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[대박의 탄생- 연 매출 10억 문어전복짬뽕& 비트 꿔바로우]

서울 서초구 있는 <용봉대반점>은 점심 시간이 되면 직장인들의 발걸음이 계속 이어지고 있는 곳입니다. 이곳에서 많은 사람들이 주문하는 메뉴는 바로 “문어전복짬뽕”입니다. “문어전복짬뽕”은 비주얼부터가 남다릅니다. 짬뽕이 손님상에 나오는 것을 보면 모두 놀랄 정도로 푸짐한 양으로 놀라게 됩니다.

이곳 문어전복짬뽕이 많은 사람들에게 인기를 끌고 있는 비결은 매일 생물로 들어오는 신선한 해산물을 사용하는 것에 있습니다. 해물의 생명은 바로 얼마나 싱싱한 해산물을 사용 하느냐 인데 이곳은 그날 들어온 해산물을 모두 사용할 정도로 회전률이 좋아 항상 신선한 해물을 먹을 수 있는 것입니다.

■ 용봉대반점

서울 서초구 서초대로 331

02-593-6606

 

아침마다 문어와 가리비, 전복 등을 공수해서 깨끗하게 손질해서 문어전복짬뽕에 사용하고 있는 것입니다. 문어전복짬뽕의 핵심이 되는 문어를 손질할 때 이고 사장님의 특급 세척 비법으로 총 3단계에 걸쳐서 깨끗하게 씻어 줍니다. 1차로 밀가루를 넣고 세척을 하고 2차로 소금으로 문어에 남아 있는 마지막 이물질을 제거하고 3차로 사장님만의 비법으로 문어를 완벽하게 세척을 한 뒤에 사용을 하고 있습니다.

 

 

문어를 삶은 비법 또한 남다릅니다. 문어를 삶을 때 참기름을 살짝 넣어 주는 것입니다. 참기름을 넣게 되면 문어가 더욱 부드러워지면서 쫄깃쫄깃한 맛을 볼 수 있습니다. 그리고 사장님만의 특제 소스 덕분에 핑크빛 비주얼을 자랑하는 “찹쌀탕수육”도 많은 사람들이 찾고 있습니다.

처음 중국집 배달부터 시작해서 지금까지 32년 째 중화요리를 만들고 있는 사장님, 이제는 대박 맛집으로 자리를 잡아 연 매출 10억을 올리고 있을 정도로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있는 곳이 되었습니다. 32년 중화요리 외길 인생 끝에 대박집으로 자리 잡은 사장님님의 비법을 알아 봅니다.

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[사노라면- 통영 우도 남연 씨와 두 엄마]

통영의 작은 섬마을 우도는 통영에서 바로 약 1시간 정도 떨어진 곳입니다. 통영에는 김강춘, 강남연 부부와 함께 단짝 사돈이 민박집을 운영하고 있습니다. 친정엄마 이정연 씨와 시어머니 박복연 씨가 오늘의 주인공입니다. 강남연 씨는 35살에 울산에서 옷 가게를 하던 중 남편 강춘 씨를 만나 결혼했습니다. 결혼을 하자마자 남편이 고향인 우도로 들어와야 했던 남연 씨.

남편은 섬에서 나고 자랐지만 남연 씨는 섬 생활이 처음이라 힘든 시간을 보내야 했습니다. 바람 부는 날은 남연 씨가 마음 편하게 우는 날이었습니다. 바람 부는 소리에 울었던 것입니다. 그렇게 힘들어 하던 남연 씨를 잡아준 것은 바로 시어머니였습니다.

결혼을 하자마자 섬으로 들어온 며느리를 딸처럼 아껴 주셨던 것입니다. 그리고 자신이 운영하던 민박집도 며느리에게 물려주셨습니다. 시어머니의 따뜻한 울타리 안에서 남연 씨는 바다를 만나고 손님을 만나며 조금씩 행복을 찾으며 섬에 적응했습니다.

■ 송도호 민박

경남 통영시 욕지면 연화리 204-8

055-642-6714(아내 강남연 010-3589-6714)

가족이 모두 모여 뒷산으로 마늘을 심으러 갑니다. 무뚝뚝한 남편은 농사를 지을 때에도 자로 재며 정확하게 해야 하는 성격으로 꼼꼼하게 일하는 것을 좋아 하지만 농사일에 항상 잔소리쟁이가 됩니다. 마늘을 심던 도중 민박 손님의 전화로 잠시 집에 가야 하는 아내는 남편에게 어머니와 함께 일을 끝까지 마무리하라고 신신당부를 하며 나려갑니다.

