으로 이곳을 찾는 모든 사람들의 입맛을 사로 잡은 맛으로 최고의 빵을 먹을 수 있습니다.

평택 비전동에 위치한 <컨스턴트 베리커리카페>은 크로켓이 맛있는 곳으로도 유명합니다. 사람들이 많이 다니는 번화가도 아닌 곳에 있지만 이곳을 줄을 서서라도 찾고 있는 것을 보면 이곳이 얼마나 맛있는 빵집인지를 알 수 있습니다. 특히 이곳 크림빵은 빵보다 크림의 무게가 더 나가 촉촉함의 최고봉을 맛볼 수 있습니다. 오늘 소개하는 삼색 크림빵과 함께 옥수수크림빵도 맛있게 먹을 수 있는 크림빵입니다.

★ 생방송 오늘저녁 남양주 크루아상 삼총사 바브카 찐빵 브레드쏭 빵지순례 데이트 코스 뷰 맛집

이곳은 <천이재감자탕>이라는 곳으로 사장님은 매일 새벽 5시에 출근해서 초벌 삶기부터 시작해 다양한 양념까지 더해서 감자탕을 만들어 내고 있습니다. 사장님은 손님들에게 보다 더 푸짐하고 맛있는 음식을 제공하기 위해서 팔이 아픈 줄도 모르고 일할 정도로 정성을 쏟고 있습니다. 손님들이 자신이 만든 음식을 먹고 웃는 모습을 보면 기운이 솟는다고 합니다.

이곳 산더미감자탕은 살이 제대로 붙어 있는 감자뼈와 들깻가루, 깻잎 등이 들어가고 맛있게 말린 무청 시래기를 듬뿍 넣어서 오랫동안 우려내기 때문에 더욱 맛있는 국물을 먹을 수 있습니다. 산더미감자탕, 산더미뼈해물찜과 함께 뼈해장국 묵은지뼈해장국, 갈비탕 등도 판매하고 있고 특히 솥밥을 기본으로 제공하고 있어 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 고슬고슬하게 갓 지어낸 솥밥에 부드러운 살코기와 칼칼한 국물까지 함께 하면 점점 쌀쌀해지는 날씨에 더욱 좋은 음식입니다.

산더미 감자탕은 엄청난 비주얼은 물론이고 사장님만의 특별한 노하우까지 들어가 있어 고기와 국물을 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 감자탕뿐만 아니라 산더미 해물뼈찜까지 푸짐하게 나오고 있어 만약 방송을 보고 산더미감자탕과 산더미해물뼈찜을 먹고 싶은 분들은 바로 방문하기 바랍니다.

[한국기행 어느새 가을] 5부, 고개 너머 누가 살길래

강원도 홍천에는 매일 모노레일을 타고 재를 넘는 부부가 있습니다. 한승규, 김종녀 부부로 산에 푹 빠져 살고 있는 남편 때문에 아내는 산골 아줌마가 되었습니다. 하지만 아내는 어느새 나면보다 산과 더 진한 사랑에 빠졌습니다. 산에서 캐온 능이를 넣어 만든 능이백숙과 직접 만든 도토리묵으로 가을 한 상을 차려 봅니다.

■ 조계산보리밥 아랫집

전남 순천시 송광면 골목재길 240

061-754-4170

전남 순천 조계사에 있는 선암사. 이곳은 공양도 마다한 채 두 스님이 산길을 오릅니다. 울창한 편백나무 숲을 지나면 호랑이 턱걸이 바위는 넘어 산길 포행만 한 시간 반입니다.

가을이면 더 생각난다는 조계사의 명물 보리밥. 산골 보리밥집 주인인 박병영 씨 부부는 빚보증을 잘못 선 남편 때문에 24년 전 깊은 산으로 들어와 보리밥집을 시작했습니다.