마늘을 잘 심던 남편은 잠시 후 누군가의 연락을 받고 아내 당부를 잊은 채 산을 내려 가버리고 친정엄마 홀로 마늘을 심으며 눈물을 흘립니다. 과연 엄마에게는 무슨일이 있는 것일까요?

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[최고의 요리비결- 순두부찌개]

■ 주재료- 순두부 350g, 삼겹살 70g, 대파 15g, 앙파50g, 김치 150g, 표고버섯 1개, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개, 달걀 1개, 물 2컵

■ 양념재료- 고추시름 1 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 후춧가루 약간, 들깻가루 1 큰 술, 국간장 1/2 큰 술, 참치액 1 1/2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술.

■ 만드는 법

1, 양파 50g, 표고버섯 1개, 대파 15g, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 썰어 준다.

2, 삼겹살 70g을 다지고 김치 150g을 썰어 준다.

3, 뚝배기에 고추기름 1 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 삼겹살, 김치를 넣어 볶아 준다.

4, 물 1/2 컵을 넣고 5분 동안 끓여준다.

5, 순두부 350g을 2등분해 소금 1/2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 후춧가루 약간, 둘깻가루 1 큰 술을 뿌려 20분 정도 재워준다.

6, 양파, 표고버섯, 국간장 1/2 큰 술, 참치액 1 1/2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 물 1 1/2 컵을 넣고 끓여 준다.

7, 순두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 준다.

8, 달걀 1개을 넣고 뚜껑을 덮어 30초 정도 끓여 준다.

■ 만드는 법

1, 삶은 고사리 400g을 2등분 한다.

2, 국간장 2 큰 술, 참치액 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 대파 4 큰 술, 고사리를 넣어 버무려 준다.

3, 팬에 고사리를 볶아 준다.

4, 다시마 밑국물 2컵을 나눠 붓고 5분 정도 끓여 준다.

5, 들깻가루 1/2텁을 넣고 볶아 준다

6, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 섞어 준다.

[생활의 달인- 러시아 케이크]

동대문에 있는 한 빵집은 가게 문을 열기도 전부터 손님들로 가득한 곳이 있습니다. 이곳은 <러시아케익>이라는 곳으로 우리나라에서 쉽게 맛볼 수 없는 러시아식 케이크를 만들어 손님들에게 제공하고 있는 곳입니다. 이곳에 인기 메뉴는 꿀케이크와 나폴레옹입니다.

나폴레용은 겹겹이 쌓아서 만들어 낸 것으로 바삭바사하고 촉촉한 식감으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있고 꿀케이크는 꿀의 단맛과 함게 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 이곳에서 러시아케이크를 만들고 있는 주인공은 올해 경력 20년에 모로즈 이리나 달인입니다. 달인 만들어 내고 있는 케이크는 파이 같은 식감과 함께 크림같은 부드러움이 있습니다.

<러시아 케익>을 방문하기 위해서는 지하철을 타고 쉽게 방문할 수 있습니다. 동대문역사문화공원역 12번 출구로 나오면 바로 근처에 위치하고 있기 때문에 방문하는데 별 불편없이 찾아 올 수 있습니다. 그리고 월요일은 휴입니다. 또한 더 좋은 정보는 저녁 7시 이후 30% 세일된 가격으로 판매를 하고 있습니다, 하지만 오늘 생활의 달인에 "러시아 케이크" 맛집으로 소개가 되고 나서는 7시 이후 30% 세일이 계속 할지 알 수 없습니다.

■ 러시아케잌- 모로즈 이라나

서울 중구 을지로 42길 7

02-6053-4079

가장 많이 팔리고 있는 꿀케이크는 그냥 보기만 해도 맛있어 보입니다. 층층이 쌓은 빵 사이에 꿀크림을 넣어서 만든 러시아 케이크로 입안에 들어가는 순간 이렇게 달콤할 수 있을까 하는 생각마져 들게 됩니다.

하지만 달달한 맛을 싫어 하는 사람들에게는 입맛에 맞지 않아 호불호가 갈릴 수 있을 정도로 달달합니다.

그 다음으로 많은 사람들이 찾는 케이크가 바로 나폴레옹입니다. 나폴레옹은 페스트리빵 사이사이에 파티시에 크림이 들어가 있습니다. 바삭바삭한 식감으로 우리가 지금까지 먹었던 케이크와 조금은 다른 식감으로 먹을 수 있습니다.

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[생활의 달인 은둔식달- 창원 김밥 달인]

창원에는 오랫동안 창원의 맛집으로 자리 잡고 있는 곳이 있습니다. 이곳은 <안집 김밥>이라는 곳으로 고모의 비법을 그대로 이어받아 김밥을 만들고 있는 강정혜 달인이 운영하고 있는 곳입니다. 강정혜 달인은 식초도 직접 만들어 사용하고 있을 정도로 김밥 하나에 들어가는 정성이 정말 대단합니다.

김밥에 들어가는 밥부터 어느 것 하나 정성이 안 들어가는 재료가 없을 정도입니다. 이렇게 정성으로 만들어 낸 김밥을 물국수와 함께 먹으면 금상첨화입니다. 오랜 시간 동안 시장의 터줏대감으로 자리 잡고 있는 안집김밥의 노하우를 만나 봅니다.

요즘은 다양한 김밥을 맛있게 먹을 수 있는 곳이 상당히 많습니다. 다양한 재료와 다양하게 만들어 내기 때문에 분식의 대명사로 알고 있는 차원에서 벗어나 요리로 승화시켜서 만드는 곳들이 많습니다. 하지만 김밥은 떡볶이, 순대 등과 함께 먹어야 가장 맛있게 먹을 수 있다고 생각합니다. 우리가 지금까지 먹어왔던 김밥으로 김밥의 제대로 된 맛을 볼 수 있는 곳입니다.

■ 안집김밥

경남 창원시 의창구 명서로 116번 길 17

055-288-4864

 

<안집 김밥>에서 김밥을 만들고 있는 강정혜 달인은 무려 35년의 전통을 이어오고 있는 것입니다. 지금까지 한 곳에서 계속해서 장사를 해 오고 있어 단골손님들도 상당히 많은 곳이기도 합니다. 이곳에 메뉴는 김치김밥, 전통 김밥 이렇게 김밥 종류는 두 가지로 먹을 수 있고 여기에 국수와 떡국을 판매하고 있습니다.

김밥은 1인분에 2줄씩 4000원에 판매를 하고 있어 1줄에 2000원이라는 저렴한 가격으로 먹을 수 있습니다.

 

요즘 판매하고 있는 김밥에 비해서 너무나 저렴하게 판매를 하고 있는 곳입니다. 요즘 김밥 한 줄을 사 먹으려고 해도 보통 4000원~5000원은 기본으로 줘야 합니다. 뭐~~ 김밥 안에 내용물이 많이 들어가 있다고 해서 가격이 터무늬 없이 너무 올라가 있어 김밥이 김밥이 아닌 것처럼 가볍게 먹을 수 있는 음식이 아닙니다. 달인의 정성이 가득 들아간 맛있는 김밥을 한 줄에 2000원에 먹을 수 있다는 것은 창원에 살고 있는 사람들의 행운이 아닐까 합니다.

<안집 김밥>은 상당히 작은 규모로 운영을 하고 있습니다. 그냥 포장을 해서 가는 것이 가장 좋지만 그래도 가게에서 먹고 가야겠다는 분들은 너무나 좁은 공간에서 먹어야 한다는 사실을 알고 방문하는 것이 좋습니다. 그냥 포장을 해서 집에서 아니면 차 안에서 그것도 아니라면 요즘처럼 날씨가 좋은 날에는 밖에서 가볍게 먹는 것을 적극 추천합니다.

그런데 김밥을 가게에서 먹고 가면 좋은 점이 있습니다. <안집 김밥>에서는 김밥을 주문하게 되면 고추와 깍두기 등 반찬을 제공하고 있습니다. 보통은 단무지 정도가 나오는 것에 비해서 고추가 나와서 상당히 새로운 조합으로 먹을 수 있습니다.

<안집 김밥>은 아주 작은 김밥집입니다. 그리고 식당 안에 테이블도 없이 긴 탁자 하나에 의자 4개 정도가 전부인 곳입니다. 그렇다고 김밥을 보더라도 그냥 우리가 근처 김밥집에서 쉽게 볼 수 있는 그런 비주얼입니다. 하지만 강정혜 달인이 만들어 낸 김밥은 그 안에 또 다른 맛의 깊이를 느낄 수 있습니다. 오랜 세월 정성으로 만들어 이곳을 찾고 있는 손님을 위해서 정말 정성으로 만들고 있다는 맛을 느낄 수 있는 곳입니다.

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